Notas de lectura
Harina, gelatinización, gelificación y retrogradación del almidón
- Grado
- Tecnica de alimentos
- Institución
- Universidad Autónoma De Madrid
Contiene de Harinas: Definición Clasificación funciones gelatinización del almidón gelificación del almidón grumos retrogradación del almidón Gluten Función de los ingredientes de la masa Agentes de levantamiento (biológicos y físicos)
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