FINAL EXAMINATION PAPER dd dd
dd FOOD MANAGER dd
STUDENT NAME: ________________________________
dd dd DATE: _____________ dd
COURSE: Food Manager Exam dd dd dd TIME: _____________ dd
EXAM CODE: FOOD MANAGER-101
dd dd dd
EXAM INSTRUCTIONS: dd
1. Print your full name and date clearly in the header above.
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
2. This exam booklet contains both Test Questions (Part I) and Verified Solutions (Part II).
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
3. Answer all multiple-choice questions clearly. Double-check your work.
dd dd dd dd dd dd dd dd
4. Do not break the seal or open this booklet until instructed to do so by the proctor.
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
Q1. All fruits and vegetables must be washed with _________. *sanitizing solution *portable
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
water vinegar dd
[Verified Solution]: portable water dd dddd dd
Q2. A food manager must ensure written instructions are available for which of the following
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
? * maintaining temperature logs * vomit or diarrhea clean up * the number of times the restr
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
oom are used during peak hours
dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: maintaining temperature logs
dd dddd dd dd
Q3. Which of the following is an example of potential cross contamination? * placing pumpki
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
n pie below marinated raw chicken in the refrigerator * placing pumpkin pie above marinated
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
raw chicken in the refrigerator * placing raw beef above raw marinated chicken in the refrige
dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
rator
[Verified Solution]: placing pumpkin pie below marinated raw chicken in the refrigerator
dd dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
Q4. When monitoring the daily operations of the restaurant, which of the following is the LIK
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
ELY cause of contamination?
dd dd dd
[Verified Solution]: only washing cutting boards between raw meats
dd dddd dd dd dd dd dd dd
Q5. To help prevent flying insects from entering the kitchen, you should
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Clean up any leftover food on tables and floors
dd dddd dd dd dd dd dd dd dd dd
, Q6. To take internal temperature of a steak, you should use a
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Immersion probe
dd dddd dd
Q7. What type of metal can cause toxic metal poisoning?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Aluminum
dd dddd
Q8. Which food shows the correct minimum required cooking temperature?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Eggs cooked for immediate service to 145*F for 15 seconds
dd dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
Q9. Food workers who have symptoms of a foodborne Ilness should
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Tell the manager, go home, and contact the manage on when to return
dd dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
Q10. Which of the following is proper reheating procedures?
dddd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Hot buffet foods should be reheated to 165°F within 2 hours or less
dd dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
Q11. How should raw meats left out at room temperature for 5 hours be handled?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Must be thrown away
dd dddd dd dd dd
Q12. During a health inspection, a food manager may be required to do all of the following E
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
XCEPT
[Verified Solution]: Demonstrate adequete knowledge in food safety
dd dddd dd dd dd dd dd
Q13. Which of these items need to be regularly cleaned and sanitized?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Cutting boards
dd dddd dd
Q14. What is a likely cause of a foodborne Ilness?
dddd dd dd dd dd dd dd dd dd
[Verified Solution]: Failing to wear gloves after washing handS
dd dddd dd dd dd dd dd dd
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STUDENT NAME: ________________________________
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COURSE: Food Manager Exam dd dd dd TIME: _____________ dd
EXAM CODE: FOOD MANAGER-101
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EXAM INSTRUCTIONS: dd
1. Print your full name and date clearly in the header above.
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2. This exam booklet contains both Test Questions (Part I) and Verified Solutions (Part II).
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3. Answer all multiple-choice questions clearly. Double-check your work.
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4. Do not break the seal or open this booklet until instructed to do so by the proctor.
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Q1. All fruits and vegetables must be washed with _________. *sanitizing solution *portable
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[Verified Solution]: portable water dd dddd dd
Q2. A food manager must ensure written instructions are available for which of the following
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? * maintaining temperature logs * vomit or diarrhea clean up * the number of times the restr
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oom are used during peak hours
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[Verified Solution]: maintaining temperature logs
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Q3. Which of the following is an example of potential cross contamination? * placing pumpki
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n pie below marinated raw chicken in the refrigerator * placing pumpkin pie above marinated
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raw chicken in the refrigerator * placing raw beef above raw marinated chicken in the refrige
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[Verified Solution]: placing pumpkin pie below marinated raw chicken in the refrigerator
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Q4. When monitoring the daily operations of the restaurant, which of the following is the LIK
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ELY cause of contamination?
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[Verified Solution]: only washing cutting boards between raw meats
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Q5. To help prevent flying insects from entering the kitchen, you should
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[Verified Solution]: Clean up any leftover food on tables and floors
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, Q6. To take internal temperature of a steak, you should use a
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[Verified Solution]: Immersion probe
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Q7. What type of metal can cause toxic metal poisoning?
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[Verified Solution]: Aluminum
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Q8. Which food shows the correct minimum required cooking temperature?
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[Verified Solution]: Eggs cooked for immediate service to 145*F for 15 seconds
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Q9. Food workers who have symptoms of a foodborne Ilness should
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[Verified Solution]: Tell the manager, go home, and contact the manage on when to return
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Q10. Which of the following is proper reheating procedures?
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[Verified Solution]: Hot buffet foods should be reheated to 165°F within 2 hours or less
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Q11. How should raw meats left out at room temperature for 5 hours be handled?
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[Verified Solution]: Must be thrown away
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Q12. During a health inspection, a food manager may be required to do all of the following E
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XCEPT
[Verified Solution]: Demonstrate adequete knowledge in food safety
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Q13. Which of these items need to be regularly cleaned and sanitized?
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[Verified Solution]: Cutting boards
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Q14. What is a likely cause of a foodborne Ilness?
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[Verified Solution]: Failing to wear gloves after washing handS
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