SVO Slager Basisopleiding - Vakdiploma 2026 Stuvia
SVO Slager Basisopleiding - Vakdiploma 2026
Deze samenvatting behandelt de basiskennis voor de opleiding Slager Basis van SVO
vakopleiding food, die opleidt tot een KNS-erkend (Koninklijke Nederlandse
Slagersorganisatie) certificaat. Dit document behandelt vleessoorten,
verwerkingstechnieken, machines en gereedschap, en hygiene en veiligheid in de slagerij,
aangevuld met praktijkcasussen en oefenvragen.
Overzicht SVO Slager Basisopleiding 2026
Na succesvolle afronding van de opleiding Slager Basis ontvang je een KNS-erkend
certificaat
De basisopleiding behandelt rund- en varkensvlees, van herkomst tot portionering
De opleiding omvat praktisch vleesverwerken, het werken met machines en
gereedschap, en veilig en schoon werken in de slagerij
De opleiding wordt aangeboden door SVO vakopleiding food op meerdere locaties in
Nederland, waaronder Heerhugowaard, Groningen, Zwolle, Houten, Eindhoven en
Rijswijk
Hygiene en voedselveiligheid vormen een essentieel onderdeel van de opleiding,
aansluitend bij de wettelijke HACCP-eisen in de vleesverwerkende sector
1. Opzet van de opleiding Slager Basis
Onderdeel Toelichting
Certificaat KNS-erkend certificaat na succesvolle afronding
Kernstof Rund- en varkensvlees, van herkomst tot
portionering
Praktijk Praktisch vleesverwerken met machines en
gereedschap
Locaties Heerhugowaard, Groningen, Zwolle, Houten,
Eindhoven, Rijswijk
2. Vleessoorten en herkomst
• De opleiding behandelt de herkomst van rund- en varkensvlees, inclusief de
basiskenmerken van verschillende vleessoorten
• Kennis van karkasdelen en de verschillende vleessneden is essentieel voor het
correct portioneren van vlees
• Het herkennen van kwaliteitskenmerken van vlees hoort bij de basiskennis van een
slager
Pagina 1 van 6
, SVO Slager Basisopleiding - Vakdiploma 2026 Stuvia
3. Vleesverwerking en portionering
• Cursisten leren vlees te verwerken van hele karkasdelen tot consumentgerichte
porties
• Correcte snijtechnieken zijn belangrijk voor zowel de kwaliteit van het product als de
efficientie van het werkproces
• De opleiding besteedt aandacht aan het portioneren volgens klantwensen en
gangbare handelsnormen
4. Machines en gereedschap
• Een slager moet veilig kunnen werken met machines zoals de vleesmolen,
snijmachine en zaagmachine
• Correct onderhoud en reiniging van gereedschap en machines dragen bij aan zowel
veiligheid als hygiene
• Kennis van de juiste toepassing van verschillende messen en gereedschappen is
onderdeel van de basisvaardigheden
5. Hygiene en veiligheid in de slagerij
• Werken volgens HACCP-principes is essentieel om voedselveiligheid in de
vleesverwerkende sector te waarborgen
• Persoonlijke hygiene, zoals het dragen van beschermende kleding en correcte
handhygiene, is verplicht in de slagerij
• Temperatuurbeheersing van vlees tijdens opslag en verwerking voorkomt
bacteriegroei en bederf
Examenstrategie
• Ken de basiskenmerken van rund- en varkensvlees en de belangrijkste karkasdelen
• Bestudeer de juiste snijtechnieken en het portioneren volgens klantwensen
• Zorg dat je veilig gebruik van machines zoals de vleesmolen en snijmachine kunt
uitleggen
• Oefen met vragen over hygiene, HACCP en temperatuurbeheersing in de slagerij
• Wees bekend met de juiste onderhouds- en reinigingsprocedures van gereedschap
Uitgewerkte Praktijkcasussen
Casus 1: Klant vraagt om specifieke portionering
Een klant vraagt om vleespakketten met specifieke porties voor een gezin van vier
personen.
• De slager moet kennis hebben van gangbare portiegroottes en deze kunnen
afstemmen op de wensen van de klant
• Correcte snijtechnieken zorgen ervoor dat er zo min mogelijk verspilling optreedt
tijdens het portioneren
Pagina 2 van 6
SVO Slager Basisopleiding - Vakdiploma 2026
Deze samenvatting behandelt de basiskennis voor de opleiding Slager Basis van SVO
vakopleiding food, die opleidt tot een KNS-erkend (Koninklijke Nederlandse
Slagersorganisatie) certificaat. Dit document behandelt vleessoorten,
verwerkingstechnieken, machines en gereedschap, en hygiene en veiligheid in de slagerij,
aangevuld met praktijkcasussen en oefenvragen.
Overzicht SVO Slager Basisopleiding 2026
Na succesvolle afronding van de opleiding Slager Basis ontvang je een KNS-erkend
certificaat
De basisopleiding behandelt rund- en varkensvlees, van herkomst tot portionering
De opleiding omvat praktisch vleesverwerken, het werken met machines en
gereedschap, en veilig en schoon werken in de slagerij
De opleiding wordt aangeboden door SVO vakopleiding food op meerdere locaties in
Nederland, waaronder Heerhugowaard, Groningen, Zwolle, Houten, Eindhoven en
Rijswijk
Hygiene en voedselveiligheid vormen een essentieel onderdeel van de opleiding,
aansluitend bij de wettelijke HACCP-eisen in de vleesverwerkende sector
1. Opzet van de opleiding Slager Basis
Onderdeel Toelichting
Certificaat KNS-erkend certificaat na succesvolle afronding
Kernstof Rund- en varkensvlees, van herkomst tot
portionering
Praktijk Praktisch vleesverwerken met machines en
gereedschap
Locaties Heerhugowaard, Groningen, Zwolle, Houten,
Eindhoven, Rijswijk
2. Vleessoorten en herkomst
• De opleiding behandelt de herkomst van rund- en varkensvlees, inclusief de
basiskenmerken van verschillende vleessoorten
• Kennis van karkasdelen en de verschillende vleessneden is essentieel voor het
correct portioneren van vlees
• Het herkennen van kwaliteitskenmerken van vlees hoort bij de basiskennis van een
slager
Pagina 1 van 6
, SVO Slager Basisopleiding - Vakdiploma 2026 Stuvia
3. Vleesverwerking en portionering
• Cursisten leren vlees te verwerken van hele karkasdelen tot consumentgerichte
porties
• Correcte snijtechnieken zijn belangrijk voor zowel de kwaliteit van het product als de
efficientie van het werkproces
• De opleiding besteedt aandacht aan het portioneren volgens klantwensen en
gangbare handelsnormen
4. Machines en gereedschap
• Een slager moet veilig kunnen werken met machines zoals de vleesmolen,
snijmachine en zaagmachine
• Correct onderhoud en reiniging van gereedschap en machines dragen bij aan zowel
veiligheid als hygiene
• Kennis van de juiste toepassing van verschillende messen en gereedschappen is
onderdeel van de basisvaardigheden
5. Hygiene en veiligheid in de slagerij
• Werken volgens HACCP-principes is essentieel om voedselveiligheid in de
vleesverwerkende sector te waarborgen
• Persoonlijke hygiene, zoals het dragen van beschermende kleding en correcte
handhygiene, is verplicht in de slagerij
• Temperatuurbeheersing van vlees tijdens opslag en verwerking voorkomt
bacteriegroei en bederf
Examenstrategie
• Ken de basiskenmerken van rund- en varkensvlees en de belangrijkste karkasdelen
• Bestudeer de juiste snijtechnieken en het portioneren volgens klantwensen
• Zorg dat je veilig gebruik van machines zoals de vleesmolen en snijmachine kunt
uitleggen
• Oefen met vragen over hygiene, HACCP en temperatuurbeheersing in de slagerij
• Wees bekend met de juiste onderhouds- en reinigingsprocedures van gereedschap
Uitgewerkte Praktijkcasussen
Casus 1: Klant vraagt om specifieke portionering
Een klant vraagt om vleespakketten met specifieke porties voor een gezin van vier
personen.
• De slager moet kennis hebben van gangbare portiegroottes en deze kunnen
afstemmen op de wensen van de klant
• Correcte snijtechnieken zorgen ervoor dat er zo min mogelijk verspilling optreedt
tijdens het portioneren
Pagina 2 van 6
