Notas de lectura
Vegetales y frutas
- Grado
- Tecnica de alimentos
- Institución
- Universidad Autónoma De Madrid
Contiene Vegetales: Definición clasificación estructura composición química -pigmentos (carptenoides, clorofila, etc) y sus modificaciones -compuestos azufrados -esencias y aceites esenciales -fitoquímicos Estacionalidad cambios de textura por cocción Frutas: Definición e...
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