SAMENVATTING
VOEDINGSLEER
Voeding en Diëtetiek, NTI罼
Geschreven door: Janiek Drenth
NTI罼
Voedingsleer
,Inhoudsopgave
ALGEMEEN........................................................................................................................................3
SOORIENT NTUIR罼ËNTIENT..........................................................................................................................3
HU罼D罼GE AANTBEVEL罼NTGENT.....................................................................................................................4
BEOORDELENT VOED罼NTGSSIAIUS............................................................................................................6
ONTDERVOED罼NTG.....................................................................................................................................6
ONTDERZOEK 罼NTIERPREIERENT.................................................................................................................6
SOORIENT EXPER罼MENTIENT......................................................................................................................7
W罼E KANT JE VERIROUWENT?...................................................................................................................8
LEERDOEL 1: BESCHRIJVEN VAN DE MECHANISCHE EN CHEMISCHE PROCESSEN BIJ DE
SPIJSVERTERING EN STOFWISSELING.................................................................................................9
MONTD.....................................................................................................................................................9
SLOKDARM...........................................................................................................................................10
MAAG...................................................................................................................................................10
DUNTNTE DARM.......................................................................................................................................11
D罼KKE DARM.........................................................................................................................................11
EZYMENT ENT HORMONTENT......................................................................................................................12
GALBLAAS.............................................................................................................................................13
LEVER....................................................................................................................................................13
AFBRAAK KOOLHYDRAIENT...................................................................................................................13
AFBRAAK VEIIENT.................................................................................................................................14
R罼S罼COFACIORENT VOOR HARI- ENT VAAIZ罼EKIENT................................................................................17
SOORIENT L罼POPROIE罼NTENT...................................................................................................................17
WAI Z罼JNT E罼W罼IIENT..............................................................................................................................18
MAKENT VANT E罼W罼IIENT.........................................................................................................................18
AFBRAAK E罼W罼IIENT..............................................................................................................................20
HOEVEELHE罼D E罼W罼IIENT......................................................................................................................21
LEERDOEL 2: BESCHRIJVEN VAN HORMONALE REGULATIE EN FYSIOLOGISCHE FACTOREN OP
ABSORPTIE EN STOFWISSELING VAN VOEDINGSSTOFFEN IN HET LICHAAM EN OP HET HONGER- EN
VERZADIGINGSMECHANISME ........................................................................................................23
ABSORBI罼E & IRANTSPORI....................................................................................................................24
NTEUROMUSCULA罼RE SYSIEEM.............................................................................................................24
BLOEDSU罼KERSP罼EGEL...........................................................................................................................25
ALIERNTAI罼EVE ZOEISIOFFENT..............................................................................................................26
IOEGEVOEGDE VEIIENT........................................................................................................................26
EFFECI VANT VOEDENT ENT VASIENT.........................................................................................................27
LEERDOEL 3: BESCHRIJVEN HOE HET LICHAAM ENERGIE GENEREERT UIT VOEDINGSMIDDELEN. ....28
FUNTDAMENTIELE CHEM罼SCHE REACI罼ES...............................................................................................28
ENTERG罼E U罼I KOOLHYDRAIENT..............................................................................................................29
Copyright Janiek Drenth
,ENTERG罼E U罼I VEIIENT............................................................................................................................30
ENTERG罼E U罼I E罼W罼IIENT.........................................................................................................................30
OPNTAME ALCOHOL...............................................................................................................................30
OPSLAG VANT ENTERG罼E..........................................................................................................................31
BELANTGR罼JKE VOED罼NTGSSIOFFENT........................................................................................................31
HULP VANT M罼CRONTUIR罼ËNTIENT............................................................................................................31
M罼NTERALENT ENT MEIABOL罼SME............................................................................................................34
LEERDOEL 4: BESCHRIJVEN VAN FACTOREN DIE INVLOED UITOEFENEN OP DE VERSCHILLENDE
ONDERDELEN VAN ENERGIEGEBRUIK/STOFWISSELING DOOR DE MENS.........................................35
LEERDOEL 5: BESCHRIJVEN WELKE VOEDINGSMIDDELEN BELANGRIJKE BRONNEN ZIJN VAN DE
VERSCHILLENDE VOEDINGSSTOFFEN...............................................................................................36
VEZELR罼JKE KOOLHYDRAIENT................................................................................................................36
VEIIENT.................................................................................................................................................37
E罼W罼IIENT..............................................................................................................................................37
VEGEIAR罼SCH D罼EEI.............................................................................................................................37
L罼CHAAMSVLOE罼SIOF...........................................................................................................................37
DE SCHIJF VAN 5..............................................................................................................................39
Copyright Janiek Drenth
, ALGEMEEN
Voedsel: refereert naar de planten en dieren die wij eten.
Voeding: is een wetenschap die voedsel bestudeert en hoe dit ons lichaam voorziet en
invloed heef op onze gezondheid. Dit is alles omtrent voedsel welke invloed
voedingsstofen hebben op ons lichaam, welke culturele en sociale invloeden er zijn omtrent
voedsel en hoe de chemische stofwisseling werkt.
Het onderzoek naar de invloed van de voeding is nog relatief nieuw, d.w.z. pas sinds
ongeveer 400 jaar. Het begon als een opsporing naar ziekten die ontstonden door tekort aan
bepaalde voedingsmiddelen (met name vitaminen), maar focust zich nu meer op het
voorkomen en “behandelen” van chronische ziekten (zoals obesitas, hart- en vaatziekten en
diabetes 2). Ook verder in ontwikkeling is het proberen te begrijpen van de relaties tussen
onze genen, omgeving en dieet, om zo voedingsadvies te kunnen geven die afgestemd is op
genetische samenstelling.
Gezondheid wordt vaak gezien als niet ziek. Echter tegenwoordig is dit veelzijdig fysisch,
emotioneel, sociaal een geestelijk.
Voeding en activiteit zijn sterk aan elkaar verbonden slechte voeding of weinig beweging
kan leiden tot ernstige gezondheidsproblemen. Iegelijkertijd is bewezen dat een gezonde
voeding en regelmatig bewegen zorgt voor toename van geluksgevoelens en afname van
depressie en angst.
Voeding heef een sterke invloed met de ziekten: diabetes 2, hartziekten, hoge bloeddruk en
obesitas. De prevalentie van obesitas heef tussen 1970-2010 alleen maar toegenomen,
maar neemt nu weer langzaam af.
Healthy people: is een gezondheidsplan voor komende 10 jaar in de VS. Het nu lopende plan
is opgesteld in 2010 en moet dus bereikt zijn in 2020. De vier hoofddoelen zijn:
1. Bereiken langere hoge-kwaliteit leven
2. Gezondheidswinst
3. Omgeving/milieu creëren wat gezond leven promoot
4. Promoten van levenskwaliteit en gezonde ontwikkelingen
SOORTEN NUTRIËNTEN
Ons voedsel is opgebouwd uit voedingsstofen. Er zijn 6 verschillende soorten
voedingsstofen: koolhydraten, veten, eiwiten, vitaminen, mineralen en water. Deze zijn
onder te verdelen in:
- Organisch: in de scheikunde wil dit zeggen dat de basis van de stof bestaat uit C & H-
atomen, dit zijn: koolhydraten, veten, eiwiten en vitaminen. Dit is tevens de basis
voor een levend organisme.
罼n de volksmond wordt iets organisch genoemd als er geen chemische stofen zijn
toegevoegd.
- Anorganisch: de rest mineralen en water te onthouden door niet dier en plant.
OF:
- Macronutriënten: deze heb je in grote hoeveelheid nodig om gezond te blijven en te
overleven: koolhydraten, eiwiten, veten en water. De eerste drie voedingsstofen
zijn ook de enigen die energie leveren aan het lichaam.
Copyright Janiek Drenth
VOEDINGSLEER
Voeding en Diëtetiek, NTI罼
Geschreven door: Janiek Drenth
NTI罼
Voedingsleer
,Inhoudsopgave
ALGEMEEN........................................................................................................................................3
SOORIENT NTUIR罼ËNTIENT..........................................................................................................................3
HU罼D罼GE AANTBEVEL罼NTGENT.....................................................................................................................4
BEOORDELENT VOED罼NTGSSIAIUS............................................................................................................6
ONTDERVOED罼NTG.....................................................................................................................................6
ONTDERZOEK 罼NTIERPREIERENT.................................................................................................................6
SOORIENT EXPER罼MENTIENT......................................................................................................................7
W罼E KANT JE VERIROUWENT?...................................................................................................................8
LEERDOEL 1: BESCHRIJVEN VAN DE MECHANISCHE EN CHEMISCHE PROCESSEN BIJ DE
SPIJSVERTERING EN STOFWISSELING.................................................................................................9
MONTD.....................................................................................................................................................9
SLOKDARM...........................................................................................................................................10
MAAG...................................................................................................................................................10
DUNTNTE DARM.......................................................................................................................................11
D罼KKE DARM.........................................................................................................................................11
EZYMENT ENT HORMONTENT......................................................................................................................12
GALBLAAS.............................................................................................................................................13
LEVER....................................................................................................................................................13
AFBRAAK KOOLHYDRAIENT...................................................................................................................13
AFBRAAK VEIIENT.................................................................................................................................14
R罼S罼COFACIORENT VOOR HARI- ENT VAAIZ罼EKIENT................................................................................17
SOORIENT L罼POPROIE罼NTENT...................................................................................................................17
WAI Z罼JNT E罼W罼IIENT..............................................................................................................................18
MAKENT VANT E罼W罼IIENT.........................................................................................................................18
AFBRAAK E罼W罼IIENT..............................................................................................................................20
HOEVEELHE罼D E罼W罼IIENT......................................................................................................................21
LEERDOEL 2: BESCHRIJVEN VAN HORMONALE REGULATIE EN FYSIOLOGISCHE FACTOREN OP
ABSORPTIE EN STOFWISSELING VAN VOEDINGSSTOFFEN IN HET LICHAAM EN OP HET HONGER- EN
VERZADIGINGSMECHANISME ........................................................................................................23
ABSORBI罼E & IRANTSPORI....................................................................................................................24
NTEUROMUSCULA罼RE SYSIEEM.............................................................................................................24
BLOEDSU罼KERSP罼EGEL...........................................................................................................................25
ALIERNTAI罼EVE ZOEISIOFFENT..............................................................................................................26
IOEGEVOEGDE VEIIENT........................................................................................................................26
EFFECI VANT VOEDENT ENT VASIENT.........................................................................................................27
LEERDOEL 3: BESCHRIJVEN HOE HET LICHAAM ENERGIE GENEREERT UIT VOEDINGSMIDDELEN. ....28
FUNTDAMENTIELE CHEM罼SCHE REACI罼ES...............................................................................................28
ENTERG罼E U罼I KOOLHYDRAIENT..............................................................................................................29
Copyright Janiek Drenth
,ENTERG罼E U罼I VEIIENT............................................................................................................................30
ENTERG罼E U罼I E罼W罼IIENT.........................................................................................................................30
OPNTAME ALCOHOL...............................................................................................................................30
OPSLAG VANT ENTERG罼E..........................................................................................................................31
BELANTGR罼JKE VOED罼NTGSSIOFFENT........................................................................................................31
HULP VANT M罼CRONTUIR罼ËNTIENT............................................................................................................31
M罼NTERALENT ENT MEIABOL罼SME............................................................................................................34
LEERDOEL 4: BESCHRIJVEN VAN FACTOREN DIE INVLOED UITOEFENEN OP DE VERSCHILLENDE
ONDERDELEN VAN ENERGIEGEBRUIK/STOFWISSELING DOOR DE MENS.........................................35
LEERDOEL 5: BESCHRIJVEN WELKE VOEDINGSMIDDELEN BELANGRIJKE BRONNEN ZIJN VAN DE
VERSCHILLENDE VOEDINGSSTOFFEN...............................................................................................36
VEZELR罼JKE KOOLHYDRAIENT................................................................................................................36
VEIIENT.................................................................................................................................................37
E罼W罼IIENT..............................................................................................................................................37
VEGEIAR罼SCH D罼EEI.............................................................................................................................37
L罼CHAAMSVLOE罼SIOF...........................................................................................................................37
DE SCHIJF VAN 5..............................................................................................................................39
Copyright Janiek Drenth
, ALGEMEEN
Voedsel: refereert naar de planten en dieren die wij eten.
Voeding: is een wetenschap die voedsel bestudeert en hoe dit ons lichaam voorziet en
invloed heef op onze gezondheid. Dit is alles omtrent voedsel welke invloed
voedingsstofen hebben op ons lichaam, welke culturele en sociale invloeden er zijn omtrent
voedsel en hoe de chemische stofwisseling werkt.
Het onderzoek naar de invloed van de voeding is nog relatief nieuw, d.w.z. pas sinds
ongeveer 400 jaar. Het begon als een opsporing naar ziekten die ontstonden door tekort aan
bepaalde voedingsmiddelen (met name vitaminen), maar focust zich nu meer op het
voorkomen en “behandelen” van chronische ziekten (zoals obesitas, hart- en vaatziekten en
diabetes 2). Ook verder in ontwikkeling is het proberen te begrijpen van de relaties tussen
onze genen, omgeving en dieet, om zo voedingsadvies te kunnen geven die afgestemd is op
genetische samenstelling.
Gezondheid wordt vaak gezien als niet ziek. Echter tegenwoordig is dit veelzijdig fysisch,
emotioneel, sociaal een geestelijk.
Voeding en activiteit zijn sterk aan elkaar verbonden slechte voeding of weinig beweging
kan leiden tot ernstige gezondheidsproblemen. Iegelijkertijd is bewezen dat een gezonde
voeding en regelmatig bewegen zorgt voor toename van geluksgevoelens en afname van
depressie en angst.
Voeding heef een sterke invloed met de ziekten: diabetes 2, hartziekten, hoge bloeddruk en
obesitas. De prevalentie van obesitas heef tussen 1970-2010 alleen maar toegenomen,
maar neemt nu weer langzaam af.
Healthy people: is een gezondheidsplan voor komende 10 jaar in de VS. Het nu lopende plan
is opgesteld in 2010 en moet dus bereikt zijn in 2020. De vier hoofddoelen zijn:
1. Bereiken langere hoge-kwaliteit leven
2. Gezondheidswinst
3. Omgeving/milieu creëren wat gezond leven promoot
4. Promoten van levenskwaliteit en gezonde ontwikkelingen
SOORTEN NUTRIËNTEN
Ons voedsel is opgebouwd uit voedingsstofen. Er zijn 6 verschillende soorten
voedingsstofen: koolhydraten, veten, eiwiten, vitaminen, mineralen en water. Deze zijn
onder te verdelen in:
- Organisch: in de scheikunde wil dit zeggen dat de basis van de stof bestaat uit C & H-
atomen, dit zijn: koolhydraten, veten, eiwiten en vitaminen. Dit is tevens de basis
voor een levend organisme.
罼n de volksmond wordt iets organisch genoemd als er geen chemische stofen zijn
toegevoegd.
- Anorganisch: de rest mineralen en water te onthouden door niet dier en plant.
OF:
- Macronutriënten: deze heb je in grote hoeveelheid nodig om gezond te blijven en te
overleven: koolhydraten, eiwiten, veten en water. De eerste drie voedingsstofen
zijn ook de enigen die energie leveren aan het lichaam.
Copyright Janiek Drenth
