Samenvatting Sociale hygiene

Hoofdstuk 1 Sociale hygiëne
Sociale hygiëne is een wettelijk verplicht hulpmiddel om verantwoord om te gaan met het
verstrekken van alcohol. Wanneer jij een horecavergunning wilt aanvragen moet je in bezit zijn van
Verklaring kennis en inzicht Sociale Hygiëne.

Kenmerken Sociaal:

1. Betrokken bij de maatschappij
2. Gevoel hebben voor wat anderen willen/denken

Kenmerken Hygiëne:

1. Mensen houden rekening met elkaar
2. Mensen hebben respect voor elkaars lichamelijke + geestelijke gezondheid

Doel Sociale Hygiëne  veiligheid, gezondheid, welzijn gasten & medewerkers beschermd wordt.

De manier waarop iemand zich gedraagt hangt af van normen & waarden. Normen komen voort uit
waarden. Samen vormen ze jouw eigen referentiekader  bepaalt of je ethisch (=moraal) handelt.

Moreel gedrag = iemand die zich aan de normen houdt
Immoreel gedrag = iemand die zich niet aan de normen houdt
Ethiek = de vraag wat moreel en immoreel gedrag is
Normen = gedrags/leefregels
Waarden = idealen of overtuigingen van een groep mensen

Paracommerciële rechtspersonen = stichtingen & verenigingen die zich richten op recreatieve,
sportieve, sociaal-culturele, educatieve, levensbeschouwelijke of godsdienstige activiteiten.

Paracommerciële rechtspersonen:

- Een kernmerk van paracommerciële rechtspersonen is dat verkoop alcohol niet de hoofdzaak
is.
- Er is altijd een leidinggevende met verklaring kennis & Inzicht Sociale Hygiëne of vrijwilliger
met certificaat Instructie Verantwoord Alcoholschenken (IVA)

Arbeidsomstandighedenwet (Arbowet) = omschreven wat werkgever moet doen om te zorgen voor
goede werkomstandigheden. Werkgever is verantwoordelijk voor veiligheid, gezondheid en welzijn
van medewerker tijdens werk.

Inspectie Sociale Zaken & Werkgelegenheid (SZW) = controleert of werkgever zich aan Arbowet
houdt en is toezichthouder op terrein van ministerie Sociale Zaken & werkgelegenheid.

Verplichtingen Arbowet

- Werkomgeving moet veilig & gezond zijn
- Geven van voorlichting aan medewerkers
- Geven van instructies aan medewerkers
- Houden van toezicht om veilige & gezonde arbeidsomstandigheden te creëren
- Voeren van werkoverleg met medewerkers
- Werkgever dient zorg te dragen voor gehoorbeschermers wanneer medewerkers meer dan 4
uur per week in een ruimte met geluidsbelasting van meer dan 90dB moeten werken

,Voorlichting geef je om medewerkers te informeren:

1. Uitleg geven aan medewerkers
2. Folders, handelingen of lesmateriaal aan medewerkers verstrekken, deze door laten lezen

Instructie geef je om medewerkers iets op bepaalde manier te doen:

1. Demonstreren
2. Medewerkers met elkaar laten oefenen
3. Filmmateriaal vertonen en bespreken
4. Medewerkers gerichte training laten volgen

Briefing = voorbespreking
Debriefing = nabespreking

Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E) = overzicht mogelijke risico’s & gevaren voor gezondheid +
veiligheid van werknemers en een plan hoe je deze kan beperken. Werkgever is verplicht om deze op
te stellen.

RI&E kun je laten op stellen door gespecialiseerd bedrijf. Wanneer je dit zelf doet volg de stappen:

1. Evalueer hoe groot de mogelijke risico’s zijn  grootste risico zet je bovenaan
2. Maak een plan om risico te voorkomen  bepaal wie welke taak op zich neemt & wanneer
3. Stel vast of RI&E voldoet aan wettelijke eisen Arbowet

Bedrijfsformule maakt duidelijk wat jou onderscheidt van concurrentie. Je kiest welke factoren een
rol spelen bij starten/herorganiseren van bedrijf:

1. Plaats
2. Product
3. Prijs
4. Personeel
5. Presentatie
6. Promotie
7. Fysieke distributie  geldt alleen bij winkelformule

Winkelformule = bedrijfsformule voor winkels

De gastvrijheidsformule bestaat uit:

1. Product van goederen en diensten
2. Gedrag leidinggevende, medewerkers en gasten
3. Omgeving en sfeer binnen en buiten bedrijf

Doelgroepenbeleid = combinatie van gekozen bedrijfsformule & gastvrijheidsformule.
Bepalen van doelgroepen gebeurt op basis van:

- Doel  recreatief of noodzakelijk
- Levensfase  jongeren, ouders met kinderen, alleenstaanden, senioren
- Inkomen  bijvoorbeeld tweeverdieners
- Producten

, Voor de doelgroep alleenstaanden is uit eten gaan niet aantrekkelijk. Het is belangrijk dat de drempel
wordt verlaagd zodat deze doelgroep ook uit eten gaat. Een oplossing hiervoor kan zijn: een
huiselijke inrichting, vriendelijk & attent personeel.

In horeca onderscheiden we 3 bedrijfssoorten:

1. Logiesverstrekkende
2. Voedselverstrekkende
3. Drankverstrekkende  alcoholgebruik ter plaatse + alcohol voor thuisgebruik

4 onderscheidingen in drankverstrekkende bedrijven in alcohol voor thuisgebruik:

1. Slijterijketens  grote bedrijven met vestigingen verspreid over het land. Winkels hebben
dezelfde naam + winkelformule. Medewerkers zijn in dienst van moederbedrijf.
2. Zelfstandige slijters  draaien zelfstandig eigen slijterij
3. Franchise-slijters  maken tegen betaling gebruik van franchiseformule van franchisegever
maar blijven eigenaar van hun winkel.
4. Levensmiddelenhandelszaken  supermarkten, warenhuizen & groothandels. Hier wordt
zwak alcoholhoudende drank verkocht en met sterk alcoholhoudende drank. De sterke
drankmoet in aparte ruimte worden verkocht.

Speciaalzaken hebben een uitgebreid assortiment van bijzondere producten.

Sociaal hygiënisch beleid bestaat uit:

- Wetten & regels die gehandhaafd worden
- Maatregelen die je treft om ongewenst gedrag te voorkomen
- Hoe je reageert in onverwachte situaties

Doel van Sociaal Hygiënisch beleid is bewaken van gezondheid & veiligheid van gasten en
medewerkers.

Ondernemingsplan = bestaat uit financieel plan, uitwerking van bedrijfsformule, gastvrijheidsformule
en sociaal hygiënisch beleid.

ALLE medewerkers moeten in bezit zijn van sociaal hygiënisch document en instructie over beleid &
uitvoering hiervan.