Biologie samenvatting
2.5
Bacteriën en schimmels zijn dol op vlees, groenten en fruit. Daarom zitten ze ook op dat eten, als je het te lang
laat liggen. Ze kunnen er goed op leven, daardoor kan het voedsel bederven. En dat kan je niet meer eten
anders word je ziek. Je hebt dan voedselvergiftiging.
Voedselvergiftiging:Afweer reactie op eten van voedsel die is besmet met giftige stoffen
Salmonella: bacterie die veel voorkomt in dieren, bacteriën kunnen in rauwe dierlijke producten zitten.
Deze Bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen, m’n bij temperaturen tussen de 20-30 graden. Het is slecht
om het te eten.
Verschijnselen: -diarree
-buikpijn
-koorts
Voedingsmiddelen behandelen waardoor ze langer houdbaar zijn, noem je conserveren.
Conserveren kan door meerdere mogelijkheden bewaard worden:
-invriezen
-pasteuriseren
-steriliseren
-drogen
-vacuum
-gasverpakken
Ook kunnen conserveermiddelen worden toegevoegd.
Invriezen
Door de temperatuur van voedsel te verlagen naar min 20 graden of lager In de vriezer. Kan je voedsel weken
tot maandag goed bewaren. Deze temperatuur is voor schimmels en bacteriën te laag om zich te kunnen
voortplanten.
Pasteuriseren
Door melk korte tijd te verhitten tot 72 graden gaan veel bacteriën en schimmels dood punt de melk wordt
langer houdbaar maar niet alle bacteriën en schimmels zijn dood. Daarom bewaar je het In de koelkast dit
vertraagt de groei van bacteriën en schimmels.
Steriliseren
Hierdoor gaan we alle bacteriën en schimmels dood. Komt doordat het warmer wordt verhit, en daarna
meteen verpakt zodat er geen bacteriën en schimmels meer in kunnen komen.
130-140 graden
Vacuüm
Hierbij wordt alle lucht uit de verpakking weggezogen. Bacteriën en schimmels kunnen zich niet voortplanten
door te weinig zuurstof.
Gasverpakken
In de plastic verpakking zit geen lucht, maar een mengsel van gassen, zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof.
hierdoor blijft het langer houdbaar
Drogen
Door al het water van de voedingsmiddelen weg te halen kom maar kunnen bacteriën en schimmels zich niet
voortplanten
Conserveermiddelen toevoegen
Door suiker, zout, zuur toe te voegen worden de leefomstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig.
2.5
Bacteriën en schimmels zijn dol op vlees, groenten en fruit. Daarom zitten ze ook op dat eten, als je het te lang
laat liggen. Ze kunnen er goed op leven, daardoor kan het voedsel bederven. En dat kan je niet meer eten
anders word je ziek. Je hebt dan voedselvergiftiging.
Voedselvergiftiging:Afweer reactie op eten van voedsel die is besmet met giftige stoffen
Salmonella: bacterie die veel voorkomt in dieren, bacteriën kunnen in rauwe dierlijke producten zitten.
Deze Bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen, m’n bij temperaturen tussen de 20-30 graden. Het is slecht
om het te eten.
Verschijnselen: -diarree
-buikpijn
-koorts
Voedingsmiddelen behandelen waardoor ze langer houdbaar zijn, noem je conserveren.
Conserveren kan door meerdere mogelijkheden bewaard worden:
-invriezen
-pasteuriseren
-steriliseren
-drogen
-vacuum
-gasverpakken
Ook kunnen conserveermiddelen worden toegevoegd.
Invriezen
Door de temperatuur van voedsel te verlagen naar min 20 graden of lager In de vriezer. Kan je voedsel weken
tot maandag goed bewaren. Deze temperatuur is voor schimmels en bacteriën te laag om zich te kunnen
voortplanten.
Pasteuriseren
Door melk korte tijd te verhitten tot 72 graden gaan veel bacteriën en schimmels dood punt de melk wordt
langer houdbaar maar niet alle bacteriën en schimmels zijn dood. Daarom bewaar je het In de koelkast dit
vertraagt de groei van bacteriën en schimmels.
Steriliseren
Hierdoor gaan we alle bacteriën en schimmels dood. Komt doordat het warmer wordt verhit, en daarna
meteen verpakt zodat er geen bacteriën en schimmels meer in kunnen komen.
130-140 graden
Vacuüm
Hierbij wordt alle lucht uit de verpakking weggezogen. Bacteriën en schimmels kunnen zich niet voortplanten
door te weinig zuurstof.
Gasverpakken
In de plastic verpakking zit geen lucht, maar een mengsel van gassen, zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof.
hierdoor blijft het langer houdbaar
Drogen
Door al het water van de voedingsmiddelen weg te halen kom maar kunnen bacteriën en schimmels zich niet
voortplanten
Conserveermiddelen toevoegen
Door suiker, zout, zuur toe te voegen worden de leefomstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig.
