Voorblad paper
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft
de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te
verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer:
Naam:
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding en Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6687
Modulenaam: Microbiologie
Versie (indien meerdere versies aanwezig): Versie 1
Herkansing?: ja/nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper
niet beoordeeld.
Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype opgemaakt
met regelafstand 1,5;
Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de verslagtechnieken
in de tegel Algemene informatie.
,Inhoudsopgave
Hoofdstuk 1 Bacterieel onderzoek 2
1.1 Aanleiding onderzoek 2
1.2 Uitvoering onderzoek 2
1.3 Resultaten 2
1.4 Beperkingen en sterke punten 4
1.5 Onderdeel van de spijslijn 4
1.6 Gevolgen besmetting met aangetroffen micro-organismen 4
1.7 Niet aangetroffen micro-organismen 5
1.8 Checklist 5
Hoofdstuk 2 HACCP-protocol 5
Hoofdstuk 3 Herzien van CCP’s 9
3.1 Verbeterplan 9
3.2 Overschreden CCP 13
3.3 Situaties die ik zou willen onderzoeken 14
3.4 Ondersteuning 14
Literatuur 15
Bijlage A – Plan van aanpak 18
Bijlage B – Registratieformulier Registratie bereiden / serveren 20
Bijlage C – Registratieformulier schoonmaken 22
Bijlage D – Registratieformulier Goedgekeurde leveranciers 24
, Hoofdstuk 1 Bacterieel onderzoek
1.1 Aanleiding onderzoek
Schattingen van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) laten zien dat in Nederland
jaarlijks ongeveer 600.000 tot 700.000 gevallen van voedselinfectie voorkomen (Mangen et al., 2018).
Dierlijke producten, zoals vlees, eieren, zuivel, vis en schaal- en schelpdieren zijn de belangrijkste
veroorzakers van voedselinfecties in Nederland (Voedingscentrum, 2019). Vooral op kip en vis kunnen
ziekmakende bacteriën zitten (Voedingscentrum, z.d-a.). Omdat kip dus één van de voornaamste
besmettingsbronnen is voor het ontstaan van voedselinfecties, heb ik ervoor gekozen om onderzoek te
doen naar kruisbesmetting na het snijden van kip op een snijplank die later mogelijk gebruikt wordt om
andere voedingsmiddelen op te snijden.
1.2 Uitvoering onderzoek
Ik heb vier nieuwe schone snijplanken meegenomen en op iedere snijplank heb ik een stuk van de kip
afgesneden. De eerste snijplank heb ik niet afgewassen, de tweede snijplank heb ik afgespoeld onder de
kraan met koud water, de derde snijplank heb ik afgespoeld onder de kraan met warm water en de laatste
snijplank heb ik afgewassen onder de kraan met warm water, afwasmiddel en een afwasborstel. Ik heb na
iedere snijplank af te wassen mijn handen gewassen met water en zeep om te voorkomen dat bacteriën op
mijn handen (door het aanraken van de snijplanken) het onderzoeksresultaat beïnvloeden. Ik heb de
snijplanken die ik heb afgewassen drooggedept met schoon keukenpapier en vervolgens heb ik van iedere
snijplank een afdruk gemaakt door een rodacplaatje met nutriëntagar gedurende tien tot vijftien seconden
zachtjes met drie vingers aan te drukken. Vervolgens zijn de rodacplaatjes gedurende 24 uur bij 37 °C
bebroed.
1.3 Resultaten Op afbeelding 1.1 is te zien dat de meeste
bacteriën zich hebben ontwikkeld op de
snijplank die niet is afgewassen, wat
overeenkomt met mijn hypothese. Op afbeelding
1.2 is te zien dat het aantal bacteriekolonies
drastisch is afgenomen na het afspoelen van de
snijplank met koud water. Op afbeelding 1.3 is te
zien dat het aantal bacteriën ten opzichte van het
niet afspoelen van de snijplank duidelijk
verminderd is, maar opvallend is dat het aantal
meer is na het afspoelen met warm water dan na
Afbeelding 1.1 Niet afgewassen het afspoelen met koud water. Mijn hypothese
was dat er minder bacteriën op deze snijplank
aanwezig zouden zijn dan op snijplank 1 en 2,
2
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft
de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te
verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer:
Naam:
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding en Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6687
Modulenaam: Microbiologie
Versie (indien meerdere versies aanwezig): Versie 1
Herkansing?: ja/nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper
niet beoordeeld.
Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype opgemaakt
met regelafstand 1,5;
Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de verslagtechnieken
in de tegel Algemene informatie.
,Inhoudsopgave
Hoofdstuk 1 Bacterieel onderzoek 2
1.1 Aanleiding onderzoek 2
1.2 Uitvoering onderzoek 2
1.3 Resultaten 2
1.4 Beperkingen en sterke punten 4
1.5 Onderdeel van de spijslijn 4
1.6 Gevolgen besmetting met aangetroffen micro-organismen 4
1.7 Niet aangetroffen micro-organismen 5
1.8 Checklist 5
Hoofdstuk 2 HACCP-protocol 5
Hoofdstuk 3 Herzien van CCP’s 9
3.1 Verbeterplan 9
3.2 Overschreden CCP 13
3.3 Situaties die ik zou willen onderzoeken 14
3.4 Ondersteuning 14
Literatuur 15
Bijlage A – Plan van aanpak 18
Bijlage B – Registratieformulier Registratie bereiden / serveren 20
Bijlage C – Registratieformulier schoonmaken 22
Bijlage D – Registratieformulier Goedgekeurde leveranciers 24
, Hoofdstuk 1 Bacterieel onderzoek
1.1 Aanleiding onderzoek
Schattingen van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) laten zien dat in Nederland
jaarlijks ongeveer 600.000 tot 700.000 gevallen van voedselinfectie voorkomen (Mangen et al., 2018).
Dierlijke producten, zoals vlees, eieren, zuivel, vis en schaal- en schelpdieren zijn de belangrijkste
veroorzakers van voedselinfecties in Nederland (Voedingscentrum, 2019). Vooral op kip en vis kunnen
ziekmakende bacteriën zitten (Voedingscentrum, z.d-a.). Omdat kip dus één van de voornaamste
besmettingsbronnen is voor het ontstaan van voedselinfecties, heb ik ervoor gekozen om onderzoek te
doen naar kruisbesmetting na het snijden van kip op een snijplank die later mogelijk gebruikt wordt om
andere voedingsmiddelen op te snijden.
1.2 Uitvoering onderzoek
Ik heb vier nieuwe schone snijplanken meegenomen en op iedere snijplank heb ik een stuk van de kip
afgesneden. De eerste snijplank heb ik niet afgewassen, de tweede snijplank heb ik afgespoeld onder de
kraan met koud water, de derde snijplank heb ik afgespoeld onder de kraan met warm water en de laatste
snijplank heb ik afgewassen onder de kraan met warm water, afwasmiddel en een afwasborstel. Ik heb na
iedere snijplank af te wassen mijn handen gewassen met water en zeep om te voorkomen dat bacteriën op
mijn handen (door het aanraken van de snijplanken) het onderzoeksresultaat beïnvloeden. Ik heb de
snijplanken die ik heb afgewassen drooggedept met schoon keukenpapier en vervolgens heb ik van iedere
snijplank een afdruk gemaakt door een rodacplaatje met nutriëntagar gedurende tien tot vijftien seconden
zachtjes met drie vingers aan te drukken. Vervolgens zijn de rodacplaatjes gedurende 24 uur bij 37 °C
bebroed.
1.3 Resultaten Op afbeelding 1.1 is te zien dat de meeste
bacteriën zich hebben ontwikkeld op de
snijplank die niet is afgewassen, wat
overeenkomt met mijn hypothese. Op afbeelding
1.2 is te zien dat het aantal bacteriekolonies
drastisch is afgenomen na het afspoelen van de
snijplank met koud water. Op afbeelding 1.3 is te
zien dat het aantal bacteriën ten opzichte van het
niet afspoelen van de snijplank duidelijk
verminderd is, maar opvallend is dat het aantal
meer is na het afspoelen met warm water dan na
Afbeelding 1.1 Niet afgewassen het afspoelen met koud water. Mijn hypothese
was dat er minder bacteriën op deze snijplank
aanwezig zouden zijn dan op snijplank 1 en 2,
2
