Samenvatting Microbiologie blok 2.2

Noem de deficiëntieziekten die ontstaan door een tekort aan vitamine A, B1 en ijzer

Antwoord: Vitamine A: nachtblindheid Vitamine B1: beri-beri IJzer: bloedarmoede

Wanneer is de samenstelling van voeding optimaal?

Antwoord: De samenstelling is optimaal als alle voedingstoffen (eiwitten, koolhydraten, vetten, vitamines en mineralen) in een voldoende hoeveelheid en in de juiste onderlinge verhouding aanwezig zijn

Hoe houd de overheid toezicht op de aanwezigheid van chemische stoffen in voedingsmiddelen?

Antwoord: Door middel van de Voedsel & Warenautoriteit. Stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid van de mens mogen niet aan voedingsmiddelen worden toegevoegd en er zijn wettelijke normen voor de toelaatbare hoeveelheid residuen van bestrijdingsmiddelen en andere contaminanten

Geef de betekenis van additieven?

Antwoord: Dit zijn stoffen die door de producent met opzet, met een technologische of sensorisch doel, aan voedingsmiddelen of aan grondstoffen daarvoor worden toegevoegd

Juist/onjuist Additieven worden aangeduid met een E-nummer en hebben tot doel de houdbaarheid en/of kleur en de smaak van een voedingsmiddelen te verbeteren of de structurele eigenschappen van een product te veranderen

Antwoord: Juist

Wanneer mogen additieven aan voedingsmiddelen worden toegevoegd?

Antwoord: Volgens regelgeving van de EU mogen additieven alleen aan voedingsmiddelen worden toegevoegd indien zij uit technologisch oogpunt noodzakelijk en nuttig zijn en geen gevaar opleveren voor de gezondheid van de mens

Juist/onjuist Contaminanten zijn stoffen die zonder opzet, dus ongewild, in voedingsmiddelen of in de grondstoffen daarvoor zijn terechtgekomen

Antwoord: Juist

Waardoor kan besmetting door micro-organismen ontstaan?

Antwoord: Door een onzorgvuldige fabricage, behandeling of distributie van voedingsmiddelen door de industrie. Maar veel vaker is een onhygiënische of onjuiste behandeling van het voedsel bij de bereiding de oorzaak

Noem de vijf o\'s, die als oorzaak van het veelvuldig optreden van de ziekten die veroorzaakt zijn door het consumeren van voedsel dat met micro-organismen is besmet, genoemd kunnen worden

Antwoord: Onwetendheid Onverschilligheid Onhygiënisch werken Onvoldoende koeling Onvoldoende verhitting

Geef de definitie van levensmiddelenmicrobiologie

Antwoord: Dat is de wetenschap die zich bezighoudt met het bestuderen van micro-organismen die in levensmiddelen voorkomen