Voorblad
Naam: Robin Reith
Studentnummer: 995030930
Datum: 9 december 2018
Naam opleiding: Voeding & Diëtetiek
Opleidingscode: 7555
Leervaknummer: 4653 0715
Lesnummer (bij een huiswerkopdracht): n.v.t.
Titel studieboek: The science of nutrition
Druk: 3e druk 2013
E-mailadres:
,Voorwoord
Voor u ligt de tentamenopdracht ‘Voedingswaardeberekening.’ Deze tentamenopdracht is
geschreven in het kader van mijn hbo-opleiding Voeding en Diëtetiek aan het Nederlands
Talig Instituut.
Van begin oktober 2018 tot en met begin december 2018 ben ik bezig geweest met het
schrijven van deze opdracht.
De vragen van de tentamenopdracht Voedingswaardeberekening zijn ingekaderd in een
verslag.
Bij deze wil ik graag Jeroen Meuldijk bedanken voor het controleren van mijn verslag en het
helpen bij de berekeningen van de voedingsdagboeken. Ook wil ik mijn collega J. ten Böhmer
bedanken voor de adviezen vanuit diëtistisch oogpunt.
Ik wens u veel leesplezier toe.
Robin Reith
Dorst, 9 december 2018
,Samenvatting
Naar aanleiding van de opdracht voedingwaardeberekeing wordt in dit verslag de vragen in
uitvoerige stappen beschreven.
In vraag 1 wordt uitgelegd wat de energetische waarde is van de macronutriënten.
In vraag 2 leg ik uit wat energiedichtheid en nutriëntendichteid betekent met een voorbeeld.
In vraag 3 komen de verschillende soorten vezels aan bod.
In vraag 4 gaat het over de verschillende soorten vetten en de samenstelling daarvan bij een
aantal producten. Ook wordt hier gekeken welk vet gezond is en wel juist niet.
Vraag 5 gaat over het berekenen van een voedingsdagboek.
Vraag 6 gaat over de verschillende diëten en daarbij de vervangende voedingsmiddelen.
Aansluitend wordt in vraag 7 dieper ingegaan op de micronutriënten.
In vraag 8 wordt er gekeken naar het basaal metabolisme en de berekening ervan.
Vraag 9 gaat over de energiebalans en hoe men ervoor kan zorgen dat men in energiebalans
is. Dit met een berekening over een voorbeeld.
In vraag 10 wordt dieper ingegaan op de hoeveelheid macronutriënten in percentages en de
berekening daarvan in grammen.
Vraag 11 gaat over de verschillende dieet-schema’s: Atkins, het Paleo dieet en het Eiwitrijke
dieet.
In vraag 12 gaat men dieper in op het eiwitrijk dieetschema, de gezondheidsvoordelen en de
gezondheidsnadelen.
Vraag 13 is een casusvraag waarbij vier verschillende voedingsdagboeken onder de loep
worden genomen. Hierbij worden de kcal per dag berekend en de overschotten/tekorten.
Vraag 14 is een vraag waarbij het verslag afgesloten wordt met een mening van een diëtist die
zijn conclusie/suggesties geeft over de gegevens uit vraag 13. Ook zijn de voedingsdagboeken
hierbij aangepast.
, Inhoudsopgave
Vraag 1........................................................................................................................................................ 1
Vraag 2........................................................................................................................................................ 1
Vraag 3........................................................................................................................................................ 1
Vraag 4........................................................................................................................................................ 2
Vraag 5........................................................................................................................................................ 3
Vraag 6........................................................................................................................................................ 3
Vraag 7........................................................................................................................................................ 5
Vraag 8........................................................................................................................................................ 6
Vraag 9........................................................................................................................................................ 7
Vraag 10...................................................................................................................................................... 7
Vraag 11...................................................................................................................................................... 9
Vraag 12.................................................................................................................................................... 14
Vraag 13.................................................................................................................................................... 15
Vraag 14.................................................................................................................................................... 19
Literatuurlijst ................................................................................................................................................. 21
Bijlage I .......................................................................................................................................................... 22
Bijlage II ......................................................................................................................................................... 25
Bijlage III ........................................................................................................................................................ 26
Naam: Robin Reith
Studentnummer: 995030930
Datum: 9 december 2018
Naam opleiding: Voeding & Diëtetiek
Opleidingscode: 7555
Leervaknummer: 4653 0715
Lesnummer (bij een huiswerkopdracht): n.v.t.
Titel studieboek: The science of nutrition
Druk: 3e druk 2013
E-mailadres:
,Voorwoord
Voor u ligt de tentamenopdracht ‘Voedingswaardeberekening.’ Deze tentamenopdracht is
geschreven in het kader van mijn hbo-opleiding Voeding en Diëtetiek aan het Nederlands
Talig Instituut.
Van begin oktober 2018 tot en met begin december 2018 ben ik bezig geweest met het
schrijven van deze opdracht.
De vragen van de tentamenopdracht Voedingswaardeberekening zijn ingekaderd in een
verslag.
Bij deze wil ik graag Jeroen Meuldijk bedanken voor het controleren van mijn verslag en het
helpen bij de berekeningen van de voedingsdagboeken. Ook wil ik mijn collega J. ten Böhmer
bedanken voor de adviezen vanuit diëtistisch oogpunt.
Ik wens u veel leesplezier toe.
Robin Reith
Dorst, 9 december 2018
,Samenvatting
Naar aanleiding van de opdracht voedingwaardeberekeing wordt in dit verslag de vragen in
uitvoerige stappen beschreven.
In vraag 1 wordt uitgelegd wat de energetische waarde is van de macronutriënten.
In vraag 2 leg ik uit wat energiedichtheid en nutriëntendichteid betekent met een voorbeeld.
In vraag 3 komen de verschillende soorten vezels aan bod.
In vraag 4 gaat het over de verschillende soorten vetten en de samenstelling daarvan bij een
aantal producten. Ook wordt hier gekeken welk vet gezond is en wel juist niet.
Vraag 5 gaat over het berekenen van een voedingsdagboek.
Vraag 6 gaat over de verschillende diëten en daarbij de vervangende voedingsmiddelen.
Aansluitend wordt in vraag 7 dieper ingegaan op de micronutriënten.
In vraag 8 wordt er gekeken naar het basaal metabolisme en de berekening ervan.
Vraag 9 gaat over de energiebalans en hoe men ervoor kan zorgen dat men in energiebalans
is. Dit met een berekening over een voorbeeld.
In vraag 10 wordt dieper ingegaan op de hoeveelheid macronutriënten in percentages en de
berekening daarvan in grammen.
Vraag 11 gaat over de verschillende dieet-schema’s: Atkins, het Paleo dieet en het Eiwitrijke
dieet.
In vraag 12 gaat men dieper in op het eiwitrijk dieetschema, de gezondheidsvoordelen en de
gezondheidsnadelen.
Vraag 13 is een casusvraag waarbij vier verschillende voedingsdagboeken onder de loep
worden genomen. Hierbij worden de kcal per dag berekend en de overschotten/tekorten.
Vraag 14 is een vraag waarbij het verslag afgesloten wordt met een mening van een diëtist die
zijn conclusie/suggesties geeft over de gegevens uit vraag 13. Ook zijn de voedingsdagboeken
hierbij aangepast.
, Inhoudsopgave
Vraag 1........................................................................................................................................................ 1
Vraag 2........................................................................................................................................................ 1
Vraag 3........................................................................................................................................................ 1
Vraag 4........................................................................................................................................................ 2
Vraag 5........................................................................................................................................................ 3
Vraag 6........................................................................................................................................................ 3
Vraag 7........................................................................................................................................................ 5
Vraag 8........................................................................................................................................................ 6
Vraag 9........................................................................................................................................................ 7
Vraag 10...................................................................................................................................................... 7
Vraag 11...................................................................................................................................................... 9
Vraag 12.................................................................................................................................................... 14
Vraag 13.................................................................................................................................................... 15
Vraag 14.................................................................................................................................................... 19
Literatuurlijst ................................................................................................................................................. 21
Bijlage I .......................................................................................................................................................... 22
Bijlage II ......................................................................................................................................................... 25
Bijlage III ........................................................................................................................................................ 26
