Voedingsleer Macro- en micro-elementen
Hoofdstuk 8: Macro- en micro-
elementen
Inhoud
1.1 Inleiding en overzicht.........................................................................2
1.2 Biologische beschikbaarheid..............................................................2
1.3 Calcium (Ca).......................................................................................2
1.4 Fosfor (P)............................................................................................4
1.5 Natrium (Na).......................................................................................6
1.6 Kalium (K)...........................................................................................7
1.7 Ijzer (Fe).............................................................................................8
1.8 Zink (Zn)...........................................................................................10
1.9 Jodium (I)..........................................................................................11
1
, Voedingsleer Macro- en micro-elementen
1.1 Inleiding en overzicht
Het zijn niet-energetische veodingsstoffen
Indeling in functie van gehalte behoefte en lichaamsvoorraad
Mineralen (g, mg)=> >0,01% behoefte
Sporen- of oligo-elementen (mg, 𝞵g)=> < 0,01% lichaamsgewicht
behoefte
∑ = 4% werkelijk in lichaamsgewicht
1.2 Biologische beschikbaarheid
Goede balans afhankelijk van inname maar ook van biologische
beschibaarheid
Deel van de totale hoeveelheid aanwezig in een voedingsmiddel,
maaltijd of dagvoeding dat gebruikt wordt voor de metabole functies
Vaak niet efficiënt en wisselende percentage maar wel adaptief
o Adaptief systeem= aanvoer is niet ideaal mar wel grote
behoefte=> allemaal strategieën om er weel aan te komen
1.3 Calcium (Ca)
= meest voorkomende mineraal in ons lichaam
1200-1600 g in het lichaam
99% in de botten en tanden als gekristalliseerd hydroxyapatiet
en apatiet
1% in lichaamswater vooral in bloedplasma
o Deze lage hoeveelheid wordt binnen nauwe grenzen gehouden
=>homeostase
Bronnen:
Dierlijke: zuivelproducten, verrijkte tofu en verrijkte sojamelk, vis in
blik met graten aan (zalm, sardines)
2
Hoofdstuk 8: Macro- en micro-
elementen
Inhoud
1.1 Inleiding en overzicht.........................................................................2
1.2 Biologische beschikbaarheid..............................................................2
1.3 Calcium (Ca).......................................................................................2
1.4 Fosfor (P)............................................................................................4
1.5 Natrium (Na).......................................................................................6
1.6 Kalium (K)...........................................................................................7
1.7 Ijzer (Fe).............................................................................................8
1.8 Zink (Zn)...........................................................................................10
1.9 Jodium (I)..........................................................................................11
1
, Voedingsleer Macro- en micro-elementen
1.1 Inleiding en overzicht
Het zijn niet-energetische veodingsstoffen
Indeling in functie van gehalte behoefte en lichaamsvoorraad
Mineralen (g, mg)=> >0,01% behoefte
Sporen- of oligo-elementen (mg, 𝞵g)=> < 0,01% lichaamsgewicht
behoefte
∑ = 4% werkelijk in lichaamsgewicht
1.2 Biologische beschikbaarheid
Goede balans afhankelijk van inname maar ook van biologische
beschibaarheid
Deel van de totale hoeveelheid aanwezig in een voedingsmiddel,
maaltijd of dagvoeding dat gebruikt wordt voor de metabole functies
Vaak niet efficiënt en wisselende percentage maar wel adaptief
o Adaptief systeem= aanvoer is niet ideaal mar wel grote
behoefte=> allemaal strategieën om er weel aan te komen
1.3 Calcium (Ca)
= meest voorkomende mineraal in ons lichaam
1200-1600 g in het lichaam
99% in de botten en tanden als gekristalliseerd hydroxyapatiet
en apatiet
1% in lichaamswater vooral in bloedplasma
o Deze lage hoeveelheid wordt binnen nauwe grenzen gehouden
=>homeostase
Bronnen:
Dierlijke: zuivelproducten, verrijkte tofu en verrijkte sojamelk, vis in
blik met graten aan (zalm, sardines)
2
