Back to the basic
Wijn bewaren:
- Koel en constant.
- Tussen 10 en 15 graden
- Liggend bewaren
- Donker
- Weg bij trillingen
Wijn schenken:
- Rode wijn die te koud is smaakt: dun en scherp
- Rode wijn boven 18 graden: verliest de frisheid
Houtgerijpt, wit, volle body Witte bourgogne, fume 10-13 graden
blanc
Wit lichte/gem body Muscadet, pinot grigio 7-10 graden
Zoete wijn Sauternes, eiswein 6-8 graden
Rode wijn lichte body Beaujolais, valpolicella 13 graden
Rode wijn gem body Bordeaux, chateunuf 13 graden
Mousserende wijn Cava, champagne 6-10 graden
Glaswerk:
Rode wijn: groter glas
Witte wijn/rosé: middelgroot glas
Mousserende wijn: flûte, versterkt het effect van de belletjes
Versterkte wijn: kleine glaasjes, vanwege het alcoholgehalte
Wijn decanteren:
- Veel bezinksel
- Jonge wijnen hebben beluchting nodig
Manieren om wijnen te bewaren:
- Fles afsluiten en in de koelkast bewaren
- Vacumeer systemen: zuurstof uit de fles verwijderen
- Systemen met gas: deken van gas op de wijn gelegd, het gas is zwaarder dan zuurstof
en vormt zo een beschermende laag tussen de wijn en de lucht.
Wijnstok:
- Vitis vinifera. Wordt al jaren ingezet voor druivenproductie
- Amerikaanse soorten, zelden ingezet voor wijnproductie vanwege onaangename
smaken. Wel bestand tegen phylloxera. Ze worden gebruikt om wortelstokken te
produceren waarop rassen van de soort V. vinifera geënt worden.
,Druivenrassen:
- Verschillen in kleur en smaak
- Druiven soort = vitis vinifera
- 4000 druivenrassen
Vermeerdering druivenplanten:
Bij vermeerdering gebruik maken van stekken of afleggen.
Stek: deel van een rank afsnijden en planten, zo vormt een nieuwe plant.
Deze methode wordt veel gebruikt in commerciële kwekerijen. Ze verkopen de
druivenstokken aan druiventelers.
Afleggen: in de wijngaard, een loot van de wijnstok wordt naar beneden gebogen en een
deel ervan wordt in de grond gegraven. De punt ervan steekt boven de grond. Het
ingegraven deel schiet wortel. Als de wortels groot genoeg zijn, wordt de loot een nieuwe
plant. Dan wordt de nieuwe plant die met de moederplant verbindt, doorgesneden.
Meeste druiventelers gebruiken stekken in plaats van afleggers. Vanwege het gevaar van
phylloxera.
De nieuwe plant is identiek aan het origineel.
Druivensoort is iets anders dan druivenras.
Soort is de hond (vitis vinifera)
Ras is een Teckel, Benner Senner, golden-retriever. (chardonnay)
Klonen:
Mutaties van de plant, die leiden tot verschillen. De wijnstokken met positieve mutaties
worden geselecteerd voor vermeerdering door stekken of afleggen. Dit heet klonale selectie
en heeft geleid tot ontwikkeling van verschillende klonen.
Een kloon: elk afzonderlijke wijnstok of groep van wijnstokken die een specifieke set van
unieke kenmerken bezit.
- Verschillen zijn klein
- Alle individuele rassen die samen een kloon vormen behoren tot hetzelfde
druivenras.
Sommige mutaties hebben een beduidend ander effect dat de planten als nieuwe rassen
gezien worden. Zelfs al zijn ze strikt genomen gewoon klonen van een bestaande plant. De
druivenrassen pinot blanc en pinot gris zijn allebei mutaties van het druivenras pinot noir.
Als druiventelers planten bestellen, geven ze niet alleen door welk druivenras maar ook
welke kloon.
, Nieuwe druivenrassen creëren
Onderzoekers zijn op jacht naar nieuwe druiven.
Door middel van kruisbestuiving: het pollen van het mannelijke deel van de bloem van de
ene wijnstok overgebracht op het vrouwelijke deel van de bloem van een andere wijnstok en
vindt er bevruchting plaats. Uit de bestoven bloem ontwikkelt zich een druif met zaadjes. Als
een zaadje geplant wordt en groeit, vormt de plant een nieuwe ras.
Kruisingen:
Een nieuwe ras uit twee ouders die tot dezelfde druivensoort behoren.
Cabernet sauvignon is een kruising tussen cabernet franc en sauvignon blanc.
De term wordt gebruikt voor rassen die speciaal gekweekt zijn zoals muller thurgau: riesling
x madeleine royale. En pinotage = pinot noir x cinsault
Hybriden:
Een wijnstok waarvan de ouders tot twee verschillende druivensoorten behoren. Meestal is
een van die ouders een Amerikaanse soort. Ze worden over de hele wereld gebruikt als
wortelstok.
Kortom: kruising tussen verschillende druivensoorten
Phylloxera
Is een insect uit Noord- Amerika
Vitis Vinifera niet beschermd tegen dit insect.
Europese wijngaarden zijn verwoest.
Amerikaanse wijnstokken zijn hier wel tegen beschermd. Amerikaanse wijnstokken worden
nu gebruikt als onderstam.
Enten
Wortelstok laten vergroeien met een ras van Vitis Vinifera.
Machinaal enten: door een machine de korte stukken vruchthout van de v. vinifera enten op
het wortelstok ras
Omenten: tussen twee groeiseizoenen overstappen op een ander druivenras, de bestaande
wijnstokken worden teruggesnoeid en de nieuwe knoppen worden op de stam geënt.
Wijngaardcyclus:
cyclus noordelijk zuidelijk
uitbotting Maart- april Sept- okt Knoppen barsten open, groeien uit tot
nieuwe loten.
Vroege groei Maart- mei Sept- nov Loten groeien, tot de wijnstok bloeit
Bloei en Mei- juni Nov-dec Bestuiving en vruchtzetting
vruchtzetting
Veraison en Juli-sept Jan-maart Druiven groeien, kleur, na de Veraison
rijping groene oogst
oogst Sept-okt Mrt-apr Oogsten
winterrust Dec- mrt Jul-sept Voorraad koolhydraten aanvullen,
wintersnoei
Wijn bewaren:
- Koel en constant.
- Tussen 10 en 15 graden
- Liggend bewaren
- Donker
- Weg bij trillingen
Wijn schenken:
- Rode wijn die te koud is smaakt: dun en scherp
- Rode wijn boven 18 graden: verliest de frisheid
Houtgerijpt, wit, volle body Witte bourgogne, fume 10-13 graden
blanc
Wit lichte/gem body Muscadet, pinot grigio 7-10 graden
Zoete wijn Sauternes, eiswein 6-8 graden
Rode wijn lichte body Beaujolais, valpolicella 13 graden
Rode wijn gem body Bordeaux, chateunuf 13 graden
Mousserende wijn Cava, champagne 6-10 graden
Glaswerk:
Rode wijn: groter glas
Witte wijn/rosé: middelgroot glas
Mousserende wijn: flûte, versterkt het effect van de belletjes
Versterkte wijn: kleine glaasjes, vanwege het alcoholgehalte
Wijn decanteren:
- Veel bezinksel
- Jonge wijnen hebben beluchting nodig
Manieren om wijnen te bewaren:
- Fles afsluiten en in de koelkast bewaren
- Vacumeer systemen: zuurstof uit de fles verwijderen
- Systemen met gas: deken van gas op de wijn gelegd, het gas is zwaarder dan zuurstof
en vormt zo een beschermende laag tussen de wijn en de lucht.
Wijnstok:
- Vitis vinifera. Wordt al jaren ingezet voor druivenproductie
- Amerikaanse soorten, zelden ingezet voor wijnproductie vanwege onaangename
smaken. Wel bestand tegen phylloxera. Ze worden gebruikt om wortelstokken te
produceren waarop rassen van de soort V. vinifera geënt worden.
,Druivenrassen:
- Verschillen in kleur en smaak
- Druiven soort = vitis vinifera
- 4000 druivenrassen
Vermeerdering druivenplanten:
Bij vermeerdering gebruik maken van stekken of afleggen.
Stek: deel van een rank afsnijden en planten, zo vormt een nieuwe plant.
Deze methode wordt veel gebruikt in commerciële kwekerijen. Ze verkopen de
druivenstokken aan druiventelers.
Afleggen: in de wijngaard, een loot van de wijnstok wordt naar beneden gebogen en een
deel ervan wordt in de grond gegraven. De punt ervan steekt boven de grond. Het
ingegraven deel schiet wortel. Als de wortels groot genoeg zijn, wordt de loot een nieuwe
plant. Dan wordt de nieuwe plant die met de moederplant verbindt, doorgesneden.
Meeste druiventelers gebruiken stekken in plaats van afleggers. Vanwege het gevaar van
phylloxera.
De nieuwe plant is identiek aan het origineel.
Druivensoort is iets anders dan druivenras.
Soort is de hond (vitis vinifera)
Ras is een Teckel, Benner Senner, golden-retriever. (chardonnay)
Klonen:
Mutaties van de plant, die leiden tot verschillen. De wijnstokken met positieve mutaties
worden geselecteerd voor vermeerdering door stekken of afleggen. Dit heet klonale selectie
en heeft geleid tot ontwikkeling van verschillende klonen.
Een kloon: elk afzonderlijke wijnstok of groep van wijnstokken die een specifieke set van
unieke kenmerken bezit.
- Verschillen zijn klein
- Alle individuele rassen die samen een kloon vormen behoren tot hetzelfde
druivenras.
Sommige mutaties hebben een beduidend ander effect dat de planten als nieuwe rassen
gezien worden. Zelfs al zijn ze strikt genomen gewoon klonen van een bestaande plant. De
druivenrassen pinot blanc en pinot gris zijn allebei mutaties van het druivenras pinot noir.
Als druiventelers planten bestellen, geven ze niet alleen door welk druivenras maar ook
welke kloon.
, Nieuwe druivenrassen creëren
Onderzoekers zijn op jacht naar nieuwe druiven.
Door middel van kruisbestuiving: het pollen van het mannelijke deel van de bloem van de
ene wijnstok overgebracht op het vrouwelijke deel van de bloem van een andere wijnstok en
vindt er bevruchting plaats. Uit de bestoven bloem ontwikkelt zich een druif met zaadjes. Als
een zaadje geplant wordt en groeit, vormt de plant een nieuwe ras.
Kruisingen:
Een nieuwe ras uit twee ouders die tot dezelfde druivensoort behoren.
Cabernet sauvignon is een kruising tussen cabernet franc en sauvignon blanc.
De term wordt gebruikt voor rassen die speciaal gekweekt zijn zoals muller thurgau: riesling
x madeleine royale. En pinotage = pinot noir x cinsault
Hybriden:
Een wijnstok waarvan de ouders tot twee verschillende druivensoorten behoren. Meestal is
een van die ouders een Amerikaanse soort. Ze worden over de hele wereld gebruikt als
wortelstok.
Kortom: kruising tussen verschillende druivensoorten
Phylloxera
Is een insect uit Noord- Amerika
Vitis Vinifera niet beschermd tegen dit insect.
Europese wijngaarden zijn verwoest.
Amerikaanse wijnstokken zijn hier wel tegen beschermd. Amerikaanse wijnstokken worden
nu gebruikt als onderstam.
Enten
Wortelstok laten vergroeien met een ras van Vitis Vinifera.
Machinaal enten: door een machine de korte stukken vruchthout van de v. vinifera enten op
het wortelstok ras
Omenten: tussen twee groeiseizoenen overstappen op een ander druivenras, de bestaande
wijnstokken worden teruggesnoeid en de nieuwe knoppen worden op de stam geënt.
Wijngaardcyclus:
cyclus noordelijk zuidelijk
uitbotting Maart- april Sept- okt Knoppen barsten open, groeien uit tot
nieuwe loten.
Vroege groei Maart- mei Sept- nov Loten groeien, tot de wijnstok bloeit
Bloei en Mei- juni Nov-dec Bestuiving en vruchtzetting
vruchtzetting
Veraison en Juli-sept Jan-maart Druiven groeien, kleur, na de Veraison
rijping groene oogst
oogst Sept-okt Mrt-apr Oogsten
winterrust Dec- mrt Jul-sept Voorraad koolhydraten aanvullen,
wintersnoei
