TRAINING MANUAL 2025
Food Hygiene Certification
Get your certificate at food-handler.com
LEVEL 2 CERTIFICATION - VALID IN THE EU
TRAINING ON ALLERGENS & ACRYLAMIDE
cf
coformación
Beatriz Barrero Gozalo
© Coformación, 2011 - 2025
,A ABOUT THE AUTHOR
Beatriz Barrero Gozalo
Beatriz Barrero has a Diploma in
Human Nutrition and Dietetics
and a degree in Food Science and
Technology.
She is also a qualifed trainer of
food handlers by the Professional
Association of Veterinarians..
cf
Beatriz Barrero Gozalo for Coformación
coformación
2011 - 2025 © Get your certificate at: food-handler.com
,0 TABLE OF CONTENTS
Index
1. Introduction�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������1
2. Food Hygiene ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 3
3. Contamination of food ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 8
4. Food-borne diseases���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������12
5. Conservation and storage of food ���������������������������������������������������������������������������������������������������������17
6. Personal hygiene of food handlers�������������������������������������������������������������������������������������������������������� 23
7. General cleanliness and hygiene����������������������������������������������������������������������������������������������������������� 27
8. HACCP self-control system and Regulation �������������������������������������������������������������������������������������� 30
9. Food Information Law (Allergens)��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 33
cf
Beatriz Barrero Gozalo for Coformación
coformación
2011 - 2025 © Get your certificate at: food-handler.com
,1 1. Introduction
It is important to know and comply with hygiene rules during the handling of food, because this way
we can guarantee food safety and prevent foodborne diseases. Most of the time, the food handler
is the one who intervenes as the vehicle of transmission of these diseases, so it is important that
we take into account the great role we play in prevention.
The training of food handlers is mandatory and will allow you to obtain a certificate that will accredit
you as a food handler, allowing you to work in the food industry. Although it is not mandatory, it
is recommended to renew the certificate every 4 years, and to be updated according to the job.
Then, the company itself should offer a specific training in its sector.
A food handler is anyone who, through their work activity, has direct contact with food during any of
its phases until it reaches the final consumer. This includes: preparation, manufacture, processing,
packaging, storage, transport, distribution, sale, supply and service.
This training course will enable you to perform food handling functions, and you should be
responsible with this information, as the health of many consumers depends on you.
What is the training on food handling?
The food handling course will enable you to perform food handling functions, such as the different
factors that can cause food alteration or contamination and the possible consequences they can
have on the health of consumers (allergies, illnesses, etc.).
Purposes of the Food Handler Course
In the food handler course you will find all the necessary training to obtain the food handling
certificate. The topics include:
• The principles to be followed to achieve correct food hygiene.
• The types of contaminants and the hazards associated with them.
• The different food-borne diseases.
• Appropriate risk prevention methods.
• Regulation governing the training of food handlers and the Food Information Law (Allergens)
Act.
cf 1
Beatriz Barrero Gozalo for Coformación
coformación
2011 - 2025 © Get your certificate at: food-handler.com
Food Hygiene Certification
Get your certificate at food-handler.com
LEVEL 2 CERTIFICATION - VALID IN THE EU
TRAINING ON ALLERGENS & ACRYLAMIDE
cf
coformación
Beatriz Barrero Gozalo
© Coformación, 2011 - 2025
,A ABOUT THE AUTHOR
Beatriz Barrero Gozalo
Beatriz Barrero has a Diploma in
Human Nutrition and Dietetics
and a degree in Food Science and
Technology.
She is also a qualifed trainer of
food handlers by the Professional
Association of Veterinarians..
cf
Beatriz Barrero Gozalo for Coformación
coformación
2011 - 2025 © Get your certificate at: food-handler.com
,0 TABLE OF CONTENTS
Index
1. Introduction�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������1
2. Food Hygiene ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 3
3. Contamination of food ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 8
4. Food-borne diseases���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������12
5. Conservation and storage of food ���������������������������������������������������������������������������������������������������������17
6. Personal hygiene of food handlers�������������������������������������������������������������������������������������������������������� 23
7. General cleanliness and hygiene����������������������������������������������������������������������������������������������������������� 27
8. HACCP self-control system and Regulation �������������������������������������������������������������������������������������� 30
9. Food Information Law (Allergens)��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 33
cf
Beatriz Barrero Gozalo for Coformación
coformación
2011 - 2025 © Get your certificate at: food-handler.com
,1 1. Introduction
It is important to know and comply with hygiene rules during the handling of food, because this way
we can guarantee food safety and prevent foodborne diseases. Most of the time, the food handler
is the one who intervenes as the vehicle of transmission of these diseases, so it is important that
we take into account the great role we play in prevention.
The training of food handlers is mandatory and will allow you to obtain a certificate that will accredit
you as a food handler, allowing you to work in the food industry. Although it is not mandatory, it
is recommended to renew the certificate every 4 years, and to be updated according to the job.
Then, the company itself should offer a specific training in its sector.
A food handler is anyone who, through their work activity, has direct contact with food during any of
its phases until it reaches the final consumer. This includes: preparation, manufacture, processing,
packaging, storage, transport, distribution, sale, supply and service.
This training course will enable you to perform food handling functions, and you should be
responsible with this information, as the health of many consumers depends on you.
What is the training on food handling?
The food handling course will enable you to perform food handling functions, such as the different
factors that can cause food alteration or contamination and the possible consequences they can
have on the health of consumers (allergies, illnesses, etc.).
Purposes of the Food Handler Course
In the food handler course you will find all the necessary training to obtain the food handling
certificate. The topics include:
• The principles to be followed to achieve correct food hygiene.
• The types of contaminants and the hazards associated with them.
• The different food-borne diseases.
• Appropriate risk prevention methods.
• Regulation governing the training of food handlers and the Food Information Law (Allergens)
Act.
cf 1
Beatriz Barrero Gozalo for Coformación
coformación
2011 - 2025 © Get your certificate at: food-handler.com