Samenvatting Productleer en Voedselbereiding Leerjaar 2, Periode 1

Evi Aldenzee Voeding & Diëtetiek; Productleer en voedselbereiding



Productleer en voedselbereiding
Periode 1
Leerdoelen

Onderwerpen Productleer, de DIO Voedselbereiding, de DIO

Kent de criteria waaraan sport- en
hersteldranken moeten voldoen

Kan voor diverse wedstrijdsporters op Kan voor wedstrijdsporters op basis van
basis van de criteria die gelden voor de criteria die gelden voor macro- en
macro- en micronutriënten micronutriënten (herstel)maaltijden/
Sporters maaltijden/dranken/tussendoortjes dranken/tussendoortjes ontwikkelen/
beoordelen ten aanzien van hun aanpassen/bereiden die geschikt zijn
geschiktheid voor gebruik vóór, voor gebruik vóór, tijdens en na de
tijdens en na de inspanning. inspanning

Weet wat de informatie op het etiket
betekent van sportdranken,
sportrepen en sportgels

Kent de aanduidingen op het etiket
van medische drinkvoedingen.

Heeft diverse soorten drinkvoedingen
geproefd
Medische drinkvoedingen Kan receptuur ontwikkelen/aanpassen/
Kent het assortiment drinkvoedingen bereiden waarbij gebruik wordt
dat geschikt is bij ondervoeding en/of gemaakt van drinkvoeding
COPD

Weet wat de specifieke
eigenschappen zijn van de ziekte
specifieke drinkvoedingen voor COPD

Weet welke drinkvoedingen, mixtures
en modules geschikt zijn voor het
energie- en eiwitverrijkte dieet
Kan receptuur ontwikkelen/aanpassen/
Kent de aanduidingen op het etiket
bereiden waarbij gebruik wordt
die de soort en hoeveelheid energie
Energie- en eiwitverrijkte gemaakt van modules en mixtures
en eiwit aangeven
voeding Kan receptuur ontwikkelen/aanpassen/
Weet welke producten passen binnen
bereiden passend bij het energie- en
het energie- en eiwitverrijkte dieet
eiwitverrijkte dieet
Kent van de basisvoedingsmiddelen
de hoeveelheid energie en eiwit per
verstrekkingseenheid

Weet welke producten afgeraden
Voeding voor zwangeren -
worden tijdens zwangerschap

,Evi Aldenzee Voeding & Diëtetiek; Productleer en voedselbereiding

,Evi Aldenzee Voeding & Diëtetiek; Productleer en voedselbereiding


Weet op basis waarvan deze
producten worden afgeraden

Kent de wettelijke kaders op het
gebied van zuigelingenvoeding Kan flesvoeding bereiden volgens
Flesvoeding
standaard receptuur
Kent de samenstelling van
zuigelingenvoeding en opvolgmelk
voor gezonde baby’s

Kent de wettelijke kaders op het
gebied van babyvoeding

Weet welke producten worden
afgeraden aan kinderen van diverse
leeftijden
Kan receptuur ontwikkelen/aanpassen/
1. Baby/kindervoeding Weet op basis waarvan deze bereiden voor voeding van kinderen
producten worden afgeraden vanaf 4 maanden.

Weet hoe productlijnen van
fabrikanten van babyvoeding zijn
opgebouwd qua samenstelling,
structuur en herkenbaarheid

Weet wat de informatie op het etiket
van babyvoeding betekent

Kent voorbeelden, samenstelling en
energetische waarden van
energydrinks in vergelijking met
2. Kinderen met Kan receptuur ontwikkelen/aanpassen/
andere dranken.
overgewicht bereiden voor gezonde tussendoortjes
Kent voorbeelden, samenstelling en en traktaties
energetische waarden van specifiek
voor kinderen op de markt gebrachte
tussendoortjes

3. Ouderen Kan receptuur ontwikkelen/aanpassen/
bereiden voor ouderen


Kent calcium- en vitamine D verrijkte
4. Osteoporose -
producten.

, Evi Aldenzee Voeding & Diëtetiek; Productleer en voedselbereiding


Literatuur

 Bijlage 8 uit de volgende dieetbehandelingsrichtlijn:
http://www.dieetbehandelingsrichtlijnen.nl/richtlijnen/36HK_wedstrijdsport_1.html
http://www.blits.org/files/downloads/de-menselijke-motor-2012-online-03.pdf
 Informatorium voor voeding en diëtetiek: supplement nr. 98 H1 via deze link:
https://catalogus.studiecentra.han.nl/iguana/www.main.cls?sUrl=search&#navigation
 Informatorium voor voeding en diëtetiek: supplement nr. 100 H5 (op Onderwijs Online bij
bronnen)
 Stuurgroep ondervoeding: https://www.stuurgroepondervoeding.nl/energie-en-eiwitrijke-
producten
 https://www.sorgenteprofessionals.nl/informatiematerialen/ drinkvoedingskompas verkorte
versie en volledige versie:modules & mixtures
 https://www.nvwa.nl/documenten/consument/eten-drinken-roken/etikettering/publicaties/
handboek-regelgeving-voeding-voor-specifieke-groepen hoofdstuk 6 Voeding voor medisch
gebruik.
 https://www.nvwa.nl/documenten/consument/eten-drinken-roken/etikettering/publicaties/
handboek-regelgeving-voeding-voor-specifieke-groepen
hoofdstuk 4. Volledige zuigelingenvoeding en opvolgzuigelingenvoeding
hoofdstuk 5: Babyvoeding
 http://www.voedingscentrum.nl/nl/mijn-kind-en-ik/eerste-hapjes.aspx
 https://www.nutriciavoorjou.nl/olvarit/
 via de volgende link kun je https://www.voedingscentrum.nl/professionals/kindervoeding-0-4-
jaar/babyenkindervoeding.aspx de E-learning smaakontwikkeling en eerste hapjes volgen.
 https://radar.avrotros.nl/uitzendingen/gemist/item/energiedrankjes-1/
 https://radar.avrotros.nl/uitzendingen/gemist/item/kinderen-krijgen-te-veel-suiker/
 https://www.consumentenbond.nl/voedingsmiddelen/test-gezonde-tusssendoortjes
 https://www.consumentenbond.nl/dieet/kindertussendoortjes
 http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/energiedrankjes.aspx
 http://www.voedingscentrum.nl/nl/mijn-kind-en-ik/alles-over-gezond-eten-voor-kinderen-van-4-
13-jaar/gezond-eten-en-drinken-voor-kinderen-4-13-jaar-/wat-geef-ik-mijn-kind-te-drinken-4-
13-jaar-.aspx
 De factsheet voeding en ouderen
http://www.voedingscentrum.nl/Assets/Uploads/voedingscentrum/Documents/Professionals/
Pers/Factsheets/Factsheet%20Ouderen%20en%20voeding.pdf
 http://www.wageningenur.nl/nl/Dossiers/dossier/Voeding-en-ouderen.htm
 http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/trefwoord/kwetsbare-groepen.aspx
 https://www.sorgenteprofessionals.nl/product/overzicht-drinkvoeding/
 http://www.carezzo.nl
 https://www.innopastry.com/
 https://ntvd.media/artikelen/waarom-ouderen-niet-aan-vitamine-d-suppletie-doen/
 https://ntvd.media/artikelen/goed-gevoed-ouder-worden-is-hele-kunst/