SA.2 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS:
GLÚCIDOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS Y ÁCIDOS
NUCLEICOS
2.1) GLÚCIDOS
● Los glúcidos también se denominan azúcares, su fórmula general es: CnH2nOn.
● Se les conoce como monómeros o polímeros de polialcoholes. Se dividen en 2
grandes grupos en función de su grupo funcional (C=O Grupo carbonilo):
○ 1) Polihidroxialdehidos, cuando el grupo carbonilo se encuentre en el primer
lugar dentro de la molécula.
○ 2) Polihidroxicetonas, cuando el grupo funcional se encuentre en el segundo
carbono.
● Clasificación de los glúcidos
○ 1) Osas: son monosacáridos
■ Constituidos por moléculas de 3 a 8 átomos de carbono
■ Grupo funcional aldehído o cetona
○ 2) Ósidos:
■ 2.1) Holósidos (solo formados por monosacáridos)
● Según el número de monosacáridos que los formen:
○ A) Oligosacáridos (de 2 a 10 monosacáridos)
○ B) Polisacáridos (+ de 10 monosacáridos)
■ B.1) Heteropolisacáridos (formado por distintos
monosacáridos)
■ B.2) Homopolisacáridos (formado por el mismo
monosacárido repetido varias veces)
■ 2.2) Heterósidos (constituidos por una parte glucídica y otra que no lo
es)
● Glucoproteínas
● Glucolípidos
● Características de los monosacáridos:
○ 1) Son simples
○ No hidrolizable (no se pueden romper)
○ Se unen por enlace O-glucosídico
○ Presentan carácter reductor
■ Tener la capacidad de captar y ceder protones (hidrógenos)
○ Son:
■ Sólidos, cristalinos, blancos, dulces, alto poder reductor y solubles en
el agua
○ Presentan actividad óptica e isomería
,● Nomenclatura de los monosacáridos
○ Primero hay que fijarse en el grupo funcional (aldehído o cetona), segundo en
el número de carbonos de la molécula y por último añadir la terminación -osa.
■ EJEMPLOS:
● Aldotriosa
● Cetotetrosa
● Isómeros
○ Se trata de fórmulas iguales para diferentes moléculas, pudiendo apreciar los
cambios de esta en su estructura
○ Tipos de isomería:
■ 1) Isomería de función: las moléculas poseen distintos grupos
funcionales
■ 2) Isomería espacial: la molécula presenta 1 carbono asimétrico, es
decir, un carbono unido a 4 radicales químicos diferentes. CARBONO
ASIMÉTRICO=UNIDO A 4 RADICALES DIFERENTES
● Radical a la derecha: forma D
● Radical a la izquierda: forma L
● Enantiómeros: Todos los OH de los carbonos asimétricos
cambian de lado
● Epímeros: solo cambia el OH del carbono asimétrico
● Actividad óptica
○ Los monosacáridos presentan actividad óptica, cosa que significa que al hacer
incidir el haz de luz polarizada sobre una muestra de monosacáridos con
carbonos asimétricos ésta puede desviarse en el paño. Si se desvía a la derecha
la muestra contendrá monosacáridos dextrógiros (+), si se desvía a la
izquierda serán levógiros (-)
● Representación de los monosacáridos
○ Se pueden representar de forma lineal (proyección de Fischer)
○ Se pueden representar de forma ciclada (proyección de Haworth)
■ ¿Cuándo?
● Cuando tiene 5 o 6 carbonos
■ ¿Por qué?
● Porque son más estables
■ ¿Cómo?
● Estableciendo un enlace
■ ¿Entre quién?
● Entre el oxígeno del grupo funcional (sea cetona o aldehído),
más el OH del carbono asimétrico más alejado del grupo
funcional
■ Tipos de enlace:
, ● Cuando el enlace es entre el oxígeno del grupo funcional
cetona:
○ Hemicetal
● Cuando el enlace es entre el oxígeno del grupo funcional
aldehído:
○ Hemiacetal
○ Para pasar de la fórmula de Fischer a la ciclada debo tener en cuenta la
colocación de los OH.
■ Si están en la derecha en la fórmula de Fischer, deberán estar abajo en
la ciclada.
■ Si están en la izquierda en la fórmula de Fischer, deberán estar arriba
en la ciclada
○ Las figuras cicladas de 5 lados se llaman
■ Furanos
○ Las figuras cicladas de 6 lados se llaman:
■ Piranos
○ En las formas cicladas si el OH del carbono asimétrico queda hacia abajo se
llama alfa (fácil de romper), y si queda hacia abajo se llama beta(difícil de
romper).
○ Cuando están ciclados se pueden representar en forma de silla si el carbono 1
y 4 están en el mismo lado del plano. Y en forma de bote o nave cuando los
carbonos 2,3 y 5 están en el máximo lado del plano.
● Principales monosacáridos
○ Glucosa
■ El azúcar que utiliza la célula
■ Se degrada totalmente a dióxido de carbono y agua
■ Se almacena en los músculos e hígado
○ Fructosa
■ Azúcar procedente de la fruta
■ Se transforma en glucosa
○ Ribosa
■ Azúcar del ARN
○ Desoxirribosa
■ Azúcar del ADN
2.2) GLÚCIDOS
● Los oligosacáridos
○ Unión de entre 2 y 10 monosacáridos
○ Mediante enlace O-glucosídico (unión del OH de un monosacáridos con el OH
de otro monosacáridos desprendiéndose una molécula de H2O)
○ Si el enlace es entre:
GLÚCIDOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS Y ÁCIDOS
NUCLEICOS
2.1) GLÚCIDOS
● Los glúcidos también se denominan azúcares, su fórmula general es: CnH2nOn.
● Se les conoce como monómeros o polímeros de polialcoholes. Se dividen en 2
grandes grupos en función de su grupo funcional (C=O Grupo carbonilo):
○ 1) Polihidroxialdehidos, cuando el grupo carbonilo se encuentre en el primer
lugar dentro de la molécula.
○ 2) Polihidroxicetonas, cuando el grupo funcional se encuentre en el segundo
carbono.
● Clasificación de los glúcidos
○ 1) Osas: son monosacáridos
■ Constituidos por moléculas de 3 a 8 átomos de carbono
■ Grupo funcional aldehído o cetona
○ 2) Ósidos:
■ 2.1) Holósidos (solo formados por monosacáridos)
● Según el número de monosacáridos que los formen:
○ A) Oligosacáridos (de 2 a 10 monosacáridos)
○ B) Polisacáridos (+ de 10 monosacáridos)
■ B.1) Heteropolisacáridos (formado por distintos
monosacáridos)
■ B.2) Homopolisacáridos (formado por el mismo
monosacárido repetido varias veces)
■ 2.2) Heterósidos (constituidos por una parte glucídica y otra que no lo
es)
● Glucoproteínas
● Glucolípidos
● Características de los monosacáridos:
○ 1) Son simples
○ No hidrolizable (no se pueden romper)
○ Se unen por enlace O-glucosídico
○ Presentan carácter reductor
■ Tener la capacidad de captar y ceder protones (hidrógenos)
○ Son:
■ Sólidos, cristalinos, blancos, dulces, alto poder reductor y solubles en
el agua
○ Presentan actividad óptica e isomería
,● Nomenclatura de los monosacáridos
○ Primero hay que fijarse en el grupo funcional (aldehído o cetona), segundo en
el número de carbonos de la molécula y por último añadir la terminación -osa.
■ EJEMPLOS:
● Aldotriosa
● Cetotetrosa
● Isómeros
○ Se trata de fórmulas iguales para diferentes moléculas, pudiendo apreciar los
cambios de esta en su estructura
○ Tipos de isomería:
■ 1) Isomería de función: las moléculas poseen distintos grupos
funcionales
■ 2) Isomería espacial: la molécula presenta 1 carbono asimétrico, es
decir, un carbono unido a 4 radicales químicos diferentes. CARBONO
ASIMÉTRICO=UNIDO A 4 RADICALES DIFERENTES
● Radical a la derecha: forma D
● Radical a la izquierda: forma L
● Enantiómeros: Todos los OH de los carbonos asimétricos
cambian de lado
● Epímeros: solo cambia el OH del carbono asimétrico
● Actividad óptica
○ Los monosacáridos presentan actividad óptica, cosa que significa que al hacer
incidir el haz de luz polarizada sobre una muestra de monosacáridos con
carbonos asimétricos ésta puede desviarse en el paño. Si se desvía a la derecha
la muestra contendrá monosacáridos dextrógiros (+), si se desvía a la
izquierda serán levógiros (-)
● Representación de los monosacáridos
○ Se pueden representar de forma lineal (proyección de Fischer)
○ Se pueden representar de forma ciclada (proyección de Haworth)
■ ¿Cuándo?
● Cuando tiene 5 o 6 carbonos
■ ¿Por qué?
● Porque son más estables
■ ¿Cómo?
● Estableciendo un enlace
■ ¿Entre quién?
● Entre el oxígeno del grupo funcional (sea cetona o aldehído),
más el OH del carbono asimétrico más alejado del grupo
funcional
■ Tipos de enlace:
, ● Cuando el enlace es entre el oxígeno del grupo funcional
cetona:
○ Hemicetal
● Cuando el enlace es entre el oxígeno del grupo funcional
aldehído:
○ Hemiacetal
○ Para pasar de la fórmula de Fischer a la ciclada debo tener en cuenta la
colocación de los OH.
■ Si están en la derecha en la fórmula de Fischer, deberán estar abajo en
la ciclada.
■ Si están en la izquierda en la fórmula de Fischer, deberán estar arriba
en la ciclada
○ Las figuras cicladas de 5 lados se llaman
■ Furanos
○ Las figuras cicladas de 6 lados se llaman:
■ Piranos
○ En las formas cicladas si el OH del carbono asimétrico queda hacia abajo se
llama alfa (fácil de romper), y si queda hacia abajo se llama beta(difícil de
romper).
○ Cuando están ciclados se pueden representar en forma de silla si el carbono 1
y 4 están en el mismo lado del plano. Y en forma de bote o nave cuando los
carbonos 2,3 y 5 están en el máximo lado del plano.
● Principales monosacáridos
○ Glucosa
■ El azúcar que utiliza la célula
■ Se degrada totalmente a dióxido de carbono y agua
■ Se almacena en los músculos e hígado
○ Fructosa
■ Azúcar procedente de la fruta
■ Se transforma en glucosa
○ Ribosa
■ Azúcar del ARN
○ Desoxirribosa
■ Azúcar del ADN
2.2) GLÚCIDOS
● Los oligosacáridos
○ Unión de entre 2 y 10 monosacáridos
○ Mediante enlace O-glucosídico (unión del OH de un monosacáridos con el OH
de otro monosacáridos desprendiéndose una molécula de H2O)
○ Si el enlace es entre:
