Danielapizzola

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Todos los apuntes de Técnica de Alimentos Definiciones, características, funciones, composición y clasificación de: Lacteos Lípidos Carnes Huevo Vegetales Frutas Cereales y harinas Legumbres y semillas Y un Glosario

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Lipidos • Notas de lectura
Leche de vaca composición, tratamientos, características y subproductos • Notas de lectura
Carne características y propiedades • Notas de lectura
Huevo, propiedades, composición y estructura • Notas de lectura
Cereales características tipos • Notas de lectura
Y mas...

Glosario de Técnica dietética

7,84 €

Definición de: Aw Bien cuit Clarificante Chalaza Coagulación Convección conducción Coloides Coalescencia Cuajo Densidad Desnatado Dispersión Ebullción Evaporación Emulsión Escalfado Homogeneizado Kefir Kumis Ovoscopio radiación Reacción de Maillard Saignant Sangre o jugo de carnes Solución Versatilidad viscosidad

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Otro
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Vegetales y frutas

7,05 €

Contiene Vegetales: Definición clasificación estructura composición química -pigmentos (carptenoides, clorofila, etc) y sus modificaciones -compuestos azufrados -esencias y aceites esenciales -fitoquímicos Estacionalidad cambios de textura por cocción Frutas: Definición estructura composición química Maduració

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Apunte de Legumbres y Semillas

7,93 €

Contiene: Legumbres: Definición clasificación tipos composición química compuestos bioactivos procesos culinarios Tratamientos biotecnológicos productos de la fermentación de la soja Semillas: Definición composición química tipos

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Harina, gelatinización, gelificación y retrogradación del almidón

7,05 €

Contiene de Harinas: Definición Clasificación funciones gelatinización del almidón gelificación del almidón grumos retrogradación del almidón Gluten Función de los ingredientes de la masa Agentes de levantamiento (biológicos y físicos)

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Cereales características tipos

Cereales: Definición composición quimica estructura del grano Tipos de cereal seudocereales cocción

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Huevo, propiedades, composición y estructura

Huevo: definición estructura proteínas de la yema y clara propiedades funcionales batido y espuma Almacenamiento y conservación manipulación

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Carne características y propiedades

Se detalla sobre la carne: Definición composición química estructura modificaciones post mortem propiedades cortes de la carne modificación por cocción diferencias según animal

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Leche de vaca composición, tratamientos, características y subproductos

7,05 €

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Se detalla la siguiente información de la Leche de vaca Definción composición química y elementos estructura química tratamientos de la leche subproductos lácteos quesos tipos leche fermentada preparaciones a base de leche

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Lipidos

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LIPIDOS: definición clasificación tipos tratamientos propiedades estructura usos cocción modificaciones

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