Samenvatting Toegepaste dieetleer theorie 2

H1: LICHTVERTEERBAAR DIEET

1.1 BEGRIPSOMSCHRIJVING


Licht verteerbaar voedsel = voedsel dat slechts korte tijd in de maag blijft
 Wordt snel en gemakkelijk geresorbeerd
 Tast mucosa niet aan
 = maagsparend of darmsparend dieet
 MAAR: geen volwaardige voeding, maag en darmen worden lui



1.2 DIEETKENMERKEN EN UITWERKING


Aandacht aan:

 Keuze voedingsmiddelen
 Bereidingswijze
 Voedingsgewoonten



1. KEUZE VOEDINGSMIDDELEN

• Harde en overvloedige voedingsvezels vermijden
 Volkoren brood, onrijp fruit, rauwkost, peulvruchten, muesli, asperges,
schorseneren ..
 Wel zacht fruit
• Taai en overvloedig bindweefsel vermijden
 Biefstuk van 2e kwaliteit, stoofvlees …
 Wel mager, zacht vlees
• Ruwe, stekelige voedselbestanddelen verwijderen
 Chips, zaadjes, korsten, pitten …
• Irriterende voedingsmiddelen vermijden
 Maag: chocolade, cacao, koffie, alcohol, peper (maagzuurproductie ↑)
 Darm: knoflook, ajuin, prei, spruiten, zoetstoffen, bonen (gasproductie
↑)
• Vetrijke voedingsmiddelen vermijden
 Frietjes, kroketten, koeken, volle melk, vette kazen, vette sauzen …

,2. BEREIDINGSWIJZE

• Voedingsmiddelen moeten gaar zijn: goed koken, puree, mousse
• Vetstof niet sterk verhitten
• Geen grote hoeveelheid vet
• Geen extra lucht inbrengen: maag zwelt op (biscuit, chocomousse,
sabayon, saus)


• Bereidingstechnieken gebruiken zoals stomen, koken, in pappilot,
pocheren, zacht bakken en blussen met waater
• Bereidingstechnieken vermijden zoals barbecueën, grillen, marineren,
frituren, mixen, hard bakken




3. VOEDINGSGEWOONTEN

• Kleine frequente maaltijden (betere vertering, maaglediging)
• Niet/Weinig drinken tijdens maaltijd (vult maag)
• Geregeld eten
• Rustig eten
• Voldoende tijd nemen
• Zittend eten
• Goed kauwen
• Rusten na eten (niet liggen bij reflux)




H2: VOEDING BIJ AANDOENING VAN
SPIJSVERTERINGSSTELSEL: MOND & SLOKDARM

2.1 INLEIDING

,Melkdiëten en licht verteerbare diëten: op empirische basis  geen
pathofysiologische inzichten
 op lange termijn
ongeschikt



Doel voedingsadviezen bij maagdarmaandoening: voorkomen van slechte
voedingstoestand

o Door resorptiestoornissen en voedselintoleranties
o Eenzijdig voedingspatroon vermijden
o Vaak systematisch VM gemeden: kans op chronische totale of partiële
ondervoeding



2.2 KAUW- EN SLIKSTOORNISSEN


1. KENMERKEN

• Kauwproblemen wanneer niet goed mag/kan gekauwd worden
• Slikstoornissen:
 Klacht 1: problemen bij transport van voedsel
 Klacht 2: verslikken of aspiratie van voedsel (voedsel in luchtpijp)
 Ook slikangst
• Beiden leiden tot ondervoeding, dehydratatie en aspiratiepneumonie



2. ETIOLOGIE

• Secundair: door neurologische aandoeningen gepaard met aantasting van
de motoriek en sensibiliteit van mond/farynx/larynx/oesofagus en lokale
mechanische stoornissen
• Pijn en psychische aandoeningen kunnen ook oorzaak zijn



Voorbeelden neurologische aandoeningen:

 CVA: hersenbloeding
 Multiple sclerose: zenuwceloverdracht verstoord
 Ziekte van Parkinson: zenuwcellen sterven af

,  Ziekte van Alzheimer



Voorbeelden mechanische aandoeningen:

 Extractie van tanden of kiezen
 Kaak- en oogoperatie
 Kaakfractuur
 Gebrekkige gebitsfunctie
 Slecht passende of niet gebruikte gebitsprothese
 Tumoren in hoofd-halsgebied
 Ontstekingen in mond-keelgebied door ziekte (keelontsteking) en
behandeling met radiotherapie, cytostatica en glucocotricoïden
 Verbranding van mond-keelholte



Medicijnen kunnen slikstoornissen veroorzaken
 Anticholinerge werking (krampen opheffen): droge mond en bemoeilijkt
bolusvorming
 Voorbeeld Buscopan

3 DIEETVOORSCHRIFT




4. DOELSTELLING

• Verminderen of verbeteren van symptomen (pijn, aspiratie, moeilijk
slikken)
• Handhaven of verbeteren van voedingstoestand



5. DIEETKENMERKEN