Tema 4
Las proteínas
● Las proteínas están formadas principalmente por C, H, O, N y S
● Las proteínas están formadas por aminoácidos que se unen mediante enlaces peptídicos
Clasificación
Oligoproteínas → menos de diez aminoácidos Holoproteínas → solo proteínas
Polipéptidos → más de diez aminoácidos Heteroproteínas → proteínas + grupos prostéticos
Aminoácidos
● Monómeros de las proteínas, que
contienen:
● Un grupo carboxilo
● Un grupo amino (NH2)
● Un grupo R
● Un átomo de hidrógeno
Aminoácidos no polares o R → cadena hidrocarbonada
hidrofóbicos (Valina)
Aminoácidos polares R → forman enlaces de H, solubles
sin carga en H20
(Glicina)
Aminoácidos polares con carga R → ácido (-COOH)
negativa (Ácido aspártico)
Aminoácidos polares con carga R → básico (-NH2)
positiva (Lisina)
Características
● Actividad óptica: debido a la asimetría del carbono 𝛼, las proteínas desvían el plano de luz hacia la derecha,
o hacia la izquierda (dextrógiras o levógiras)
● Anfóteros: en disoluciones acuosas se pueden comportar como ácidos o como bases
● COOH → COO- + H+
● NH2 + H+ → NH3+
● Esto origina una forma iónica dipolar, haciéndolas tener un efecto tampón
● Si se acidifica: COO- + H+ → COOH (al añadir protones)
● Si se basifica: NH2 + H+ → NH3+ (al perder protones)
● Esto ayuda a las disoluciones a mantener el punto isoeléctrico; el punto en el que la carga neta es 0
Las proteínas
● Las proteínas están formadas principalmente por C, H, O, N y S
● Las proteínas están formadas por aminoácidos que se unen mediante enlaces peptídicos
Clasificación
Oligoproteínas → menos de diez aminoácidos Holoproteínas → solo proteínas
Polipéptidos → más de diez aminoácidos Heteroproteínas → proteínas + grupos prostéticos
Aminoácidos
● Monómeros de las proteínas, que
contienen:
● Un grupo carboxilo
● Un grupo amino (NH2)
● Un grupo R
● Un átomo de hidrógeno
Aminoácidos no polares o R → cadena hidrocarbonada
hidrofóbicos (Valina)
Aminoácidos polares R → forman enlaces de H, solubles
sin carga en H20
(Glicina)
Aminoácidos polares con carga R → ácido (-COOH)
negativa (Ácido aspártico)
Aminoácidos polares con carga R → básico (-NH2)
positiva (Lisina)
Características
● Actividad óptica: debido a la asimetría del carbono 𝛼, las proteínas desvían el plano de luz hacia la derecha,
o hacia la izquierda (dextrógiras o levógiras)
● Anfóteros: en disoluciones acuosas se pueden comportar como ácidos o como bases
● COOH → COO- + H+
● NH2 + H+ → NH3+
● Esto origina una forma iónica dipolar, haciéndolas tener un efecto tampón
● Si se acidifica: COO- + H+ → COOH (al añadir protones)
● Si se basifica: NH2 + H+ → NH3+ (al perder protones)
● Esto ayuda a las disoluciones a mantener el punto isoeléctrico; el punto en el que la carga neta es 0
