Voedingsstoffen en ingrediënten
Voedingswaarde van voedingsstoffen worden bepaald door:
1. Het energiegehalte
2. Gehalte van voedingsstoffen
Voedingsstoffen: bestanddelen van voedingsmiddelen
bv: Koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines, mineralen, voedingsvezels en water
Energie
Energiebehoefte= de hoeveelheid energie die via voeding aan het organisme moet worden
aangeboden om een optimale lichaamsmassa, groei en lichaamsontwikkeling bij lichaamsbeweging
te verzekeren en zorgen voor een goede gezondheid op lange termijn
Energie wordt uitgedrukt in Joule
1 calorie= 4,2Kj
Voedingsstoffen
Samengesteld uit verschillende voedingsstoffen met elk hun eigen functie
1. Energieleverende: Koolhydraten, Vetten en Eiwitten
inwendige arbeid: ademhaling, spijtvertering…
2. Bouwstoffen: Water, Mineralen en Vitamine
nodig voor de bouw van het lichaam (groei en ontwikkeling) en hernieuwing weefsels
3. Beschermende: Mineralen, Vitamine en Vezels
goede werking van het organisme en verhogen weerstand tegen ziekten
Eiwitten, vetten, verteerbare koolhydraten, mineralen, spoorelementen, vitamines, water en
voedingsvezels= nodig voor groei en herstel, energie, goede weerstand en verloop van
lichaamsprocessen.
Nood aan voedingsstoffen hangen af van:
1. Leeftijd
2. Lengte en gewicht
3. Activiteiten
4. Bijzondere omstandigheden: zwangerschap, lactatie, groei…
Voedingsstoffen indelen in categorieën:
1. Macronutriënten: komen in grote hoeveelheden voor
bv: eiwitten, vetten, koolhydraten, (water) = leveren een bepaalde hoeveelheid calorieën of
energie per gram
2. Micronutriënten: Komen in kleine hoeveelheden voor
Koolhydraten/ Sachariden (50à55% van dagelijkse energie)
Belangrijke energiebron voor het lichaam, in een goed uitgebalanceerde voeding= grootste deel
energie door KH (leveren 4Kcal/gram)
1. Enkelvoudige koolhydraten ( uit 1 of 2 moleculen)
2. Meervoudige koolhydraten (3 of meer): complexe koolhydraten
Teveel gebruik van enkelvoudige koolhydraten (zoals in westerse voeding)= kan leiden tot
tandbederf, overgewicht, obesitas, suikerziekte en hart- en vaatziekten
Voedingswaarde van voedingsstoffen worden bepaald door:
1. Het energiegehalte
2. Gehalte van voedingsstoffen
Voedingsstoffen: bestanddelen van voedingsmiddelen
bv: Koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines, mineralen, voedingsvezels en water
Energie
Energiebehoefte= de hoeveelheid energie die via voeding aan het organisme moet worden
aangeboden om een optimale lichaamsmassa, groei en lichaamsontwikkeling bij lichaamsbeweging
te verzekeren en zorgen voor een goede gezondheid op lange termijn
Energie wordt uitgedrukt in Joule
1 calorie= 4,2Kj
Voedingsstoffen
Samengesteld uit verschillende voedingsstoffen met elk hun eigen functie
1. Energieleverende: Koolhydraten, Vetten en Eiwitten
inwendige arbeid: ademhaling, spijtvertering…
2. Bouwstoffen: Water, Mineralen en Vitamine
nodig voor de bouw van het lichaam (groei en ontwikkeling) en hernieuwing weefsels
3. Beschermende: Mineralen, Vitamine en Vezels
goede werking van het organisme en verhogen weerstand tegen ziekten
Eiwitten, vetten, verteerbare koolhydraten, mineralen, spoorelementen, vitamines, water en
voedingsvezels= nodig voor groei en herstel, energie, goede weerstand en verloop van
lichaamsprocessen.
Nood aan voedingsstoffen hangen af van:
1. Leeftijd
2. Lengte en gewicht
3. Activiteiten
4. Bijzondere omstandigheden: zwangerschap, lactatie, groei…
Voedingsstoffen indelen in categorieën:
1. Macronutriënten: komen in grote hoeveelheden voor
bv: eiwitten, vetten, koolhydraten, (water) = leveren een bepaalde hoeveelheid calorieën of
energie per gram
2. Micronutriënten: Komen in kleine hoeveelheden voor
Koolhydraten/ Sachariden (50à55% van dagelijkse energie)
Belangrijke energiebron voor het lichaam, in een goed uitgebalanceerde voeding= grootste deel
energie door KH (leveren 4Kcal/gram)
1. Enkelvoudige koolhydraten ( uit 1 of 2 moleculen)
2. Meervoudige koolhydraten (3 of meer): complexe koolhydraten
Teveel gebruik van enkelvoudige koolhydraten (zoals in westerse voeding)= kan leiden tot
tandbederf, overgewicht, obesitas, suikerziekte en hart- en vaatziekten
