Samenvatting Hoofdstuk 4

Effect van de zuurtegraad en
temperatuur op de
enzymatische reactie
Effect van de pH op de enzymatische reactie
 Ioniseerbare aminozuur-zijketens geven pH-afhankelijkheid reactie
o Aminozuren kunnen geprotoneerd of gedeprotoneerd zijn afhankelijk van de
aanwezige pH-waarde
o pH bij de maximale activiteit is de optimale pH = pH 0
 elk enzyme heeft zijn eigen pH-optimum
 De meeste liggen rond het fysiologische pH, maar er zijn
uitzonderingen mogelijk
o Bv: pepsine (pH 1,5) of arginase (pH 9,7)
 Bij een zeer lage pH krijgen we een inactief enzyme EH 2
 Bij een zeer hoge pH krijgen we een inactief enzyme E
o Indien zijketens niet gelegen zijn in het actief centrum kunnen deze toch de structuur
van dit centrum veranderen → beïnvloeden zo de reactie
 Bovendien kunnen protonen vereist zijn of gevormd worden bij de reactie
+ ¿¿

o Bv: dehydrogenasen AH 2 + NA D +¿↔ A +NADH +H ¿
 pH kan veranderen door de vorming van protonen in de reactie
 Substraat of product kan ioniseerbaar zijn
o Indien geïoniseerde substraat beter bindt aan het enzyme → reactiesnelheid zal
verhogen