Les 3 Voeding – Digestie en absorptie
Deel 1: Digestie en absorptie
Dia 2: Structuur van het gastro-intestinaal stelsel
De vertering start al op het moment dat je iets in je mond steekt.
Speekselklieren worden geactiveerd
vrijzetten van amylase amylase is een enzym die verantwoordelijk is voor de vertering van KH
Wanneer je bijvoorbeeld speeksel doet in een pudding potje zie je dat de vertering start.
Daarom wordt er in het ziekenhuis amylase remmers in de pudding gedaan. Mensen met slikstoornis
eten juist trager. Om de pudding appetijtelijker doen ogen amylase in gedaan.
2e fase Tanden gaan pletten en mengelen
Micronutriënten binnen bonen zitten binnen een bepaalde structuur. Daardoor hebben bonen een
lage bio beschikbaarheid. Met onze tanden proberen we de celwanden kapot te maken zodat er een
release kan zijn van de verschillende micronutriënten. (zie tek)
Voedsel valt door de slokdarm
Dia 3: Digestieve processen
- Digestieve processen stellen de mechanische en chemische afbraak van voedsel voor
- Digestieve processen worden gecontroleerd door het autonoom zenuwstelsel. Is niet onder
onze controle
- Digestie zorgt ervoor dat complexe moleculen worden omgezet in eenvoudige substanties
voor de absorptie
o Geen KH absorberen. Wel alles onder de vorm van glucose, fructose en galactose
o Lipiden afbreken tot vetzuren (triglyceriden kunnen niet worden opgenomen.
o Eiwitten worden afgebroken tot aminozuren.
- De zelf regulerende processen regelen de vloeibaarheid, het mengen en de tijd van de
digestieve brok in het spijsverteringskanaal
Opmerking: Wat is het nut van collageen supplementen innemen? Aangezien alle complexe
structuren volledig worden afgebroken. Dus zal collageen niet worden afgebroken tot AZ.
Dia 4: Tast receptoren in de tong
- Onze mond heeft een volledig smaakpalet (ook de neus draagt hiertoe bij)
- Smaakreceptoren zitten eigenlijk over de volledige tong
- Smaak bepalen op basis van ionenkanalen
- Vet wordt herkend als smaak
- Umami vleessmaak, aziatisch eten (monosodium glutamaat)
- ! De smaak van chocolade bestaat niet. Vooral de geur speelt een belangrijke rol.
Chocolade is de combinatie van geur, smaak en textuur => producent speelt hierop in
o Zelfde voor Rituals winkel, walm van geuren als je voorbij loopt.
Indien je smaakverlies hebt, heb je ook minder apetijt
Bij patiënten kunnen ook smaakveranderingen optreden
vb; bij ouderen daalt de zoutperceptie met een factor 1 op 10 als wij 1 g zout in onze soep doen,
doet oma er 10g in om dezelfde smaakperceptie te hebben.
Daarom hebben ouderen vaak weinig appetijt omdat alles flets smaakt.
, Dia 5: Tastreceptoren in het lichaam
Smaakreceptoren zitten ook in de andere delen van het lichaam.
Deze receptoren gaan bepaalde zaken herkennen en een terugkoppeling doen naar de
hypothalamus.
Dia 6: Hormones control digestion
Hormonen die de vertering controleren, spelen een rol in de verwerking + zijn een stimulans voor het
verteringsproces
4 belangrijke hormonen:
- Gastrine
o Vanaf dat voeding in de maag is, wordt gastrine geproduceerd.
- Gastric inhibition peptide (GIP)
o Reageert op lipiden en eiwitten
o Vertraagt de maaglediging
- CCK
o Reageert op lipiden en eiwitten in het duodenum
o Vertraagt de maaglediging
Wanneer je verzadigd gevoel wilt creëren eet je best lipiden en eiwitten
daarom wordt eiwitrijk dieet aangeraden
Vb; obesitas kliniek geven eieren met spek zodat je rest ochtend niet meer
eet
- Secretine
Dia 7: Neurale en hormonale mechanismen betrokken bij de regulatie van de maaglediging
Vanaf dat voeding de maag binnenkomt, wordt de maag groter en vervolgens terug kleiner.
Het is een samenspel van contraheren en relaxeren.
De pylorisklep (verbinding tussen de maag en de dunne darm) wordt geregeld door het autonoom
zenuwstelsel + door de hormonen secretine, CCK en GIP
In de rest van het maagdarmsysteem zitten verschillende chemoreceptoren (reageren op
lipidenfracties) die een indicatie geven of er voldoende voeding aanwezig is met een
terugkoppelingssignaal.
Of je nog moet verder eten of niet.
Wanneer voeding uit de maag, de darm binnenkomt zal de pH dalen.
(in de maag is de pH 1 à 2 terwijl in de darm normaal pH tussen de 5 à 6 à 7 is.
doordat de pH in de dunne darm daalt, worden er hormonen gesecreteerd. Die hormonen zorgen
ervoor dat de pylorissfincter terug sluit.
Daardoor blijft voeding langer in de maag en heb je meer verzadigd gevoel
Transport van nutriënten over alle celmembramen
Passief transport
Diffusie van moleculen van hoge gradiënt naar lage gradiënt
- Simple diffusie
- Gefaciliteerde diffusie
Deel 1: Digestie en absorptie
Dia 2: Structuur van het gastro-intestinaal stelsel
De vertering start al op het moment dat je iets in je mond steekt.
Speekselklieren worden geactiveerd
vrijzetten van amylase amylase is een enzym die verantwoordelijk is voor de vertering van KH
Wanneer je bijvoorbeeld speeksel doet in een pudding potje zie je dat de vertering start.
Daarom wordt er in het ziekenhuis amylase remmers in de pudding gedaan. Mensen met slikstoornis
eten juist trager. Om de pudding appetijtelijker doen ogen amylase in gedaan.
2e fase Tanden gaan pletten en mengelen
Micronutriënten binnen bonen zitten binnen een bepaalde structuur. Daardoor hebben bonen een
lage bio beschikbaarheid. Met onze tanden proberen we de celwanden kapot te maken zodat er een
release kan zijn van de verschillende micronutriënten. (zie tek)
Voedsel valt door de slokdarm
Dia 3: Digestieve processen
- Digestieve processen stellen de mechanische en chemische afbraak van voedsel voor
- Digestieve processen worden gecontroleerd door het autonoom zenuwstelsel. Is niet onder
onze controle
- Digestie zorgt ervoor dat complexe moleculen worden omgezet in eenvoudige substanties
voor de absorptie
o Geen KH absorberen. Wel alles onder de vorm van glucose, fructose en galactose
o Lipiden afbreken tot vetzuren (triglyceriden kunnen niet worden opgenomen.
o Eiwitten worden afgebroken tot aminozuren.
- De zelf regulerende processen regelen de vloeibaarheid, het mengen en de tijd van de
digestieve brok in het spijsverteringskanaal
Opmerking: Wat is het nut van collageen supplementen innemen? Aangezien alle complexe
structuren volledig worden afgebroken. Dus zal collageen niet worden afgebroken tot AZ.
Dia 4: Tast receptoren in de tong
- Onze mond heeft een volledig smaakpalet (ook de neus draagt hiertoe bij)
- Smaakreceptoren zitten eigenlijk over de volledige tong
- Smaak bepalen op basis van ionenkanalen
- Vet wordt herkend als smaak
- Umami vleessmaak, aziatisch eten (monosodium glutamaat)
- ! De smaak van chocolade bestaat niet. Vooral de geur speelt een belangrijke rol.
Chocolade is de combinatie van geur, smaak en textuur => producent speelt hierop in
o Zelfde voor Rituals winkel, walm van geuren als je voorbij loopt.
Indien je smaakverlies hebt, heb je ook minder apetijt
Bij patiënten kunnen ook smaakveranderingen optreden
vb; bij ouderen daalt de zoutperceptie met een factor 1 op 10 als wij 1 g zout in onze soep doen,
doet oma er 10g in om dezelfde smaakperceptie te hebben.
Daarom hebben ouderen vaak weinig appetijt omdat alles flets smaakt.
, Dia 5: Tastreceptoren in het lichaam
Smaakreceptoren zitten ook in de andere delen van het lichaam.
Deze receptoren gaan bepaalde zaken herkennen en een terugkoppeling doen naar de
hypothalamus.
Dia 6: Hormones control digestion
Hormonen die de vertering controleren, spelen een rol in de verwerking + zijn een stimulans voor het
verteringsproces
4 belangrijke hormonen:
- Gastrine
o Vanaf dat voeding in de maag is, wordt gastrine geproduceerd.
- Gastric inhibition peptide (GIP)
o Reageert op lipiden en eiwitten
o Vertraagt de maaglediging
- CCK
o Reageert op lipiden en eiwitten in het duodenum
o Vertraagt de maaglediging
Wanneer je verzadigd gevoel wilt creëren eet je best lipiden en eiwitten
daarom wordt eiwitrijk dieet aangeraden
Vb; obesitas kliniek geven eieren met spek zodat je rest ochtend niet meer
eet
- Secretine
Dia 7: Neurale en hormonale mechanismen betrokken bij de regulatie van de maaglediging
Vanaf dat voeding de maag binnenkomt, wordt de maag groter en vervolgens terug kleiner.
Het is een samenspel van contraheren en relaxeren.
De pylorisklep (verbinding tussen de maag en de dunne darm) wordt geregeld door het autonoom
zenuwstelsel + door de hormonen secretine, CCK en GIP
In de rest van het maagdarmsysteem zitten verschillende chemoreceptoren (reageren op
lipidenfracties) die een indicatie geven of er voldoende voeding aanwezig is met een
terugkoppelingssignaal.
Of je nog moet verder eten of niet.
Wanneer voeding uit de maag, de darm binnenkomt zal de pH dalen.
(in de maag is de pH 1 à 2 terwijl in de darm normaal pH tussen de 5 à 6 à 7 is.
doordat de pH in de dunne darm daalt, worden er hormonen gesecreteerd. Die hormonen zorgen
ervoor dat de pylorissfincter terug sluit.
Daardoor blijft voeding langer in de maag en heb je meer verzadigd gevoel
Transport van nutriënten over alle celmembramen
Passief transport
Diffusie van moleculen van hoge gradiënt naar lage gradiënt
- Simple diffusie
- Gefaciliteerde diffusie
