Universidad Autónoma de Madrid &bullet; Nutrición

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Definición de motivación y sus tipos

Presentación
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No me juzgen chavales solo quiero ganar algo de pasta

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Universidad Autónoma de Madrid • Nutrición

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apuntes de una clase de neurp

Notas de lectura
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por cesarmosaurieta •
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Glosario de Técnica dietética

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Universidad Autónoma de Madrid • Fisiologia

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Definición de: Aw Bien cuit Clarificante Chalaza Coagulación Convección conducción Coloides Coalescencia Cuajo Densidad Desnatado Dispersión Ebullción Evaporación Emulsión Escalfado Homogeneizado Kefir Kumis Ovoscopio radiación Reacción de Maillard Saignant Sangre o jugo de carnes Solución Versatilidad viscosidad

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Otro
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por danielapizzola •
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Contiene Vegetales: Definición clasificación estructura composición química -pigmentos (carptenoides, clorofila, etc) y sus modificaciones -compuestos azufrados -esencias y aceites esenciales -fitoquímicos Estacionalidad cambios de textura por cocción Frutas: Definición estructura composición química Maduració

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por danielapizzola •
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Apunte de Legumbres y Semillas

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Contiene: Legumbres: Definición clasificación tipos composición química compuestos bioactivos procesos culinarios Tratamientos biotecnológicos productos de la fermentación de la soja Semillas: Definición composición química tipos

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Harina, gelatinización, gelificación y retrogradación del almidón

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Contiene de Harinas: Definición Clasificación funciones gelatinización del almidón gelificación del almidón grumos retrogradación del almidón Gluten Función de los ingredientes de la masa Agentes de levantamiento (biológicos y físicos)

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Cereales características tipos

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Cereales: Definición composición quimica estructura del grano Tipos de cereal seudocereales cocción

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Huevo, propiedades, composición y estructura

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Huevo: definición estructura proteínas de la yema y clara propiedades funcionales batido y espuma Almacenamiento y conservación manipulación

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Carne características y propiedades

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Se detalla sobre la carne: Definición composición química estructura modificaciones post mortem propiedades cortes de la carne modificación por cocción diferencias según animal

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Leche de vaca composición, tratamientos, características y subproductos

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Se detalla la siguiente información de la Leche de vaca Definción composición química y elementos estructura química tratamientos de la leche subproductos lácteos quesos tipos leche fermentada preparaciones a base de leche

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LIPIDOS: definición clasificación tipos tratamientos propiedades estructura usos cocción modificaciones

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