Hygiëne, voedselveiligheid &
afval
Sven Scheffers | 10 april 2020
, Hygiënecodes HACCP
HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points
Wat wordt met de woorden bedoeld?
Hazard - Dat is een gevaar die dat in een product aanwezig kan zijn die schadelijk is
voor de consument.
Analysis – Dat is het analyseren van het gevaar. (het zoeken naar een gevaar voor het
product)
Critical Control Point – Dit zijn aandacht puntjes die in de gaten gehouden moeten
worden om een gevaar te voorkomen.
De 7 basisprincipes:
Bepaal alle mogelijke gevaren van de processen die binnen het bedrijf worden
uitgevoerd.
Bepaal de Critical Control Points (CCP’s). Dit zijn punten die onder controle gehouden
moeten worden om een gevaar voor de voedselveiligheid te voorkomen.
Stel per CCP een norm vast.
Monitor de CCP’s. Stel vast hoe de CCP’s gecontroleerd worden.
Leg corrigerende maatregelen vast per CCP. In deze maatregelen staat welke actie
nodig is wanneer tijdens een controle blijkt dat een CCP niet aan de vastgestelde norm
voldoet.
Controleer of het HACCP-plan goed is. Deze verificatie is een periodieke controle en
laat zien of de werkwijze tot voldoende veiligheid leidt.
Leg alles vast. Houd documentatie en registraties bij.
Bron: https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/haccp.aspx
Dit systeem wordt gebruikt bij bedrijven die in de sector werken met voedsel en planten.
Het is belangrijk voor de bedrijven dat ze dit protocol volgen om te
voorkomen/verminderen dat het product wordt aangetast. Voor wie zijn de
hygiënecodes bedoeld? De hygiënecodes zijn bedoeld voor handelaren, importeurs,
exporteurs, sorteer en pakstations, veilingen afzetorganisaties en telersverenigingen.
Binnen de AGF-detailhandel bestaat er een aparte hygiënecode. De teelt had dat eerst
ook maar dat is nu niet meer zo. Waarom is er eigenlijk een hygiënecode? De code is er
omdat het heel erg belangrijk dat als je met eten- en drinkwaren werkt er hygiënische
gewerkt moet worden dat is voor de veiligheid van de consument te garanderen. Dat is
met eet producten meer dan met bijvoorbeeld spijkerbroeken of telefoons dat is omdat
PAGINA 1
afval
Sven Scheffers | 10 april 2020
, Hygiënecodes HACCP
HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points
Wat wordt met de woorden bedoeld?
Hazard - Dat is een gevaar die dat in een product aanwezig kan zijn die schadelijk is
voor de consument.
Analysis – Dat is het analyseren van het gevaar. (het zoeken naar een gevaar voor het
product)
Critical Control Point – Dit zijn aandacht puntjes die in de gaten gehouden moeten
worden om een gevaar te voorkomen.
De 7 basisprincipes:
Bepaal alle mogelijke gevaren van de processen die binnen het bedrijf worden
uitgevoerd.
Bepaal de Critical Control Points (CCP’s). Dit zijn punten die onder controle gehouden
moeten worden om een gevaar voor de voedselveiligheid te voorkomen.
Stel per CCP een norm vast.
Monitor de CCP’s. Stel vast hoe de CCP’s gecontroleerd worden.
Leg corrigerende maatregelen vast per CCP. In deze maatregelen staat welke actie
nodig is wanneer tijdens een controle blijkt dat een CCP niet aan de vastgestelde norm
voldoet.
Controleer of het HACCP-plan goed is. Deze verificatie is een periodieke controle en
laat zien of de werkwijze tot voldoende veiligheid leidt.
Leg alles vast. Houd documentatie en registraties bij.
Bron: https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/haccp.aspx
Dit systeem wordt gebruikt bij bedrijven die in de sector werken met voedsel en planten.
Het is belangrijk voor de bedrijven dat ze dit protocol volgen om te
voorkomen/verminderen dat het product wordt aangetast. Voor wie zijn de
hygiënecodes bedoeld? De hygiënecodes zijn bedoeld voor handelaren, importeurs,
exporteurs, sorteer en pakstations, veilingen afzetorganisaties en telersverenigingen.
Binnen de AGF-detailhandel bestaat er een aparte hygiënecode. De teelt had dat eerst
ook maar dat is nu niet meer zo. Waarom is er eigenlijk een hygiënecode? De code is er
omdat het heel erg belangrijk dat als je met eten- en drinkwaren werkt er hygiënische
gewerkt moet worden dat is voor de veiligheid van de consument te garanderen. Dat is
met eet producten meer dan met bijvoorbeeld spijkerbroeken of telefoons dat is omdat
PAGINA 1
