Unitat 4. Les Proteïnes.
• Grups orgànics: C, H, O, N i S.
• Són Polimers fets d’aminoàcids, que s’han unit amb un enllaç anomenat Peptídic.
• Les trobem: Carn, peix, ous i llet.
Que són els aminoàcids?
• Són els monòmers que formen els proteïnes.
• La formula general d’un aminoàcid és: (Mirar Post it)
• Segons el grup R, trobem 20 Aminoàcids diferents.
• Els humans d’aquest 20 en tenim 8 essencials, que només podem aconseguir a través
dels aliments.
Propietats dels aminoàcids.
Propietats físiques.
Són sòlids cristal·lins, amb un punt de fusió elevat i solubles en aigua.
Presenten un carboni asimètric, per tant tenen la capacitat de desviar el pla de la llum
polaritzada.
Propietats químiques.
Els aa es comporten a la vegada com a àcids i com a bases, això s’anomena
COMPORTAMENT AMFÒTER.
Això els permet mantenir constant el pH del medi on es troben (són amortidors (efecte
tampó) del pH). MIRAR POST IT.
PI = Punt isoelèctric és el pH on l’AA està en forma dipolar neutra.
Classificació aminoàcids.
Es classifiquen en funció del seu radical.
• AA no polar (R es una cadena hidrocarbonada)
• AA polar sense càrrega (El R forma enllaços d’hidrogen amb H2O)
• AA amb càrrega negativa (en el grup R tenen un grup COOH)
• AA amb càrrega positiva (En el grup tenen NH 2)
, Enllaç Peptídic.
• Es dona entre AA.
• En cadenes de:
o 2AA → Dipèptic
o 3 AA → Tripèptic
o Menys de 10 AA → Oliglopèptid
o Més de 10 AA → Polopèptid
o Més de 50 AA→ Proteïna.
• Es un enllaç covalent entre els grups carboxil del 1r AA i el grup amino del 2n AA.
(Mirar Post It)
Estructures de les proteïnes.
• L’estructura de les proteïnes es diferencien en 4 nivells:
o Estructura primària.
o Estructura secundària.
o Estructura terciària.
o Estructura Quaternària.
Estructura primària.
És la seqüencia de la cadena d’aminoàcids que formen la proteïna. Ens informa dels AA que té i
els seu ordre.
Una alteració és la seqüencia d’aminoàcids pot canviar la configuració general de la proteïna.
La funció de la proteïna depèn de l’estructura primària. TOTES LES PROTEÏNES TENEN
L’ESTRUCTURA PRIMÀRIA.
Estructura secundària.
Disposició en l’espai de l’estructura primària.
N’hi ha de 3 tipus.
a) Hèlix Alfa (escriure símbol)
b) Hèlix de col·lagen.
c) Làmina plegada o conformació β
Totes tenen l’estructura secundària.
Estructura secundaria: Hélix Alfa
• S’estableixen enllaços d’hidrogen entre l’oxigen del C = O (Carbonil) d’un aminoàcid
d’un AA i l’hidrogen del grup amino del 4t aminoàcid següent.
• Grups orgànics: C, H, O, N i S.
• Són Polimers fets d’aminoàcids, que s’han unit amb un enllaç anomenat Peptídic.
• Les trobem: Carn, peix, ous i llet.
Que són els aminoàcids?
• Són els monòmers que formen els proteïnes.
• La formula general d’un aminoàcid és: (Mirar Post it)
• Segons el grup R, trobem 20 Aminoàcids diferents.
• Els humans d’aquest 20 en tenim 8 essencials, que només podem aconseguir a través
dels aliments.
Propietats dels aminoàcids.
Propietats físiques.
Són sòlids cristal·lins, amb un punt de fusió elevat i solubles en aigua.
Presenten un carboni asimètric, per tant tenen la capacitat de desviar el pla de la llum
polaritzada.
Propietats químiques.
Els aa es comporten a la vegada com a àcids i com a bases, això s’anomena
COMPORTAMENT AMFÒTER.
Això els permet mantenir constant el pH del medi on es troben (són amortidors (efecte
tampó) del pH). MIRAR POST IT.
PI = Punt isoelèctric és el pH on l’AA està en forma dipolar neutra.
Classificació aminoàcids.
Es classifiquen en funció del seu radical.
• AA no polar (R es una cadena hidrocarbonada)
• AA polar sense càrrega (El R forma enllaços d’hidrogen amb H2O)
• AA amb càrrega negativa (en el grup R tenen un grup COOH)
• AA amb càrrega positiva (En el grup tenen NH 2)
, Enllaç Peptídic.
• Es dona entre AA.
• En cadenes de:
o 2AA → Dipèptic
o 3 AA → Tripèptic
o Menys de 10 AA → Oliglopèptid
o Més de 10 AA → Polopèptid
o Més de 50 AA→ Proteïna.
• Es un enllaç covalent entre els grups carboxil del 1r AA i el grup amino del 2n AA.
(Mirar Post It)
Estructures de les proteïnes.
• L’estructura de les proteïnes es diferencien en 4 nivells:
o Estructura primària.
o Estructura secundària.
o Estructura terciària.
o Estructura Quaternària.
Estructura primària.
És la seqüencia de la cadena d’aminoàcids que formen la proteïna. Ens informa dels AA que té i
els seu ordre.
Una alteració és la seqüencia d’aminoàcids pot canviar la configuració general de la proteïna.
La funció de la proteïna depèn de l’estructura primària. TOTES LES PROTEÏNES TENEN
L’ESTRUCTURA PRIMÀRIA.
Estructura secundària.
Disposició en l’espai de l’estructura primària.
N’hi ha de 3 tipus.
a) Hèlix Alfa (escriure símbol)
b) Hèlix de col·lagen.
c) Làmina plegada o conformació β
Totes tenen l’estructura secundària.
Estructura secundaria: Hélix Alfa
• S’estableixen enllaços d’hidrogen entre l’oxigen del C = O (Carbonil) d’un aminoàcid
d’un AA i l’hidrogen del grup amino del 4t aminoàcid següent.
