Toxicologie
Inhoud
Algemene toxicologie ............................................................................... 2
Normstelling ........................................................................................ 5
Normstelling en termen ......................................................................... 7
Contaminanten / additieven / natuurlijke gifstoffen ....................................... 9
Inname & effect ...................................................................................... 9
Voedselovergevoeligheid ......................................................................... 17
Practica Toxicologie................................................................................ 17
Ames ................................................................................................ 19
Elisa ................................................................................................. 19
1
,Algemene toxicologie
Bij het vak toxicologie gaat het om de voedselveiligheid.
Voedselveiligheid = de garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft
voor de gezondheid van de eindverbruiker wanneer het wordt bereid en gegeten,
rekening houdend met het doel en de manier van de consumptie ervan.
Natuurlijke gifstoffen1 en voedselovergevoeligheid ➔ allergenen.
Chemische voedselveiligheid = vreemde stoffen in onze voeding die
afkomstig zijn uit het milieu of van het voedselproductieproces zelf. Er dient een
onderscheid gemaakt te worden tussen Contaminanten2 en Additieven3 .
1 = stoffen die normaal gesproken in bepaalde planten of dieren kunnen
voorkomen en na opname door de mens een toxisch effect tot gevolg kunnen
hebben.
2 = Residuen van zware metalen en van synthetische organische stoffen die als
gevolg van het menselijk handelen in de natuur zijn gekomen en via verspreiding
resp. ophoping in de voedselketen een weg hebben gevonden naar het voedsel
voor de mens. een stof die niet toegevoegd is aan een product, maar wel
aanwezig is door het milieu of externe factoren of al van zichzelf aanwezig is in
het product.
3 = een stof die wordt toegevoegd is aan een product om bijvoorbeeld kleur te
geven of langer houdbaar te krijgen.
Toxicologie is een studie voor de giftigheid van een stof. Zo kan iedereen
overlijden aan wat voor stof ook. Als er maar teveel wordt ingenomen. Het is per
persoon verschillend of iets giftig is voor iemand.
Voor persoon A zijn noten giftig maar voor persoon B is dit niet het geval.
DALY ➔ maat voor ziektelast (gezondheidsprobleemvrije jaren). Door gebruik
van DALYs zijn gevaren met elkaar te vergelijken in effect op gezondheid.
De toxicologie houdt zich bezig met de weg van de stof (in het milieu en in het
lichaam). Dosis-effect relatie, dus hoeveel je kunt binnen krijgen voordat er een
effect optreedt bijvoorbeeld. Ook worden de normen opgesteld van bepaalde
hoeveelheden er in voeding mag zitten. Dit gebeurt door toxicologisch
onderzoek. Een toxicologisch onderzoek gebeurt wel op populatieniveau en niet
voor mensen met een intolerantie of
allergie.
Stoffen kunnen in het lichaam komen
door
- Mond
- Inademen
- Huid
2
, Plasmaproteinen (albumine, globuline, lipoproteine) binden van alles zoals
bijvoorbeeld: metaalionen, vitamine C, penicilline, barbituraten aan hen zelf.
Deze stoffen die in het lichaam kunnen komen kunnen in het bloed gaan zitten
door organische verbindingen zoals met metalen. Deze stoffen kunnen
opgeslagen worden in het vetweefsel (lipofiele stoffen als dioxine, organisch
kwik) of in beenderen (vooral fluoride).
Deze stoffen die in je lichaam zijn gekomen kunnen eruit komen door: urine,
faeces, zweet of via de melk van een vrouw.
Zodra een stof in het lichaam zit kan er veel gebeuren. In deze afbeelding
hierboven staat weergeven wat voor wegen een stof kan afleggen.
Als een chemische stof wordt opgenomen kan het in het bloed terecht komen. Dit
kan vervolgens uitgescheiden worden en dit heeft geeft effect op de gezondheid.
De stof kan ook detoxication of activation ondergaan. Zodra de stof wordt
geactiveerd wordt het toxisch. Zodra het detoxication wordt dan wordt de stof
niet meer giftig voor het lichaam. Deze stof kan ook nog geactiveerd of niet
geactiveerd worden door het metabolisme van het lichaam wat ervoor zorgt dat
het giftig of niet giftig wordt.
Zodra het niet giftig is wordt het uitgescheiden. Als het giftig is kan het effect
heel ernstig worden, zoals verandering in het DNA. Dit kan zorgen voor een
kanker.
3
Inhoud
Algemene toxicologie ............................................................................... 2
Normstelling ........................................................................................ 5
Normstelling en termen ......................................................................... 7
Contaminanten / additieven / natuurlijke gifstoffen ....................................... 9
Inname & effect ...................................................................................... 9
Voedselovergevoeligheid ......................................................................... 17
Practica Toxicologie................................................................................ 17
Ames ................................................................................................ 19
Elisa ................................................................................................. 19
1
,Algemene toxicologie
Bij het vak toxicologie gaat het om de voedselveiligheid.
Voedselveiligheid = de garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft
voor de gezondheid van de eindverbruiker wanneer het wordt bereid en gegeten,
rekening houdend met het doel en de manier van de consumptie ervan.
Natuurlijke gifstoffen1 en voedselovergevoeligheid ➔ allergenen.
Chemische voedselveiligheid = vreemde stoffen in onze voeding die
afkomstig zijn uit het milieu of van het voedselproductieproces zelf. Er dient een
onderscheid gemaakt te worden tussen Contaminanten2 en Additieven3 .
1 = stoffen die normaal gesproken in bepaalde planten of dieren kunnen
voorkomen en na opname door de mens een toxisch effect tot gevolg kunnen
hebben.
2 = Residuen van zware metalen en van synthetische organische stoffen die als
gevolg van het menselijk handelen in de natuur zijn gekomen en via verspreiding
resp. ophoping in de voedselketen een weg hebben gevonden naar het voedsel
voor de mens. een stof die niet toegevoegd is aan een product, maar wel
aanwezig is door het milieu of externe factoren of al van zichzelf aanwezig is in
het product.
3 = een stof die wordt toegevoegd is aan een product om bijvoorbeeld kleur te
geven of langer houdbaar te krijgen.
Toxicologie is een studie voor de giftigheid van een stof. Zo kan iedereen
overlijden aan wat voor stof ook. Als er maar teveel wordt ingenomen. Het is per
persoon verschillend of iets giftig is voor iemand.
Voor persoon A zijn noten giftig maar voor persoon B is dit niet het geval.
DALY ➔ maat voor ziektelast (gezondheidsprobleemvrije jaren). Door gebruik
van DALYs zijn gevaren met elkaar te vergelijken in effect op gezondheid.
De toxicologie houdt zich bezig met de weg van de stof (in het milieu en in het
lichaam). Dosis-effect relatie, dus hoeveel je kunt binnen krijgen voordat er een
effect optreedt bijvoorbeeld. Ook worden de normen opgesteld van bepaalde
hoeveelheden er in voeding mag zitten. Dit gebeurt door toxicologisch
onderzoek. Een toxicologisch onderzoek gebeurt wel op populatieniveau en niet
voor mensen met een intolerantie of
allergie.
Stoffen kunnen in het lichaam komen
door
- Mond
- Inademen
- Huid
2
, Plasmaproteinen (albumine, globuline, lipoproteine) binden van alles zoals
bijvoorbeeld: metaalionen, vitamine C, penicilline, barbituraten aan hen zelf.
Deze stoffen die in het lichaam kunnen komen kunnen in het bloed gaan zitten
door organische verbindingen zoals met metalen. Deze stoffen kunnen
opgeslagen worden in het vetweefsel (lipofiele stoffen als dioxine, organisch
kwik) of in beenderen (vooral fluoride).
Deze stoffen die in je lichaam zijn gekomen kunnen eruit komen door: urine,
faeces, zweet of via de melk van een vrouw.
Zodra een stof in het lichaam zit kan er veel gebeuren. In deze afbeelding
hierboven staat weergeven wat voor wegen een stof kan afleggen.
Als een chemische stof wordt opgenomen kan het in het bloed terecht komen. Dit
kan vervolgens uitgescheiden worden en dit heeft geeft effect op de gezondheid.
De stof kan ook detoxication of activation ondergaan. Zodra de stof wordt
geactiveerd wordt het toxisch. Zodra het detoxication wordt dan wordt de stof
niet meer giftig voor het lichaam. Deze stof kan ook nog geactiveerd of niet
geactiveerd worden door het metabolisme van het lichaam wat ervoor zorgt dat
het giftig of niet giftig wordt.
Zodra het niet giftig is wordt het uitgescheiden. Als het giftig is kan het effect
heel ernstig worden, zoals verandering in het DNA. Dit kan zorgen voor een
kanker.
3
