Samenvatting microbiologie
Les 1
welke soorten micro organismen zijn er ?
- Bacteriën
- Gisten
- Schimmels
- Parasieten
Welke 2 parasieten zijn er ?
Protozoën en Wormen
Welke 2 soorten wormen zijn er ?
Platworm (lintworm) en Rondworm (haringworm)
Hoe word een ongewenste micro organisme ook wel genoemd?
Vijand
Hoe word een gewenste micro organisme ook wel genoemd ?
Vriend
Waarom zijn sommige micro organisme een vijand voor de mens ?
1. Micro organismen in levensmiddelen kunnen mensen ziek maken
2. Micro organismen kunnen levensmiddelen bederven
Waarom zijn sommige micro organisme een vriend van de mens ?
Sommige micro organismen kunnen juist worden gebruikt om specifieke levensmiddelen te
produceren.
Wat gebeurt er als iemand ziek wordt door voedselvergiftiging ?
Men wordt ziek van een door het micro organisme geproduceerde toxine
Wat gebeurt er als iemand ziek wordt door een voedselinfectie ?
Men wordt ziek door de inname van micro organismen aanwezig in het voedsel
Wat is toxine ?
Een gifstof
Wat doen bacteriën bij voedselbederf ?
Bacteriën maken producten zuur en/of slijmerig
Wat doen gisten bij voedselbederf ?
Gisten produceren koolzuurgas en alcohol
,Wat doen schimmels bij voedselbederf ?
Schimmels groeien op het oppervlak en heeft een afwijkende kleur, geur en smaak.
Wat produceren alle micro organismen bij voedselbederf ?
Geur, kleur en structuur afwijkingen
Wat zijn de mogelijke consequenties van microbiologische incidenten bij de consument ?
Milde ziekteverschijnselen tot dodelijk!
Wat zijn de mogelijke consequenties van microbiologische incidenten bij de
voedingsmiddelenindustrie ?
Directe en indirecte financiële schade
Wat zijn de mogelijke consequenties van microbiologische incidenten bij de Leveranciers ?
Besmettelijke veeziektes als MKZ of de vogelpest.
Bij welke levensmiddelen zijn gewenste micro organisme aanwezig ?
Zuivel, vlees, groenten, cacao en soja
Wat gebeurd er bij deze levensmiddelen ?
Deze worden gefermenteerd
Waar heeft fermentatie effect op ?
Smaak, aroma, houdbaarheid, textuur en voedingswaarde
Welke 2 methodes zijn de voor fermentatie ?
- Met natuurlijke micro organismen
- Door toevoegen van startercultures
Welke methode wordt gebruikt bij het maken van wijn ?
Met natuurlijke micro organismen ( het gisten van de druiven )
Welke methode wordt gebruikt bij yoghurt ?
Toevoegen van startercultures ( melkzuurbacteriën in yoghurt )
wat voor effect hebben micro organismen op bier en wijn ?
Smaak en geur
Wat voor effect hebben micro organismen op schimmelkazen ?
Uiterlijk
Wat voor effect hebben micro organismen op yoghurt, tofu en kaas ?
Textuur
, Les 2
Wat is een belangrijk kenmerk van micro organismen ?
Dat ze zo klein zijn dat ze niet met het blote oog te zien zijn.
Waar bestaan alle levende organismen uit ?
Uit cellen
Welke 2 verschillende celtypen zijn er ?
Eukaryotische en prokaryotishe cel
Hoe worden de celtype dan genoemd ?
Eukaryoot of prokaryoot
Eukaryotische cel Prokaryotische cel
Celbouw Complex Simpel
Celkern + -
Celmembraan + +
DNA + +
Organellen + -
Ribosomen + +
Welke 2 levende organismen zijn prokaryoot ?
Bacteriën en archaebacteriën
Welke levende organismen zijn eukaryoot ?
Alle overige levensvormen ( planten, dieren, protozoën, schimmels, gisten en algen )
Wat kunnen virussen niet ?
Zich zelfstandig voortplanten
Wat is taxonomie ?
De indeling van alle levende wezens aan de hand van het soort cel en kenmerken.
Wat is de taxonomie van levende organismen ?
Domein Rijk
bacteriën (Bacteria)
Archaebacteriën (Archaea)
Eukaryoten (Eukarya) Dieren (Animalia)
Planten (Plantae)
Schimmels (Fungi)
Protista (Protista)
Waar zijn micro organismen in onderverdeeld ?
In klassen, families, geslachten en soorten.
Les 1
welke soorten micro organismen zijn er ?
- Bacteriën
- Gisten
- Schimmels
- Parasieten
Welke 2 parasieten zijn er ?
Protozoën en Wormen
Welke 2 soorten wormen zijn er ?
Platworm (lintworm) en Rondworm (haringworm)
Hoe word een ongewenste micro organisme ook wel genoemd?
Vijand
Hoe word een gewenste micro organisme ook wel genoemd ?
Vriend
Waarom zijn sommige micro organisme een vijand voor de mens ?
1. Micro organismen in levensmiddelen kunnen mensen ziek maken
2. Micro organismen kunnen levensmiddelen bederven
Waarom zijn sommige micro organisme een vriend van de mens ?
Sommige micro organismen kunnen juist worden gebruikt om specifieke levensmiddelen te
produceren.
Wat gebeurt er als iemand ziek wordt door voedselvergiftiging ?
Men wordt ziek van een door het micro organisme geproduceerde toxine
Wat gebeurt er als iemand ziek wordt door een voedselinfectie ?
Men wordt ziek door de inname van micro organismen aanwezig in het voedsel
Wat is toxine ?
Een gifstof
Wat doen bacteriën bij voedselbederf ?
Bacteriën maken producten zuur en/of slijmerig
Wat doen gisten bij voedselbederf ?
Gisten produceren koolzuurgas en alcohol
,Wat doen schimmels bij voedselbederf ?
Schimmels groeien op het oppervlak en heeft een afwijkende kleur, geur en smaak.
Wat produceren alle micro organismen bij voedselbederf ?
Geur, kleur en structuur afwijkingen
Wat zijn de mogelijke consequenties van microbiologische incidenten bij de consument ?
Milde ziekteverschijnselen tot dodelijk!
Wat zijn de mogelijke consequenties van microbiologische incidenten bij de
voedingsmiddelenindustrie ?
Directe en indirecte financiële schade
Wat zijn de mogelijke consequenties van microbiologische incidenten bij de Leveranciers ?
Besmettelijke veeziektes als MKZ of de vogelpest.
Bij welke levensmiddelen zijn gewenste micro organisme aanwezig ?
Zuivel, vlees, groenten, cacao en soja
Wat gebeurd er bij deze levensmiddelen ?
Deze worden gefermenteerd
Waar heeft fermentatie effect op ?
Smaak, aroma, houdbaarheid, textuur en voedingswaarde
Welke 2 methodes zijn de voor fermentatie ?
- Met natuurlijke micro organismen
- Door toevoegen van startercultures
Welke methode wordt gebruikt bij het maken van wijn ?
Met natuurlijke micro organismen ( het gisten van de druiven )
Welke methode wordt gebruikt bij yoghurt ?
Toevoegen van startercultures ( melkzuurbacteriën in yoghurt )
wat voor effect hebben micro organismen op bier en wijn ?
Smaak en geur
Wat voor effect hebben micro organismen op schimmelkazen ?
Uiterlijk
Wat voor effect hebben micro organismen op yoghurt, tofu en kaas ?
Textuur
, Les 2
Wat is een belangrijk kenmerk van micro organismen ?
Dat ze zo klein zijn dat ze niet met het blote oog te zien zijn.
Waar bestaan alle levende organismen uit ?
Uit cellen
Welke 2 verschillende celtypen zijn er ?
Eukaryotische en prokaryotishe cel
Hoe worden de celtype dan genoemd ?
Eukaryoot of prokaryoot
Eukaryotische cel Prokaryotische cel
Celbouw Complex Simpel
Celkern + -
Celmembraan + +
DNA + +
Organellen + -
Ribosomen + +
Welke 2 levende organismen zijn prokaryoot ?
Bacteriën en archaebacteriën
Welke levende organismen zijn eukaryoot ?
Alle overige levensvormen ( planten, dieren, protozoën, schimmels, gisten en algen )
Wat kunnen virussen niet ?
Zich zelfstandig voortplanten
Wat is taxonomie ?
De indeling van alle levende wezens aan de hand van het soort cel en kenmerken.
Wat is de taxonomie van levende organismen ?
Domein Rijk
bacteriën (Bacteria)
Archaebacteriën (Archaea)
Eukaryoten (Eukarya) Dieren (Animalia)
Planten (Plantae)
Schimmels (Fungi)
Protista (Protista)
Waar zijn micro organismen in onderverdeeld ?
In klassen, families, geslachten en soorten.
