Tentamenopdracht
Kwaliteitszorg
________________
“Quality is not an act, it is a habit” - Aristotle
Beoordeeld met een 9,6
Beoordelingsformulier bijgevoegd
Module Kwaliteitszorg
Modulecode 4693
Module versie/cohort 0416
Naam Emma Koote
Cursistnummer 994889080
Opleiding Voeding en Diëtetiek
E-mailadres
Plaats, datum Rotterdam, 17-03-2020
,Inhoudsopgave
Inhoudsopgave 1
Inleiding 2
Casus 1: Van keukenprinses naar inmaakfabriek 3
HACCP 3
Kwaliteitssystemen 4
Kwaliteitsplan 5
Casus 2: Minder ondervoeding door meer kwaliteit 6
Stakeholdersanalyse & visgraatdiagram 6
Stakeholdersanalyse 6
Visgraatdiagram 7
Aanbevelingen 7
Kwaliteitscyclus 8
Kwaliteitsmeting 9
Casus 3: Lekker, maar ook veilig 10
Kwaliteitszorg 10
Productaudit 10
Allergenen Regelgeving 12
Bronvermelding 13
Bijlagen 14
Prioriteit stakeholder 14
Vragenlijst SERVQUAL 15
Beoordelingsformulier 18
Algemene beoordeling 18
Beoordeling per onderdeel – Inhoud 18
Beoordeling per onderdeel – Vorm 20
1
, Inleiding
Als afronding voor het vak Kwaliteitszorg uit het derde jaar voor de opleiding Voeding & Diëtetiek
van de Hogeschool NTI is een tentamenopdracht uitgewerkt in dit document. In dit document wordt
aangetoond dat de benodigde kennis opgedaan is voor het succesvol afronden van de cursus, aan de
hand van de uitwerking van drie verschillende casussen.
In de eerste casus, waarbij het gaat om een startend professioneel bedrijf in de voedingsmiddelen-
industrie, worden verschillende kwaliteitssystemen en het opzetten van een kwaliteitsplan uitgewerkt.
In de tweede casus, waarbij het gaat om problemen bij ondervoeding in een zorgcentrum, wordt er
gewerkt met verschillende methoden om problemen binnen de kwaliteitszorg te achterhalen,
communiceren en op te lossen.
In de derde casus, waarbij het gaat om fabrikant die hun interne auditsysteem en allergenen-
management verder wilt vormgeven, wordt het belang van kwaliteitszorg beschreven en een
productaudit uitgewerkt. Daarbij worden ook de regels omtrent allergenenmanagement behandeld.
2
Kwaliteitszorg
________________
“Quality is not an act, it is a habit” - Aristotle
Beoordeeld met een 9,6
Beoordelingsformulier bijgevoegd
Module Kwaliteitszorg
Modulecode 4693
Module versie/cohort 0416
Naam Emma Koote
Cursistnummer 994889080
Opleiding Voeding en Diëtetiek
E-mailadres
Plaats, datum Rotterdam, 17-03-2020
,Inhoudsopgave
Inhoudsopgave 1
Inleiding 2
Casus 1: Van keukenprinses naar inmaakfabriek 3
HACCP 3
Kwaliteitssystemen 4
Kwaliteitsplan 5
Casus 2: Minder ondervoeding door meer kwaliteit 6
Stakeholdersanalyse & visgraatdiagram 6
Stakeholdersanalyse 6
Visgraatdiagram 7
Aanbevelingen 7
Kwaliteitscyclus 8
Kwaliteitsmeting 9
Casus 3: Lekker, maar ook veilig 10
Kwaliteitszorg 10
Productaudit 10
Allergenen Regelgeving 12
Bronvermelding 13
Bijlagen 14
Prioriteit stakeholder 14
Vragenlijst SERVQUAL 15
Beoordelingsformulier 18
Algemene beoordeling 18
Beoordeling per onderdeel – Inhoud 18
Beoordeling per onderdeel – Vorm 20
1
, Inleiding
Als afronding voor het vak Kwaliteitszorg uit het derde jaar voor de opleiding Voeding & Diëtetiek
van de Hogeschool NTI is een tentamenopdracht uitgewerkt in dit document. In dit document wordt
aangetoond dat de benodigde kennis opgedaan is voor het succesvol afronden van de cursus, aan de
hand van de uitwerking van drie verschillende casussen.
In de eerste casus, waarbij het gaat om een startend professioneel bedrijf in de voedingsmiddelen-
industrie, worden verschillende kwaliteitssystemen en het opzetten van een kwaliteitsplan uitgewerkt.
In de tweede casus, waarbij het gaat om problemen bij ondervoeding in een zorgcentrum, wordt er
gewerkt met verschillende methoden om problemen binnen de kwaliteitszorg te achterhalen,
communiceren en op te lossen.
In de derde casus, waarbij het gaat om fabrikant die hun interne auditsysteem en allergenen-
management verder wilt vormgeven, wordt het belang van kwaliteitszorg beschreven en een
productaudit uitgewerkt. Daarbij worden ook de regels omtrent allergenenmanagement behandeld.
2
