Samenvatting Nova scheikunde 5 Havo hoofdstuk 10, ISBN: 9789402046502

Hoofdstuk 10
Chemie van het leven

Voeding
i Koolhydraten zijn de belangrijkste
energiebron. Een deel van de koolhydraten.
Wordt in je lichaam omgezet in glycogeen. En
dienst als energieopslag
i Van eiwitten in je voedsel worden in het
lichaam nieuwe eiwitten gemaakt
i Vetten zijn. Belangrijk als energiereserve,
dienen als bouwstof voor celmembranen en
dienen ter bescherming van de organen
i Essentiele aminozuren en essentiële vetzuren
kunnen in het lichaam niet worden
aangemaakt ze. Zijn echter welnodig een
daarom essentieel in het voedsel


Vetten en olien
i Vetten zijn tri-esters van glycerol en vetzuren
i Vloeibare vetten bevatten veel onverzadigde
vetzuren. Vaste vetten bevatten voornamelijk
verzadigde vetzuren
i Door additie van waterstof kunnen
onverzadigde vetzuren worden omgezet in
verzadigde vetzuren. Dit proces heeft
vetharding
i Bij hydrolyse van vetten ontstaan glycerol en
vetzuren
i Bij verzeping reageren de vetzuren met loog tot
zuurrestionen, die als emulgator werkzaam zijn
i Een emulgator zorgt ervoor dat vet en water in
een emulsie gemengd blijven