Les 1
Wat is catering?
De georganiseerde bereiding en verstrekking van voedsel en dranken aan grote groepen mensen op
andere horecalocaties.
Horeca: hoofdactiviteit
Catering: aanvullende of afgeleide bezigheid; het is een vorm van dienstverlening die mensen als
gevolg van een andere activiteit of omstandigheid krijgen aangeboden.
Indeling catering
Eigen beheer
Contractcatering
De cao voor de contractcateringbranche stelt dat het volgende karakteristiek is voor contractcatering:
‘het verlenen van restauratieve diensten t.b.v. personen met wie de opdrachtgever een durende band
heeft, anders dan die strekkende tot dat verlenen, en die diensten worden verleend in directe relatie
tot die band.’
Globaal kan het begrip catering worden gesplitst in 4 verschillende sectoren:
1. Contractcatering
2. Remote site catering
3. Partycatering
4. Transportcatering
1. Contractcatering Het beroepsmatig op basis van een contractuele duurovereenkomst
verzorgen van de restauratieve diensten bij bedrijven, overheid of instellingen, andere dan
horecalocaties. In het contract is sprake van een bepaalde of onbepaalde termijn.
o Bedrijfscatering; lunchfaciliteiten, overwerkmaaltijden, koffie- en theeverstrekkingen,
jubilea en recepties.
o Institutionele catering; de voedsel- en drankenvoorziening in ziekenhuizen,
verzorgingshuizen, verpleeghuizen en penitentiaire inrichtingen.
Veelal besteden de instellingen de catering nog niet uit vanwege een aantal
verkeerde aannames:
Het missverstand over btw
Zorginstellingen denken zelf scherper te kunnen inkopen
De sociale problematiek bij overname personeel door cateraar
De facilitair manager krijgt een kleinere taak en daarmee verlaagt zijn status
Investeringen moeten versneld worden afgeschreven
o Onderwijscatering; restauratieve voorzieningen in onderwijsinstituten. Anders dan in
de ons omringende landen wordt op lagere en middelbare scholen in Nederland van
oudsher nauwelijks professioneel gecaterd.
o Automatencatering; levering, installatie en onderhoud van consumptieautomaten bij
bedrijven in instellingen en ook de levering van de benodigde ingrediënten en
toebehoren.
o Leissure catering; betreft de catering van evenementen en van (openbare) locaties
zoals warenhuizen, musea, pretparken, stadions, ziekenhuiswinkeltjes. Dit wordt
meestal in eigen beheer uitgevoerd.
De aspecten die leisure catering van bedrijfscatering onderscheiden zijn: de
openingstijden, de prijsstellingen en het sterk wisselende publiek.
Het heeft een enorme vlucht genomen onder invloed van factoren als: meer vrije tijd,
stijgende koopkracht, decalvinisering van Nederland en belevenismarketing.
2. Remote site catering: is de term wordt internationaal gebruikt voor alle vormen van
hotelmatige dienstverlening ‘op afstand van de bewoonde wereld’ zoals op een cruiseschip.
o Offshorecatering; is de volledige verzorging van bemanningen op boorplatforms en op
speciale vaartuigen zoals pijpenleggers of onderhoudsvaartuigen. De locaties zijn
veelal internationale wateren. Wereldwijde opererende contractcateraars die de
catering uitvoeren.
o Scheepvaartcatering; is een vorm van verzorging aan boord, meestal eigen beheer.
Internationaal gezien is er een stijgende lijn om deze verzorging uit te besteden aan
de internationale contractcateringbranche.
Wat is catering?
De georganiseerde bereiding en verstrekking van voedsel en dranken aan grote groepen mensen op
andere horecalocaties.
Horeca: hoofdactiviteit
Catering: aanvullende of afgeleide bezigheid; het is een vorm van dienstverlening die mensen als
gevolg van een andere activiteit of omstandigheid krijgen aangeboden.
Indeling catering
Eigen beheer
Contractcatering
De cao voor de contractcateringbranche stelt dat het volgende karakteristiek is voor contractcatering:
‘het verlenen van restauratieve diensten t.b.v. personen met wie de opdrachtgever een durende band
heeft, anders dan die strekkende tot dat verlenen, en die diensten worden verleend in directe relatie
tot die band.’
Globaal kan het begrip catering worden gesplitst in 4 verschillende sectoren:
1. Contractcatering
2. Remote site catering
3. Partycatering
4. Transportcatering
1. Contractcatering Het beroepsmatig op basis van een contractuele duurovereenkomst
verzorgen van de restauratieve diensten bij bedrijven, overheid of instellingen, andere dan
horecalocaties. In het contract is sprake van een bepaalde of onbepaalde termijn.
o Bedrijfscatering; lunchfaciliteiten, overwerkmaaltijden, koffie- en theeverstrekkingen,
jubilea en recepties.
o Institutionele catering; de voedsel- en drankenvoorziening in ziekenhuizen,
verzorgingshuizen, verpleeghuizen en penitentiaire inrichtingen.
Veelal besteden de instellingen de catering nog niet uit vanwege een aantal
verkeerde aannames:
Het missverstand over btw
Zorginstellingen denken zelf scherper te kunnen inkopen
De sociale problematiek bij overname personeel door cateraar
De facilitair manager krijgt een kleinere taak en daarmee verlaagt zijn status
Investeringen moeten versneld worden afgeschreven
o Onderwijscatering; restauratieve voorzieningen in onderwijsinstituten. Anders dan in
de ons omringende landen wordt op lagere en middelbare scholen in Nederland van
oudsher nauwelijks professioneel gecaterd.
o Automatencatering; levering, installatie en onderhoud van consumptieautomaten bij
bedrijven in instellingen en ook de levering van de benodigde ingrediënten en
toebehoren.
o Leissure catering; betreft de catering van evenementen en van (openbare) locaties
zoals warenhuizen, musea, pretparken, stadions, ziekenhuiswinkeltjes. Dit wordt
meestal in eigen beheer uitgevoerd.
De aspecten die leisure catering van bedrijfscatering onderscheiden zijn: de
openingstijden, de prijsstellingen en het sterk wisselende publiek.
Het heeft een enorme vlucht genomen onder invloed van factoren als: meer vrije tijd,
stijgende koopkracht, decalvinisering van Nederland en belevenismarketing.
2. Remote site catering: is de term wordt internationaal gebruikt voor alle vormen van
hotelmatige dienstverlening ‘op afstand van de bewoonde wereld’ zoals op een cruiseschip.
o Offshorecatering; is de volledige verzorging van bemanningen op boorplatforms en op
speciale vaartuigen zoals pijpenleggers of onderhoudsvaartuigen. De locaties zijn
veelal internationale wateren. Wereldwijde opererende contractcateraars die de
catering uitvoeren.
o Scheepvaartcatering; is een vorm van verzorging aan boord, meestal eigen beheer.
Internationaal gezien is er een stijgende lijn om deze verzorging uit te besteden aan
de internationale contractcateringbranche.
