LIPIDES | Clémentine Solan (2022)
LIPIDES SIMPLES
Type Catégorie Source Rôle Propriétés
SOLIDE | Graisses = Triglycérides (98%)
GLYCERIDES
Teneur en graisse augmente
Esters de glycérol avec des acides gras Animaux -
avec l’âge (faible à la naissance)
Plantes
LIQUIDE | Huiles Conséquences excès : obésité et
- -
% d’acides gras insaturés supérieur aux saturés résistance à l'insuline
Poissons
Pas de valeur nutritionnelle
Plantes
significative (ne peuvent pas
CERIDES
Cires - Protection
être digérés)
Esters d’acides gras avec des mono-alcools aliphatique ou des Animaux -
alcools alicycliques (Abeilles - Peau - Imperméabilisation
Applications médicales : base
Plumes)
de crèmes, onguents et baumes
Glandes
STERIDES
Elasticité
sébacées chez
Lanoline - -
les animaux à
Douceur
laines
LIPIDES COMPLEXES
Type Catégorie Source Rôle
Contiennent du Plantes ➔ Composant principale des membranes biologiques
PHOSPHOLIPIDES
Le nombre de phospholipides
phosphore (Soja) - Messagers secondaires
présents dans les tissus
- - Sources de choline, d'inositol et d’acides gras
animaux reste relativement
Animaux - Médiateurs du métabolisme
constant même en dénutrition
(Œufs) - Emulsifiants
Lécithines Soja - Emulsifiant dans les produits laitiers et gâteaux
Céphalines - Encéphale/Moelle épinière - Coagulation sanguine
Plantes - Animaux -
Contiennent des
GLYCOLIPIDES
Champignons -
glucides Bactéries ➔ Source d’énergie principale des tissus nerveux Les micro-organismes du
Galactolipides Aliments fibreux - Composant des membranes cellulaires rumen sont capables de
- Marqueurs pour la reconnaissance cellulaire décomposer les galactolipides
Cérébrosides Soja
Gangliosides -
Contiennent des ➔ Transport du cholestérol
LIPOPROTEINES
protéines Sang - Protéines transmembranaires/intracellulaires - Antigènes - Adhésines - Toxines
Animaux
HDL (Foie) BON CHOLESTEROL | Anti-athérogène - Antioxydant
IDL – LDL – VLDL
MAUVAIS CHOLESTEROL | Pro-athérogène
– Chylomicrons
Contiennent de
SPHINGOLIPIDES
l’azote Plantes
➔ Gaine de myéline
(Soja)
- Transmission des signaux
-
- Reconnaissance cellulaire
Animaux
Plasmalogènes - SN - Immunité - Système cardiovasculaire
PHOSPHOLIPIDES
- Messagers intracellulaires
- Médiation de la chimiotaxie et des fonctions leucocytaires
ETHERS
Facteur - Agrégation plaquettaires
d’activation - - Dégranulation plaquettaires
- Inflammation
plaquettaire
- Perméabilité vasculaire
- Processus oxydatifs
Clémentine SOLAN - Etudiante Médecine Vétérinaire | USAMVBT
LIPIDES SIMPLES
Type Catégorie Source Rôle Propriétés
SOLIDE | Graisses = Triglycérides (98%)
GLYCERIDES
Teneur en graisse augmente
Esters de glycérol avec des acides gras Animaux -
avec l’âge (faible à la naissance)
Plantes
LIQUIDE | Huiles Conséquences excès : obésité et
- -
% d’acides gras insaturés supérieur aux saturés résistance à l'insuline
Poissons
Pas de valeur nutritionnelle
Plantes
significative (ne peuvent pas
CERIDES
Cires - Protection
être digérés)
Esters d’acides gras avec des mono-alcools aliphatique ou des Animaux -
alcools alicycliques (Abeilles - Peau - Imperméabilisation
Applications médicales : base
Plumes)
de crèmes, onguents et baumes
Glandes
STERIDES
Elasticité
sébacées chez
Lanoline - -
les animaux à
Douceur
laines
LIPIDES COMPLEXES
Type Catégorie Source Rôle
Contiennent du Plantes ➔ Composant principale des membranes biologiques
PHOSPHOLIPIDES
Le nombre de phospholipides
phosphore (Soja) - Messagers secondaires
présents dans les tissus
- - Sources de choline, d'inositol et d’acides gras
animaux reste relativement
Animaux - Médiateurs du métabolisme
constant même en dénutrition
(Œufs) - Emulsifiants
Lécithines Soja - Emulsifiant dans les produits laitiers et gâteaux
Céphalines - Encéphale/Moelle épinière - Coagulation sanguine
Plantes - Animaux -
Contiennent des
GLYCOLIPIDES
Champignons -
glucides Bactéries ➔ Source d’énergie principale des tissus nerveux Les micro-organismes du
Galactolipides Aliments fibreux - Composant des membranes cellulaires rumen sont capables de
- Marqueurs pour la reconnaissance cellulaire décomposer les galactolipides
Cérébrosides Soja
Gangliosides -
Contiennent des ➔ Transport du cholestérol
LIPOPROTEINES
protéines Sang - Protéines transmembranaires/intracellulaires - Antigènes - Adhésines - Toxines
Animaux
HDL (Foie) BON CHOLESTEROL | Anti-athérogène - Antioxydant
IDL – LDL – VLDL
MAUVAIS CHOLESTEROL | Pro-athérogène
– Chylomicrons
Contiennent de
SPHINGOLIPIDES
l’azote Plantes
➔ Gaine de myéline
(Soja)
- Transmission des signaux
-
- Reconnaissance cellulaire
Animaux
Plasmalogènes - SN - Immunité - Système cardiovasculaire
PHOSPHOLIPIDES
- Messagers intracellulaires
- Médiation de la chimiotaxie et des fonctions leucocytaires
ETHERS
Facteur - Agrégation plaquettaires
d’activation - - Dégranulation plaquettaires
- Inflammation
plaquettaire
- Perméabilité vasculaire
- Processus oxydatifs
Clémentine SOLAN - Etudiante Médecine Vétérinaire | USAMVBT
