Samenvatting Kwaliteit
Inhoud
Het begrip kwaliteit ................................................................................................................................. 2
Specificaties en kwaliteitskosten............................................................................................................. 4
Wetgeving, NVWA en hygienecodes ....................................................................................................... 7
Voedselveiligheid en HACCP.................................................................................................................... 8
Kwaliteitsmanagement, kwaliteitssysteem, 5 basisprincipes ............................................................... 11
Certificering, keurmerken, traceerbaarheid en recall ........................................................................... 13
1
, Het begrip kwaliteit
De definitie van kwaliteit is:
Voldoen aan de behoeften/verwachtingen van de klant.
Andere definities zijn:
• Voldoen aan specificatie
• Geschikt voor gebruik
• Voldoen aan de uitgesproken en niet uitgesproken wensen van de klant
• Het vermogen om te voldoen aan de verwachtingen van de belanghebbende
De verwachtingen bij de voedingsmiddelen zijn:
• Product
o Veilig
o Gezond
o Beschikbaar
• Analytisch
o Sensorisch
o Constantheid
• Informatie op het product
o Ingredienten
o Bewaarvoorschriften
o Gebruiksvoorschriften
o Houdbaarheid
o Gegevens producent
Er zijn verschillende soorten benaderingen voor kwaliteit. Deze zijn:
1. Transcendente benadering
2. Productgerichte benadering
3. Gebruiksgerichte benadering
4. Productiegerichte benadering
5. Waardegerichte benadering
1. transcendente benadering
dit is het gevoel dat mensen bij het product hebben dus het gaat om het imago. Het is vooral de
perceptie die een klant heeft bij een product. Een voorbeeld is een goede wagen bij ferrari of bentley
deze worden als positief gezien als het gaat omtrent kwaliteit.
2. productgerichte benadering
deze gaat uit van de eigenschappen of kenmerken die een product moet hebben dus aan de
verwachtingen van de klant voldoen. Dit is objectief te beoordelen. Een product is kwalitatief goed
als het voldoet aan de producteisen.
3. gebruiksgerichte benadering
Het gaat hier om de service die verleend wordt bij een product. Dit is afhankelijk van het oordeel van
de gebruikers. Dit is ook een subjectief oordeel want elke gebruiker ervaart het anders als het gaat
om kwalitatief goed. Het kan hier ook gaan om een dienstverlening zoals pre sale of aftersale
activiteiten. Een pre sale kan een korting zijn of actie. Een aftersale is het bedanken van de klant na
een aankoop.
2
Inhoud
Het begrip kwaliteit ................................................................................................................................. 2
Specificaties en kwaliteitskosten............................................................................................................. 4
Wetgeving, NVWA en hygienecodes ....................................................................................................... 7
Voedselveiligheid en HACCP.................................................................................................................... 8
Kwaliteitsmanagement, kwaliteitssysteem, 5 basisprincipes ............................................................... 11
Certificering, keurmerken, traceerbaarheid en recall ........................................................................... 13
1
, Het begrip kwaliteit
De definitie van kwaliteit is:
Voldoen aan de behoeften/verwachtingen van de klant.
Andere definities zijn:
• Voldoen aan specificatie
• Geschikt voor gebruik
• Voldoen aan de uitgesproken en niet uitgesproken wensen van de klant
• Het vermogen om te voldoen aan de verwachtingen van de belanghebbende
De verwachtingen bij de voedingsmiddelen zijn:
• Product
o Veilig
o Gezond
o Beschikbaar
• Analytisch
o Sensorisch
o Constantheid
• Informatie op het product
o Ingredienten
o Bewaarvoorschriften
o Gebruiksvoorschriften
o Houdbaarheid
o Gegevens producent
Er zijn verschillende soorten benaderingen voor kwaliteit. Deze zijn:
1. Transcendente benadering
2. Productgerichte benadering
3. Gebruiksgerichte benadering
4. Productiegerichte benadering
5. Waardegerichte benadering
1. transcendente benadering
dit is het gevoel dat mensen bij het product hebben dus het gaat om het imago. Het is vooral de
perceptie die een klant heeft bij een product. Een voorbeeld is een goede wagen bij ferrari of bentley
deze worden als positief gezien als het gaat omtrent kwaliteit.
2. productgerichte benadering
deze gaat uit van de eigenschappen of kenmerken die een product moet hebben dus aan de
verwachtingen van de klant voldoen. Dit is objectief te beoordelen. Een product is kwalitatief goed
als het voldoet aan de producteisen.
3. gebruiksgerichte benadering
Het gaat hier om de service die verleend wordt bij een product. Dit is afhankelijk van het oordeel van
de gebruikers. Dit is ook een subjectief oordeel want elke gebruiker ervaart het anders als het gaat
om kwalitatief goed. Het kan hier ook gaan om een dienstverlening zoals pre sale of aftersale
activiteiten. Een pre sale kan een korting zijn of actie. Een aftersale is het bedanken van de klant na
een aankoop.
2
