Samenvatting VVG I structuur van de voedselketen en de taken van de dierenarts (module 1)

Structuur van de voedselketen en taken van de
dierenarts
Fase in de voedselproductie keten:
 4 blokken
o Primaire  landbouwfase
o Transformatie  slachterij
o Distributie  opslag en verdeling
o Retail
 In elke fase is er diergeneeskundig toezicht
 Alle eenheden van de blokken noemen we operatoren
 Graag een korte keten!  werkelijkheid is dat niet zo  voeding
reist de wereld rond!  uitwisseling micro-organisme!

Primaire Transformatie distributie Retail
Veehouderij Slachthuis Opslagbedrijven Supermarkten
Plantaardige Uitsnijderij Distributiebedrijv Kleinhandelaars
productie en
Veevoederbedrij (vlees) Transport Markten
f productbedrijf bedrijven
transportbedrijf transportbedrijf Foodtrucks
Online
verkopers
Delivery
bedrijven

Taken dierenarts:
 2 taken
o Fraudeverspreiding
 Kijken alleen naar kwaliteit als er fraude in het spel is
o (Voedsel) veiligheid

Fraude:
 Financiële fraude
o Restitutie = exportsteun, subsidie  bedrag wat bijgelegd
worden (EU) tussen de prijs dat u gaat krijgen en de prijs dat u
vraagt
o Niet hoger dan wat je op de lokale markt krijgt
o De fraude die hierbij gepleegd wordt, is het zeggen dat je het
product in een ander land verkoopt om restitutie te krijgen.
Maar het product verkoopt in eigen land en de volle prijs
ervoor krijgt. (restitutie fraude)
 Hierbij zijn er meerdere mensen nodig om dit mogelijk te
vragen
 Authenticiteit fraude
o Bij gelatine is het DNA kapot, dus kun je niet achterhalen van
welk diersoort dit is.

, o Partiële of volledige substitutie (ene voorwerp of element door
andere wordt vervangen) zonder dit te informeren


Versleeping: wanneer je 2 verschillende diersoorten produceert. Tussen de
2 soorten wordt er gereinigd, maar er kan altijd nog wat overdracht zijn
tussen de 2 soorten. Tegenwoordig kun je dit terugvinden in een DNA-
onderzoek (kun je de voorgaande vleessoort detecteren, gewoon omdat er
kleine minuscule restjes zijn meegegaan). Daar waar het een direct
probleem veroorzaakt voor de volksgezondheid wordt het op de
verpakking gemeld  product kan mogelijk sporen bevatten van noten en
pinda’s

Voedselveiligheid:
 3 soorten gevaren
o Fysische gevaren (expres of perongeluk)
 Expres  terrorisme, afpersing,
 Perongeluk  productieproces is sterk geautomatiseerd,
laatste toestel in een productieproces is een
metaaldetector.
o Chemische gevaren
 Stoffen die in je voeding komen, die schadelijk zijn voor
het menselijke lichaam
 Bv. fipronil in de eieren
o Biologische gevaren
 Bacteriën en toxines
 Schimmels en gisten
 Virussen
 Parasieten

Vraag: welke van de 4 biologische gevaren vormt het grootste probleem
bij bacteriën? Virussen

Parasitologie:
 2 grote indelingen
o Macroscopische  detecteren met het blote
oog
 Behandelen met een antiparasitica
o Eencelligen
 Niet te zien
 Klinische relevantie
 Enkel zoonoses
 Afkeuren van etenswaren
 Verhitten of invriezen
o Dood de parasieten
 Nu ga je het afkeuren!
o Nog niet in alle fases van de wereld het
geval