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Apuntes tema 4: Proteínas
Proteínas
Definición
Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O y N. En menor
cantidad, presentan también S y P. Químicamente, son polímeros de aminoácidos
unidos entre sí mediante enlaces peptídicos
Características Generales
Suponen en torno al 50% del peso seco de un ser vivo
Son responsables de la mayoría de las funciones de un organismo. La más
importante es la enzimática.
Son fabricadas en los ribosomas de las células según las instrucciones del ADN
Altamente específicas
Químicamente, son polímeros de aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces
peptídicos
Propiedades
Solubilidad: Viene determinada por la estructura terciaria de la proteína.
Globulares solubles, Filamentosas insolubles.
Desnaturalización: Proceso por el cual una proteína pierde su estructura 4, 3 y 2
a través de la rotura de los enlaces que mantenían estas estructuras. Cuando
una proteína se desnaturaliza, esta pierde su función. Los agentes que pueden
desnaturalizar una proteína son la temperatura y el pH. Si el agente
desnaturalizante ha actuado de forma leve y durante poco tiempo sobre la
proteína, se podrá llevar a cabo la renaturalización.
Especificidad: Las proteínas son muy específicas tanto en su función como en
las especies. Cada proteína puede llevar a cabo una función muy específica
Apuntes tema 4: Proteínas 1
, (Lactasa solo rompe lactosa). Cada especie de ser vivo crea sus propias
proteínas
Funciones
Estáticas:
1. Función estructural: Piel (colágeno), Pelo (Queratina)
2. Nutritiva: Todas las proteínas tienen poder nutritivo estén o no desnaturalizadas.
Ya que lo que se busca obtener de las proteínas son sus aminoácidos
Dinámicas:
1. Actúan como enzimas: Las enzimas son catalizadoras de reacciones químicas y
biológicas: Lactasa Lipasa
2. Fisiológicas: Regulan procesos fisiológicos. Actina y miosina —> movimiento
muscular
3. Regulación genética: Ayudan a la expresión o inhibición de genes: Operón
lactosa
4. Funciones inmunológicas: Anticuerpos
5. Transporte de sustancias: Hemoglobina transporta O2 en sangre.
Clasificación
Podemos clasificar a las proteínas según este formadas por solo proteínas o por
proteínas y otras moléculas:
Holoproteínas: Solo formadas por cadenas peptídicas, las cuales, al
hidrolizarse dan lugar a aminoácidos. Histonas en la fibra de ADN
Heteroproteínas: Formada por una parte proteica + un grupo prostético.
Glucoproteínas de la membrana plasmática.
Aminoácidos
Definición
Son biomoléculas orgánicas formadas por un grupo carboxilo y un grupo amino,
unidos a un átomo de C. Los otros dos enlaces del C se completan con una cadena
lateral y un átomo de H. Los α-L aminoácidos. Son los que poseen un C entre su
Apuntes tema 4: Proteínas 2
Apuntes tema 4: Proteínas
Proteínas
Definición
Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O y N. En menor
cantidad, presentan también S y P. Químicamente, son polímeros de aminoácidos
unidos entre sí mediante enlaces peptídicos
Características Generales
Suponen en torno al 50% del peso seco de un ser vivo
Son responsables de la mayoría de las funciones de un organismo. La más
importante es la enzimática.
Son fabricadas en los ribosomas de las células según las instrucciones del ADN
Altamente específicas
Químicamente, son polímeros de aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces
peptídicos
Propiedades
Solubilidad: Viene determinada por la estructura terciaria de la proteína.
Globulares solubles, Filamentosas insolubles.
Desnaturalización: Proceso por el cual una proteína pierde su estructura 4, 3 y 2
a través de la rotura de los enlaces que mantenían estas estructuras. Cuando
una proteína se desnaturaliza, esta pierde su función. Los agentes que pueden
desnaturalizar una proteína son la temperatura y el pH. Si el agente
desnaturalizante ha actuado de forma leve y durante poco tiempo sobre la
proteína, se podrá llevar a cabo la renaturalización.
Especificidad: Las proteínas son muy específicas tanto en su función como en
las especies. Cada proteína puede llevar a cabo una función muy específica
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, (Lactasa solo rompe lactosa). Cada especie de ser vivo crea sus propias
proteínas
Funciones
Estáticas:
1. Función estructural: Piel (colágeno), Pelo (Queratina)
2. Nutritiva: Todas las proteínas tienen poder nutritivo estén o no desnaturalizadas.
Ya que lo que se busca obtener de las proteínas son sus aminoácidos
Dinámicas:
1. Actúan como enzimas: Las enzimas son catalizadoras de reacciones químicas y
biológicas: Lactasa Lipasa
2. Fisiológicas: Regulan procesos fisiológicos. Actina y miosina —> movimiento
muscular
3. Regulación genética: Ayudan a la expresión o inhibición de genes: Operón
lactosa
4. Funciones inmunológicas: Anticuerpos
5. Transporte de sustancias: Hemoglobina transporta O2 en sangre.
Clasificación
Podemos clasificar a las proteínas según este formadas por solo proteínas o por
proteínas y otras moléculas:
Holoproteínas: Solo formadas por cadenas peptídicas, las cuales, al
hidrolizarse dan lugar a aminoácidos. Histonas en la fibra de ADN
Heteroproteínas: Formada por una parte proteica + un grupo prostético.
Glucoproteínas de la membrana plasmática.
Aminoácidos
Definición
Son biomoléculas orgánicas formadas por un grupo carboxilo y un grupo amino,
unidos a un átomo de C. Los otros dos enlaces del C se completan con una cadena
lateral y un átomo de H. Los α-L aminoácidos. Son los que poseen un C entre su
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