Tab 1.5 voeding en dieetleer samenvatting

Tab 1.5 Voedingsleer
Hoofdstuk 1 Algemene begrippen

Algemeen
 Voeding heeft een centrale plaats in ons leven
 Terminologie
Voedingsmiddelen
Voedingsstoffen

Honger: aangeboren, onprettig, onbewust, dwingend
Een fysieke gewaarwording die vooral (maar niet uitsluitend) in de maag gevoeld
wordt. Honger is een reactie van de hersenen op een fysiologische behoefte aan
voedsel.

Verzadiging: een complexe opeenvolging van gebeurtenissen tijdens een maaltijd die
leiden tot het stopzetten van de voedselinname

Eetlust: ‘goesting’ enkel bij de mens, bepaal je zelf

Dorst: soms een hevige drang, moeilijker te verdragen dan honger



Voedingsstoffen
 H20
 Eiwitten bouwstoffen
 Vetten brandstoffen
 Koolhydraten brandstoffen


 Vitaminen beschermende stoffen
 Mineralen beschermende stoffen
 Vezels beschermende stoffen



Voedingspatronen en voedingsgedrag
Het voedingsgedrag vertoont een bepaald patroon
 Voor het individu maar ook voor een groep

Een voedingspatroon is de wijze waarop een volk – een individu zich voedt
 Wie eet?
 Wanneer?
 Hoeveel?
 Waar?
 Hoe?
Factoren bij het ontstaan van een voedingspatroon en voedingsgedrag

, 1. Geografische/ klimatologische
 Welke voedingsmiddelen zijn er van nature beschikbaar?
 Het weer speelt een invloed
(Erwtensoep <-> zomer)

2. Technologische
 Transport/opslag -> uitbreiding van ons aanbod

3. Economische/politieke
 Prijs -> overheid
 Voedingsraad geeft advies aan de overheid i.v.m. veiligheid en gezondheid
 Politiek gezien is gezonde voeding een belangrijk aandachtpunt waarom??

Als mensen minder geld hebben dan kopen ze dezelfde producten maar goedkopere versies.
Ook koopt men dan minder fruit, groenten en vlees

4. Socio-culturele factoren
 Als status/ontmoeting/macht (opvoeden/hongerstaking)
 Wij eten geen larven wel maatjes
 Ook bepaald door religie (Joods/Katholiek)

5. Persoonsgebonden factoren (fysiologische/psychologische)
 Honger/dorst
 Aangeboren voorkeuren (zoet)- basissmaken (bitter, zout, zuur, zoet en umami)
 Voedsel en emoties
o Voeding wordt gebonden aan liefde, troost en veiligheid
o Sommige mensen eten hun gevoelens weg en emoties


In het ziekenhuis: eetlustremmende factoren

 Belangrijk aandachtspunt voor zorgverleners!
o Ziekte, organische oorzaak
o Psycho- emotionele toestand: onzekerheid, angst
o Koorts, pijn
o Geneesmiddelen
o Hospitalisatiesyndroom, opname (depressieve klachten, zorgen voor thuis)
o Vermoeidheid
o Bedlegerigheid
o Onsmakelijke geuren, geluiden

! Ook als student kan je reeds op stage begrip tonen en gepast initiatief nemen om patiënt
te stimuleren tot eten!



Het ontstaan van het huidig voedingspatroon