HYGIËNE:
VOEDING, LINNEN, AFVALVERWIJDERING, REGISTRATIE &
PREVENTIE
Voeding
Moet er smakelijk & mooi uitzien
Eiwitrijk zeker bij mensen die ziek zijn & vitaminen
Gehakt & sla niet op patiëntenkamer -> te kiemrijk
= goede voedingsbodem voor bacteriën!
Voorzorgsmaatregelen
Microbiologische kwaliteit
Besmetting (primair of secundair)
Preventie van besmetting:
Bereiding en bewaring
Vernietiging door verhitting. Geldt niet voor rauw voedsel
Na verhitting nieuwe besmetting voorkomen
Primaire besmetting: oorsprong bij het oogsten of slachten (niet oorzaak
bij ziekenhuis)
Secundaire besmetting: tijdens het bereidingsproces
Tijdens het bereiden, verplaatsen, opwarmen of uitdelen vindt er
besmetting plaats
Ruimte moet aan eisen voldoen!
• Handhygiëne
• Ruimte waarin de voeding zich bevindt
• Apparatuur (moet heel zuiver zijn)
Patiënt in herstelfase is meer vatbaar voor infecties!
• Nood aan:
• Eiwitrijke voeding
• Vitaminerijke voeding
, • Aantrekkelijk en smakelijk
• Microbiologisch kwalitatief
(verzwakte patiënt vatbaarder voor infecties) Kiemarme voeding voor
uiterst vatbare patiënten
1.1. Terminologie
Voedselbederf = het is minder smakelijk door uitzicht van geur kleur
en smaak -> veroorzaakt niet noodzakelijk een ziekte
Voedselinfectie = levende pathogene infectie aanwezig (vooral
diarree)
Voedselvergiftiging = giftige stoffen aanwezig in voedsel -> patiënt
zal binnen 6u uiting hebben (vooral braken) -> bacteriële of
chemische
MID: het aantal m.o. dat na schatting nodig om bij een volwassene
ziekte te veroorzaken (= minimale infectieuze dosis)
1.2. PREVENTIE van voedselbederf
TWEE BASISREGELS
1. Vermijden van (bijkomende) besmetting / Wanneer is er risico op een
afdeling?
2. Beperken/stopzetten van vermenigvuldiging van kiemen
1. Grondstoffen
2. Bewaring
3. Voorbereiding
4. Bereiding
5. Distributie
6. Transport
1.3. Maaltijden
• WARME : protocol van de keuken volgen
• KOUDE : na levering in de koelkast zo nodig
VOEDING, LINNEN, AFVALVERWIJDERING, REGISTRATIE &
PREVENTIE
Voeding
Moet er smakelijk & mooi uitzien
Eiwitrijk zeker bij mensen die ziek zijn & vitaminen
Gehakt & sla niet op patiëntenkamer -> te kiemrijk
= goede voedingsbodem voor bacteriën!
Voorzorgsmaatregelen
Microbiologische kwaliteit
Besmetting (primair of secundair)
Preventie van besmetting:
Bereiding en bewaring
Vernietiging door verhitting. Geldt niet voor rauw voedsel
Na verhitting nieuwe besmetting voorkomen
Primaire besmetting: oorsprong bij het oogsten of slachten (niet oorzaak
bij ziekenhuis)
Secundaire besmetting: tijdens het bereidingsproces
Tijdens het bereiden, verplaatsen, opwarmen of uitdelen vindt er
besmetting plaats
Ruimte moet aan eisen voldoen!
• Handhygiëne
• Ruimte waarin de voeding zich bevindt
• Apparatuur (moet heel zuiver zijn)
Patiënt in herstelfase is meer vatbaar voor infecties!
• Nood aan:
• Eiwitrijke voeding
• Vitaminerijke voeding
, • Aantrekkelijk en smakelijk
• Microbiologisch kwalitatief
(verzwakte patiënt vatbaarder voor infecties) Kiemarme voeding voor
uiterst vatbare patiënten
1.1. Terminologie
Voedselbederf = het is minder smakelijk door uitzicht van geur kleur
en smaak -> veroorzaakt niet noodzakelijk een ziekte
Voedselinfectie = levende pathogene infectie aanwezig (vooral
diarree)
Voedselvergiftiging = giftige stoffen aanwezig in voedsel -> patiënt
zal binnen 6u uiting hebben (vooral braken) -> bacteriële of
chemische
MID: het aantal m.o. dat na schatting nodig om bij een volwassene
ziekte te veroorzaken (= minimale infectieuze dosis)
1.2. PREVENTIE van voedselbederf
TWEE BASISREGELS
1. Vermijden van (bijkomende) besmetting / Wanneer is er risico op een
afdeling?
2. Beperken/stopzetten van vermenigvuldiging van kiemen
1. Grondstoffen
2. Bewaring
3. Voorbereiding
4. Bereiding
5. Distributie
6. Transport
1.3. Maaltijden
• WARME : protocol van de keuken volgen
• KOUDE : na levering in de koelkast zo nodig
