Samenvatting
Veterinaire
volksgezondheid 1
1049FBDDIE
Prof Leroy & Prof Houf
Claire van Dijk
2020-2021
,Exameninfo
1
,Hoofdstuk 1 Inleiding tot de veterinaire
volksgezondheid
Wat betekent het als men zegt dat een voedingsproduct gezond is? --> antwoord; Je wordt niet ziek
van het voedsel, het is veilig om te eten.
Het doel is om de voedselketen veilig te stellen waardoor menen, door normaal te eten, niet ziek
worden. Daarnaast is het belangrijk om ziekte verspreiding tegen te gaan.
Zoönose= als een ziekte van dier overgaat op de mens.
standaard.be/cnt/dmf20201127_05006958
1.1 De integrale keten
De productiefase van voedsel bestaat uit de volgende ketens, ook wel primaire fase:
• Diervoeder
• Fokken van dieren
• Afmesten van dieren
• Het transport van dieren en dierlijke producten als eieren en melk
• Het slachtproces
De hele keten van voedselproductie is een sterk geïntegreerd proces. Het is niet alleen belangrijk om
het eindproduct te controleren maar iedere keten in het proces moet worden gecontroleerd op
veiligheid. Hieronder staan alle schakels weergegeven. De keten is zo sterk als de zwakste schakel.
Er zijn veel facetten die het moeilijk maken om de controle te houden over de voedsel veiligheid.
Voorbeelden van kritische controlepunten (= punt waar het fout kan lopen met grote gevolgen):
- Melkkoeling op melkbedrijf
- Gezondheid v/d koe+uier
2
, - Voersamenstelling
- Hygiëne (van zowel boer als bedrijf als melk manier)
- Medicatie
Stroomlijnen en beheersbaar maken:
1. Integrale keten bewaken à niet alleen het eindproduct wordt gecontroleerd en bewaakt.
2. Tracking en tracing: op de verpakking staat een code die mogelijk maakt dat je de hele weg
terug kan vinden tot aan de producent. Tracking=stroomopwaarts (ik die een ei wil
achterhalen) tracing=stroomafwaarts (boer die wil weten waar zijn ei terecht komt)
3. Elke producent is verantwoordelijk voor zijn eigen eindproduct voor het naar de volgende
schakel/consument gaat
4. Verplichting van autocontrole binnen iedere schakel. a. =dossier waarin staat hoe ze de
controles uitvoeren en hoe de kritische controlepunten worden opgevolgd àGecontroleerd
door de overheid
5. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) à de FAVV controleert of de
verantwoordelijke de autocontrole uitvoert
- Conduct a hazard analysisà mogelijkheid voor ratten in mijn fabriek
- Identify the critical control pointsà Hoe komen er ratten binnen? Staat er een deur open,
staan er vallen etc..
3
Veterinaire
volksgezondheid 1
1049FBDDIE
Prof Leroy & Prof Houf
Claire van Dijk
2020-2021
,Exameninfo
1
,Hoofdstuk 1 Inleiding tot de veterinaire
volksgezondheid
Wat betekent het als men zegt dat een voedingsproduct gezond is? --> antwoord; Je wordt niet ziek
van het voedsel, het is veilig om te eten.
Het doel is om de voedselketen veilig te stellen waardoor menen, door normaal te eten, niet ziek
worden. Daarnaast is het belangrijk om ziekte verspreiding tegen te gaan.
Zoönose= als een ziekte van dier overgaat op de mens.
standaard.be/cnt/dmf20201127_05006958
1.1 De integrale keten
De productiefase van voedsel bestaat uit de volgende ketens, ook wel primaire fase:
• Diervoeder
• Fokken van dieren
• Afmesten van dieren
• Het transport van dieren en dierlijke producten als eieren en melk
• Het slachtproces
De hele keten van voedselproductie is een sterk geïntegreerd proces. Het is niet alleen belangrijk om
het eindproduct te controleren maar iedere keten in het proces moet worden gecontroleerd op
veiligheid. Hieronder staan alle schakels weergegeven. De keten is zo sterk als de zwakste schakel.
Er zijn veel facetten die het moeilijk maken om de controle te houden over de voedsel veiligheid.
Voorbeelden van kritische controlepunten (= punt waar het fout kan lopen met grote gevolgen):
- Melkkoeling op melkbedrijf
- Gezondheid v/d koe+uier
2
, - Voersamenstelling
- Hygiëne (van zowel boer als bedrijf als melk manier)
- Medicatie
Stroomlijnen en beheersbaar maken:
1. Integrale keten bewaken à niet alleen het eindproduct wordt gecontroleerd en bewaakt.
2. Tracking en tracing: op de verpakking staat een code die mogelijk maakt dat je de hele weg
terug kan vinden tot aan de producent. Tracking=stroomopwaarts (ik die een ei wil
achterhalen) tracing=stroomafwaarts (boer die wil weten waar zijn ei terecht komt)
3. Elke producent is verantwoordelijk voor zijn eigen eindproduct voor het naar de volgende
schakel/consument gaat
4. Verplichting van autocontrole binnen iedere schakel. a. =dossier waarin staat hoe ze de
controles uitvoeren en hoe de kritische controlepunten worden opgevolgd àGecontroleerd
door de overheid
5. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) à de FAVV controleert of de
verantwoordelijke de autocontrole uitvoert
- Conduct a hazard analysisà mogelijkheid voor ratten in mijn fabriek
- Identify the critical control pointsà Hoe komen er ratten binnen? Staat er een deur open,
staan er vallen etc..
3
