5. Lípidos
Biomoléculas formadas por C, H y O. Algunos pueden tener P, S o N.
Propiedades:
-Insolubles en agua.
-Solubles en disolventes polares.
-Hidrófobas ya que sus cadenas carecen polaridad.
-Tiene poder reductor ya que la energía puede extraerse por oxidación.
Funciones biológicas:
-Estructural: membranas plasmáticas.
-Energética: reserva.
-Aislante térmico.
-Hormonas, vitaminas o pigmentos fotosintéticos.
Clasificación:
-Saponificables
-Insaponificables
5.1. SAPONIFICABLES
Tienen uno o más ácidos grasos unidos con moléculas de alcoholes mediante enlaces de tipo
éster, que se forma por la unión del carboxilo del ácido graso con un grupo alcohol, con pérdida
de una molécula de agua. Por hidrólisis, estos enlaces se pueden romper.
ÁCIDOS GRASOS
Unidad básica de los lípidos saponificables.
Cadena larga lineal de C e H con un grupo carboxilo (COOH) en uno de sus extremos. Suele
tener un número par de C (14-20).
Propiedades:
-Anfipáticos: por una parte es polar
y por la otra apolar.
-Forma estructuras características en
medios acuosos: micela, liposoma y
bicapa.
-El punto de fusión es bajo, aumenta
con la longitud de la cadena ya que
hay que romper más enlaces y
disminuye por la presencia de
insaturaciones (dobles enlaces).
Tipos:
-Saturados: unidos mediante enlace simple.
Son sólidas a temperatura ambiente y de origen animal.
-Insaturados: presenta al menos un enlace doble
(si hay más de uno, se denomina poliinsaturado).
Son líquidos aceitosos a temperatura ambiente
y es de origen vegetal.
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Biomoléculas formadas por C, H y O. Algunos pueden tener P, S o N.
Propiedades:
-Insolubles en agua.
-Solubles en disolventes polares.
-Hidrófobas ya que sus cadenas carecen polaridad.
-Tiene poder reductor ya que la energía puede extraerse por oxidación.
Funciones biológicas:
-Estructural: membranas plasmáticas.
-Energética: reserva.
-Aislante térmico.
-Hormonas, vitaminas o pigmentos fotosintéticos.
Clasificación:
-Saponificables
-Insaponificables
5.1. SAPONIFICABLES
Tienen uno o más ácidos grasos unidos con moléculas de alcoholes mediante enlaces de tipo
éster, que se forma por la unión del carboxilo del ácido graso con un grupo alcohol, con pérdida
de una molécula de agua. Por hidrólisis, estos enlaces se pueden romper.
ÁCIDOS GRASOS
Unidad básica de los lípidos saponificables.
Cadena larga lineal de C e H con un grupo carboxilo (COOH) en uno de sus extremos. Suele
tener un número par de C (14-20).
Propiedades:
-Anfipáticos: por una parte es polar
y por la otra apolar.
-Forma estructuras características en
medios acuosos: micela, liposoma y
bicapa.
-El punto de fusión es bajo, aumenta
con la longitud de la cadena ya que
hay que romper más enlaces y
disminuye por la presencia de
insaturaciones (dobles enlaces).
Tipos:
-Saturados: unidos mediante enlace simple.
Son sólidas a temperatura ambiente y de origen animal.
-Insaturados: presenta al menos un enlace doble
(si hay más de uno, se denomina poliinsaturado).
Son líquidos aceitosos a temperatura ambiente
y es de origen vegetal.
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