Samenvatting thoerie drankenleer examen

Samenvatting Drankenleer

Water:

Schets de trend i.v.m. de waterconsumptie

 2013: 124 liter flessenwater/Belg/jaar
 Sinds 2013 een stijgend consumptiepatroon.
 Staat in de top 10 van meest geconsumeerde dranken in cafés (p.6.22)
 Sterke stijging van gearomatiseerd water (evolutie 2010-2015)
 F&B trendonderzoek horeca 2016: behoort tot de groep van de grote stijgers !
 Ook in 2018 zien we een toename van de consumptie van gebotteld water
(mogelijke reden: lange, warme zomer) (p.6.43)
 2020: update via de website van het Koninklijk verbond van de industrie van
Waters en frisdranken (VIWF)

Het serveren van water
o Het juiste glas
o De juiste temperatuur
o IJsblokjes zijn uit den boze
o Flesje openen aan tafel
o Geen vingers aan de glasrand,..
 Verantwoordelijkheid F&B-manager… uitvoerend personeel.

Schets het consumptiepatroon van gearomatiseerde waters op café volgens Febed
(federatie van Belgische drankenhandelaars)

 Stijgende consumptie (+4%)
Reden: de klant gaat steeds meer en meer op zoek naar ‘gezonde’ dranken

Minibar

Basisassortiment distillaten

Belgische drankenkaart, op basis van onderzoek…
 Whisky
 Cognac
 Jenever Rum (?!)
 Gin
 Wodka

Niet alcoholische dranken
 Voorzie hier de nodige specificaties !!!, bijvoorbeeld…
 Geen ‘water’ doch ‘mineraal water’ of ‘bronwater’

Geen ‘limonade’ doch ‘vruchtenlimonade’
* Soda
* Vruchtensappen
* Soft drinks (incl. light 30%)
* Cola: een ‘must’ op de drankenkaart

, Versnaperingen
* Niet prioritair in het kader van dit opleidingsonderdeel (drankengericht)

Trend op het vlak van assortiment:
* bv mousserende wijnen (Cava)
* Trend op het vlak van samenstelling:
* inkrimping van het assortiment
* Trend op het vlak van aanbod:
* geautomatiseerd systeem of helemaal geen minibar op de hotelkamer
Frisdranken

Schets de trend i.v.m. de consumptie van frisdranken (2013-2017)

 2011: 131,6 liter frisdrank/Belg/jaar
 Sinds 2013 een stijgend consumptiepatroon
 30% van de consumptie zijn light-frisdranken
 Cola en cola light staan in de top 10 van de caféganger.
 2015: opkomst van de mid-calorie frisdranken (Stevia)
 NB: Ikea schrapt frisdranken van het menu

F&B trendonderzoek horeca 2016:
 Frisdranken: stijgend, doch minder uitgesproken dan vorig
rapport 2013.
 Cola: licht dalend, tegenover een stijging in vorig trendrapport
van 2013.
 Cola light en andere light frisdranken: stijgend, doch minder
uitgesproken dan vorig trendrapport van 2013.
 Ice tea blijft toenemen in consumptie.

 2018: Toename light-aandeel (zie vraag 18)
 2020: update via de website van het Koninklijk verbond van de industrie van
Waters en frisdranken (VIWF). Corona: de impact van de tijdelijke sluiting van
cafés en restaurants, de afgelasting van events en sterke beperking van het hele
out-of-home segment hebben een negatieve invloed op het verbruik van waters
en frisdranken.

Schets het marktaandeel van suikervrije cola’s t.o.v. de suikerhoudend versie. Hanteer
hierbij de cijfers van Coca-Cola

 De toekomst van de frisdrank is suikervrij !!EX!!
 46% ongesuikerd (33% Cola Zero en 13% Cola Light)
 54% gesuikerd (53% Coca-Cola en 1% Cola Life)

Welke evolutie merken we binnen de consumptie van vruchtensappen (anno 2015)? Geef
ook 2 mogelijke redenen voor deze evolutie

 10% daling in consumptie (2010-2015)
 Reden daling !!EX!!:
 negatieve berichtgeving rond suiker
 mensen ontbijten alsmaar minder
 2018: lichte toename vruchten- en groentesappen