Drankentechnologie
samenvatting
Inhoud
Marktcijfers ............................................................................................ 2
Brouwproces ........................................................................................... 3
Grondstoffen........................................................................................... 5
Mouten .................................................................................................. 8
Brouwen .............................................................................................. 11
2. Maischen ....................................................................................... 12
Maisch technieken: ........................................................................... 13
Controle proces: .............................................................................. 14
3. Filtratie (klaren) .............................................................................. 14
4. Koken wort .................................................................................... 15
Kookproces: .................................................................................... 16
5. Klaring van de wort ......................................................................... 17
Vergisten ............................................................................................. 18
1. Aanstellen ...................................................................................... 19
2. Hoofdgisting & koelen ...................................................................... 19
4. Slangen ......................................................................................... 19
5. Navergisting ................................................................................... 19
6. Filteren .......................................................................................... 20
7. Afvullen ......................................................................................... 20
Eindproduct .......................................................................................... 21
Andere dranken..................................................................................... 21
,Marktcijfers
De kerncijfers van de bierconsumptie van de EU in 2018. Daar stond duitsland en
Engeland bovenaan. Nederland staat ergens tussen in, in de top 10.
Vergeleken met de bierproductie staat nederland op de 5e plek. Nederland maakt
ongeveer het dubbelen aan wat ze drinken in Nederland zelf.
Het drankverbruik in
nederland is onder sterke
drank, bier en wijn
verschillend. In de laatste
jaren is te zien dat het
gedistilleerde drank
constant is gebleven en dat
het bier verbruik achteruit is
gegaan. Ook is te zien dat
wijn meer geconsumeerd is.
Accijns zijn indirecte
belastingen op het verbruik
of gebruik van bepaalde
producten. Bij
gedestilleerde dranken is
deze accijns heel hoog.
Hier is ook een tabel te zien met het bier, sterke drank en wijn gebruik in de
afgelopen jaren.
De bieren die worden gedronken in Nederland zijn gemiddeld:
1. Pilsener rond 5% alc. 73%
2. Alcoholvrij bier 47%
3. Speciaal bier 46%
4. Laag alcohol rond 0,5% alc. 38%
Alcohol vrij is niet in elk land hetzelfde:
- Duitsland <0,5%
- Spanje <1%
- Frankrijk <1,2%
De definitie van bier is:
De aanduiding bier mag uitsluitend worden gebezigd voor een drinkwaar
verkregen na alcoholische gisting van wort, hoofdzakelijk bereid uit zetmeel- en
suikerhoudende grondstoffen, hop en brouwwater, met dien verstande dat ten
minste 60% van het extractgehalte van de wort, voor vergisting, afkomstig is
van gerste- of tarwemout…
, Bier krijgt zijn kleur door onder andere het EBC van de mout. Dit is het aantal
graden waarmee het geroosterd is. Als het EBC hoger dan 50 is. Dan zitten er
geen enzymen meer in en wordt het toegepast puur voor smaak en maar in een
laag percentage.
De benaming pils mag uitsluitend
gebruikt worden voor lichtgekleurde
bieren met een extract gehalte van
11-13,5%.
Brouwproces
In grote lijnen is het bier proces van mout naar stamwort:
Mouterij Gerst
Mout
Brouwerij Mout
- Brouwhuis
- Gist en lager kelders Wort
- Bottelarij
Bier
Het bierproces staat hiernaast weergeven.
Schroden Het breken van de moutkorrel om ervoor te
zorgen dat het oppervlakte zo wordt
vergroot.
Inmaischen Dit is water bij het mout doen.
Maischen Dit bestaat uit verschillende processen. Veel
enzymen aan de werking
Eiwitrust (Protease):
De eiwitten worden gesplitst naar
aminozuren die zorgen voor een mooie
schuimlaag en voeding gist.
Versuikering (Beta-amylase):
Deze knipt de dextrine en zetmeel in
maltose om voor voeding van de suiker.
Dextrinering (alfa amylase):
samenvatting
Inhoud
Marktcijfers ............................................................................................ 2
Brouwproces ........................................................................................... 3
Grondstoffen........................................................................................... 5
Mouten .................................................................................................. 8
Brouwen .............................................................................................. 11
2. Maischen ....................................................................................... 12
Maisch technieken: ........................................................................... 13
Controle proces: .............................................................................. 14
3. Filtratie (klaren) .............................................................................. 14
4. Koken wort .................................................................................... 15
Kookproces: .................................................................................... 16
5. Klaring van de wort ......................................................................... 17
Vergisten ............................................................................................. 18
1. Aanstellen ...................................................................................... 19
2. Hoofdgisting & koelen ...................................................................... 19
4. Slangen ......................................................................................... 19
5. Navergisting ................................................................................... 19
6. Filteren .......................................................................................... 20
7. Afvullen ......................................................................................... 20
Eindproduct .......................................................................................... 21
Andere dranken..................................................................................... 21
,Marktcijfers
De kerncijfers van de bierconsumptie van de EU in 2018. Daar stond duitsland en
Engeland bovenaan. Nederland staat ergens tussen in, in de top 10.
Vergeleken met de bierproductie staat nederland op de 5e plek. Nederland maakt
ongeveer het dubbelen aan wat ze drinken in Nederland zelf.
Het drankverbruik in
nederland is onder sterke
drank, bier en wijn
verschillend. In de laatste
jaren is te zien dat het
gedistilleerde drank
constant is gebleven en dat
het bier verbruik achteruit is
gegaan. Ook is te zien dat
wijn meer geconsumeerd is.
Accijns zijn indirecte
belastingen op het verbruik
of gebruik van bepaalde
producten. Bij
gedestilleerde dranken is
deze accijns heel hoog.
Hier is ook een tabel te zien met het bier, sterke drank en wijn gebruik in de
afgelopen jaren.
De bieren die worden gedronken in Nederland zijn gemiddeld:
1. Pilsener rond 5% alc. 73%
2. Alcoholvrij bier 47%
3. Speciaal bier 46%
4. Laag alcohol rond 0,5% alc. 38%
Alcohol vrij is niet in elk land hetzelfde:
- Duitsland <0,5%
- Spanje <1%
- Frankrijk <1,2%
De definitie van bier is:
De aanduiding bier mag uitsluitend worden gebezigd voor een drinkwaar
verkregen na alcoholische gisting van wort, hoofdzakelijk bereid uit zetmeel- en
suikerhoudende grondstoffen, hop en brouwwater, met dien verstande dat ten
minste 60% van het extractgehalte van de wort, voor vergisting, afkomstig is
van gerste- of tarwemout…
, Bier krijgt zijn kleur door onder andere het EBC van de mout. Dit is het aantal
graden waarmee het geroosterd is. Als het EBC hoger dan 50 is. Dan zitten er
geen enzymen meer in en wordt het toegepast puur voor smaak en maar in een
laag percentage.
De benaming pils mag uitsluitend
gebruikt worden voor lichtgekleurde
bieren met een extract gehalte van
11-13,5%.
Brouwproces
In grote lijnen is het bier proces van mout naar stamwort:
Mouterij Gerst
Mout
Brouwerij Mout
- Brouwhuis
- Gist en lager kelders Wort
- Bottelarij
Bier
Het bierproces staat hiernaast weergeven.
Schroden Het breken van de moutkorrel om ervoor te
zorgen dat het oppervlakte zo wordt
vergroot.
Inmaischen Dit is water bij het mout doen.
Maischen Dit bestaat uit verschillende processen. Veel
enzymen aan de werking
Eiwitrust (Protease):
De eiwitten worden gesplitst naar
aminozuren die zorgen voor een mooie
schuimlaag en voeding gist.
Versuikering (Beta-amylase):
Deze knipt de dextrine en zetmeel in
maltose om voor voeding van de suiker.
Dextrinering (alfa amylase):
