Samenvatting Food Science 1.1 - Chemie

CHEMIE - SAMENVATTING

Week 1 - opfriscursus

Moleculen: de bouwstenen van een stof.

Van der Waals kracht: moleculen trekken elkaar aan.
Fvdw is groot als:
- Moleculen dicht bij elkaar zijn.
- Moleculen zwaarder zijn.

Atoombinding: in het molecuul, verbinding tussen atomen.

2 soorten stoffen
Zuivere stof:
- 1 stof
- 1 soort molecuul (niet 1 molecuul)

Mengsels:
- Meerdere stoffen
- Meerdere soorten moleculen
Bijv.: zeewater, bloed, urine

Voorbeelden van mengsels:
Opgeloste stof: keukenzout (natriumchloride)
Oplosmiddel: water
Oplossing: keukenzoutoplossing

Opgeloste stof: jodium
Oplosmiddel: alcohol
Oplossing: jodiumtinctuur

Stoffen komen in 3 fases.
 Zijn afhankelijk van de temperatuur.




Molecuulformule: waar is een stof uit opgebouwd en uit hoeveel atomen.

Covalentie: atoombinding in het molecuul.

,Watermolecuul:

Molecuulformule: Molecuultekening: Structuurformule:




O = zuurstofatoom  2 handjes
H = waterstofatoom  1 handje

IJs = H2O (s) (Fvdw groot)
Water = H2O(L)
Gas = H2O (G) (Fvdw klein_)

Zuurstofmolecuul:
 2 zuurstofatomen
 2 atoombindingen

Lucht bestaat voor 20% uit zuurstofgas.

Structuurformule: Molecuulformule:




Stikstofmolecuul:
 2 stikstofatomen
 3 atoombindingen

Lucht bestaat voor 80% uit stikstofgas.

Structuurformule: Molecuulformule:




Koolstofatoom:
 4 atoombindingen



Grijze stof die in potloden zit.

, Alkanen

Koolwaterstoffen: moleculen opgebouwd uit koolstofatomen en waterstofatomen.
 Een familie hierbinnen zijn de alkanen.

Methaan

Aardgas voor het gasfornuis bestaat uit methaan.

 1 koolstofatoom
 4 waterstofatomen.

Structuurformule: Molecuulformule:




Ethaan

Molecuulformule: Structuurformule:




Propaan

Molecuulformule: Structuurformule:




Algemene formule: CnH2n+2