Hoofdstuk 1: Suikers of Sachariden
Definitie:
Bestaan uit één, twee, enkele of vele monosacharideneenheden -> monosachariden,
disachariden, oligosachariden en polysachariden
Monosachariden = polyhydroxy-aldehyden (=aldosen) of polyhydroxy-ketonen
(=ketosen)
Bestaan uit minstens twee hydroxylgroepen gecombineerd met één
aldehydegroep of één ketongroep
Monosachariden en disachariden: vergelijkbare eigenschappen
Wateroplosbaar
Zoete smaak
Suffix -ose
Polysachariden:
Polymeren opgebouwd uit 100 tot 3000 monosacharideeenheden
Sommige wateroplosbaar (glycogeen), andere niet (cellulose)
Smaakloos
Monosachariden
Bevat minstens 3 koolstofatomen, verbonden door enkele binding
3 koolstofatomen = triose
5 koolstofatomen = pentose
6 koolstofatomen = hexosen
Elk koolstofatoom heeft één hydroxylgroep, behalve één heeft een carbonylgroep
Carbonylgroep eindstandig = aldehydegroep = aldose
Carbonylgroep niet eindstandig = ketongroep = ketose
D-glyceraldehyde (=aldose) dihydroxyaceton (=ketose)
D omdat OH-groep rechts staat