Aantekeningen Colleges Gastronomie toets Module 1 - HMSM

Aantekeningen gastronomietoets – Module 1 - HMSM
Alles wat je moet leren voor de toets:
o Literatuur Het nieuwe proefboek (alle hoofdstukken)
o Lessen met bijbehorende presentaties op black board aangeleverd door de docenten
o Eigen aantekeningen aan de hand van de lessen

Warenkennis

Warenkennis, waarom?!

 Kiezen voor het juiste product.



 Geld verdienen
 Eten bereiden
 Discussie met de chef
 Weten wat je inkoopt



 Producteisen vastgelegd
 EG-richtlijnen
 Concept gedachte -> steeds meer
 Productschap en bedrijfschap veranderringen

Productnaam;

 Koolgewassen
o Bloemkool
o Boerenkool
o Broccoli
o Chinese kool
o Spitskool
o Rode kool
o Witte kool
o Spruiten/spruitkool
o Koolraap
o Koolrabi
o Paksoi
o Meiknol
o Savooiekool
 Blad groente
o Andijvie
o Sla
o Wit/roodlof
o Spinazie
 Vruchtgroente
o Komkommer
o Courgette