Virus Voedingsmiddel waarin/op Incubatietijd Preventie
ze voorkomen
Hepetitis A Schaal- en schelpdieren of 2-6 weken (kan Verhitten > 65 C
groente en fruit wat niet dodelijk zijn) Goede hygiëne
hygienisch is bereid
Hepetitis E varkensvlees 2-10 weken Verhitten > 65C
Goede hygiëne
Bacteriofaag Niet ziekteverwekkend voor
mensen, gaan van bacterie
naar bacterie
Norovirus Rauw schaal- en 12-72 uur Verhitten > 65C
(zeer besmettelijk) schelpdieren en rauw Goede hygiëne
groente en fruit
Microbiologie pathogenen
Bacteriofagen injecteren hun DNA in een bacterie en laten de bacterie nieuwe virussen maken
Bacteriofaag betekent letterlijk bacterie-eter
Een bacteriofaag wordt gebruikt om Listeria te bestrijden in voeding
Pathogeen= ziekteverwekker
Pathogenen
Bacterien
Virussen
Parasieten:
- Wormen
- Protozoa
Verschil wormen en protozoa:
Wormen zijn macro-organismen (rond- en platwormen)
Protozoa zijn eencelligen parasieten
Besmettingen:
- Kruisbesmetting: besmetting van het ene product op het andere
- Nabesmetting: product wordt weer besmet met een andere ziekteverwekker
- Herbesmetting: product is verhit en daarna wordt het product weer besmet door
dezelfde ziekteverwekker.
, Micro-organismen infectie Toxine productie Toxine infectie
Bacillus cereus
X X
Clostridium perfringens
X
Clostridium botulinum
X X
(infantiel botulisme)
Listeria monocytogens
X
Salmonella spp
X
Pathogene Escherichia coli
X X
(alleen ETEC)
Staphylococcus aureus
X
Campylobacter jejuni
X
Virussen
X
Parasieten
X
Mycotoxine producerende
schimmels X
Infantiel botulisme: alleen bij baby’s kunnen ze toxine in de darmen gaan produceren en baby’s
ernstig ziek maken.
Listeria infectie kan heel heftig zijn, vooral voor zwangere vrouwen
Pathogene bacterien:
- Bacillus cereus
- Clostridium perfringens
- Clostridium botulinum
Kunnen alle 3 sporen vormen. Hierdoor kunnen zij extreme condities overleven
- Listeria monocytogenes
- Salmonella spp
- Escherichia coli
- Staphylococcus aureus
- Campylobacter
Kunnen geen sporen vormen
ze voorkomen
Hepetitis A Schaal- en schelpdieren of 2-6 weken (kan Verhitten > 65 C
groente en fruit wat niet dodelijk zijn) Goede hygiëne
hygienisch is bereid
Hepetitis E varkensvlees 2-10 weken Verhitten > 65C
Goede hygiëne
Bacteriofaag Niet ziekteverwekkend voor
mensen, gaan van bacterie
naar bacterie
Norovirus Rauw schaal- en 12-72 uur Verhitten > 65C
(zeer besmettelijk) schelpdieren en rauw Goede hygiëne
groente en fruit
Microbiologie pathogenen
Bacteriofagen injecteren hun DNA in een bacterie en laten de bacterie nieuwe virussen maken
Bacteriofaag betekent letterlijk bacterie-eter
Een bacteriofaag wordt gebruikt om Listeria te bestrijden in voeding
Pathogeen= ziekteverwekker
Pathogenen
Bacterien
Virussen
Parasieten:
- Wormen
- Protozoa
Verschil wormen en protozoa:
Wormen zijn macro-organismen (rond- en platwormen)
Protozoa zijn eencelligen parasieten
Besmettingen:
- Kruisbesmetting: besmetting van het ene product op het andere
- Nabesmetting: product wordt weer besmet met een andere ziekteverwekker
- Herbesmetting: product is verhit en daarna wordt het product weer besmet door
dezelfde ziekteverwekker.
, Micro-organismen infectie Toxine productie Toxine infectie
Bacillus cereus
X X
Clostridium perfringens
X
Clostridium botulinum
X X
(infantiel botulisme)
Listeria monocytogens
X
Salmonella spp
X
Pathogene Escherichia coli
X X
(alleen ETEC)
Staphylococcus aureus
X
Campylobacter jejuni
X
Virussen
X
Parasieten
X
Mycotoxine producerende
schimmels X
Infantiel botulisme: alleen bij baby’s kunnen ze toxine in de darmen gaan produceren en baby’s
ernstig ziek maken.
Listeria infectie kan heel heftig zijn, vooral voor zwangere vrouwen
Pathogene bacterien:
- Bacillus cereus
- Clostridium perfringens
- Clostridium botulinum
Kunnen alle 3 sporen vormen. Hierdoor kunnen zij extreme condities overleven
- Listeria monocytogenes
- Salmonella spp
- Escherichia coli
- Staphylococcus aureus
- Campylobacter
Kunnen geen sporen vormen
