Hoofdstuk 1: sociale hygiëne
Sociale Hygiëne = mensen houden rekening met elkaar en hebben respect voor elkaars
lichamelijk en geestelijke gezondheid.
HACCP: Hygiënecode voor de horeca.
- Omgang met voedsel
Drank- en horecawet: bedoeld om overmatig alcoholgebruik te voorkomen.
- Artikelen 1, 3, 8, 9 en 24 staan de eisen waaraan je als leidinggevende moet
voldoen
Normen: ongeschreven regels die in de maatschappij of in een bepaalde cultuur gelden.
Waarden: dingen die je waardevol vindt om na te leven. Persoon bepaalt zelf zijn
waarden.
Moraal/ethisch: gezamenlijke waarden en fatsoensnormen die aangeven wat iemand wel
en beslist niet hoort te doen.
- Moreel gedrag: gedrag van iemand die zich aan de normen houdt.
- Immoreel gedrag: iemand die zich niet aan de ethische normen houdt.
- Ethiek: de vraag wat moreel gedrag en wat immoreel gedrag is.
Leidinggevende horeca mee te maken krijgt:
- Arbowet (Arbeidsomstandigheden wet)
o Veiligheid; antislipvloer in de keuken, machines voldoen aan veiligheidseisen
o Welzijn; goede begeleiding, geen discriminatie, seksuele intimidatie en agressie
o Gezondheid; ruimten voldoende ventileren, juiste houding t.o.v. beeldscherm pc
- RI&E (Risico-Inventarisatie & Evaluatie); inventarisatie van alle gevaren in een
bedrijf
1. Evalueren hoe groot het risico is
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet
- Taken
o Voorlichting geven
o Instructie geven;
1. Demonstreren
2. Oefenen
3. Filmmateriaal te vertonen
4. Trainingen te laten volgen
o Toezicht houden
o Werkoverleg voeren; doel (WAS)
1. Werkresultaat verbeteren
2. Arbeidsomstandigheden verbeteren
3. Samenwerking verbeteren
o Voorbespreking (briefing)
o Nabespreking (debriefing)
Verplichtingen werknemers
1. Werkzaamheden uitvoeren volgens de gegeven voorlichting en instructie
2. Situaties melden die de veiligheid, gezondheid en welzijn in gevaar brengen
Gastvrijheidsformule (PGO)
- Product; goederen en diensten
- Gedrag; medewerkers, leidinggevenden, gasten
- Omgeving / sfeer; interieur, exterieurn
Sociale Hygiëne = mensen houden rekening met elkaar en hebben respect voor elkaars
lichamelijk en geestelijke gezondheid.
HACCP: Hygiënecode voor de horeca.
- Omgang met voedsel
Drank- en horecawet: bedoeld om overmatig alcoholgebruik te voorkomen.
- Artikelen 1, 3, 8, 9 en 24 staan de eisen waaraan je als leidinggevende moet
voldoen
Normen: ongeschreven regels die in de maatschappij of in een bepaalde cultuur gelden.
Waarden: dingen die je waardevol vindt om na te leven. Persoon bepaalt zelf zijn
waarden.
Moraal/ethisch: gezamenlijke waarden en fatsoensnormen die aangeven wat iemand wel
en beslist niet hoort te doen.
- Moreel gedrag: gedrag van iemand die zich aan de normen houdt.
- Immoreel gedrag: iemand die zich niet aan de ethische normen houdt.
- Ethiek: de vraag wat moreel gedrag en wat immoreel gedrag is.
Leidinggevende horeca mee te maken krijgt:
- Arbowet (Arbeidsomstandigheden wet)
o Veiligheid; antislipvloer in de keuken, machines voldoen aan veiligheidseisen
o Welzijn; goede begeleiding, geen discriminatie, seksuele intimidatie en agressie
o Gezondheid; ruimten voldoende ventileren, juiste houding t.o.v. beeldscherm pc
- RI&E (Risico-Inventarisatie & Evaluatie); inventarisatie van alle gevaren in een
bedrijf
1. Evalueren hoe groot het risico is
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet
- Taken
o Voorlichting geven
o Instructie geven;
1. Demonstreren
2. Oefenen
3. Filmmateriaal te vertonen
4. Trainingen te laten volgen
o Toezicht houden
o Werkoverleg voeren; doel (WAS)
1. Werkresultaat verbeteren
2. Arbeidsomstandigheden verbeteren
3. Samenwerking verbeteren
o Voorbespreking (briefing)
o Nabespreking (debriefing)
Verplichtingen werknemers
1. Werkzaamheden uitvoeren volgens de gegeven voorlichting en instructie
2. Situaties melden die de veiligheid, gezondheid en welzijn in gevaar brengen
Gastvrijheidsformule (PGO)
- Product; goederen en diensten
- Gedrag; medewerkers, leidinggevenden, gasten
- Omgeving / sfeer; interieur, exterieurn
