1
GASVRYHEIDSTUDIES
GRAAD 10
KWARTAAL 3
2025
@IMPAQ NOV 2019, 2020, 2021 & 2022. @IMPAQ TAAK 8: KWARTAAL 3 TOETS 2_2020,
TAAK 8: KWARTAAL 3 - TOETS 2_2019. TAAK 5: KWARTAAL 3 - TOETS 2_2024. @IMPAQ NOV
2024
Hierdie is voorgestelde antwoorde volgens die memorandums.
LET WEL:Vir meer Juffrou Ansie produkte, kontak
Juffrou Ansie
Sterkte.
Inhoud
1. Voeding en Spyskaartbeplanning 5
2. Voedingswaarde van maaltye 5
3. SA voedselgebaseerde dieetriglyne 5
4. Voedselpiramide 6
5. Beginsels van spyskaartbeplanning 7
6. Mise-en-place in die restaurant 9
7. Buffet- en silwerborddiens 12
8. Kameruitleg, besprekings, tafeldek 15
9. Kelnerpligte: gaste ontvang, bedien, rekening aanbied 18
10. Tee- en koffiediens 23
11. Wors, maalvleis, vrugte en verkleuring 26
@Juffrou_Ansie
, 2
12. Voorbereiding van vrugte, slaaie en slaaisouse 30
Take om uit te voer Neem oorskietkos van die buffettafel na die kombuis. Skakel
tydens afsluiting mise- die lugversorgers af.
en-place
Borddiens Die tipe diens waar kos op die borde geplaas word deur die
sjefs, en die kelner dien die kos aan die gaste.
Die sjef rangskik die kos op die borde in die kombuis, en die
kelners bedien dit direk aan die kliënte.
Gebalanseerde dieet 'n Gebalanseerde dieet sluit al die noodsaaklike
voedingstowwe in die korrekte hoeveelhede in
POS 'n Akroniem vir die verkooppunt in die restaurant waar alle
transaksies plaasvind.
Fooitjie 'n Teken van goeie wil van die kliënt aan die kelner vir goeie
diens.
Die verskille tussen 'n Vinaigrette is 'n tydelike emulsie. Mayonnaise is 'n
'vinaigrette' en permanente emulsie. Olie en asyn sal na 'n rukkie skei.
'mayonnaise'. Mayonnaise sal nie split as gevolg van die eiers wat gebruik
word nie. Meer olie word in die mayonnaise gebruik as in
die vinaigrette.
Vinaigrette is loperig en mayonnaise is dik
Die verskille tussen 'n • Crêpes is gewoonlik dunner as pannekoeke.
'crêpe' en 'n • Geen bakpoeier word gebruik wanneer crêpes voorberei
'pannekoek'. word nie.
• Crêpes bevat meer eiers as pannekoeke
Die verskille tussen Tortellini is 'n klein, gevulde pastabondeltjie. Ronde ravioli is
'tortellini' en 'ravioli'. gevulde, vierkantige sakkies pasta.
Die verskille tussen Maer maalvleis (Lean mince) bestaan uit 90% maalvleis en
'maer maalvleis' en 10% vet.
Ekstra maer maalvleis is 100% maalvleis en 0% vet
@Juffrou_Ansie
, 3
'ekstra maer
maalvleis'.
Opening mise-en- Die termyn om die restaurant gereed te kry vir diens
place
Ontbyt 'n Laat ontbyt, bedien tussen ontbyt en middagete.
Sommelier 'n Kelner met 'n uitgebreide kennis van wyn en die paring
van wyn en kos.
Krummel afvee Hierdie prosedure word na die hoofgereg gedoen om die
tafel gereed te kry vir die bediening van die nagereg.
Formele restaurant 'n Hoë vlak van diens en die verskaffing van kos en drank
teen hoë pryse
Interne spysenier Groot organisasies het hul eie restaurante op hul perseel
waar werknemers maaltye teen billike pryse kan koop.
Straatverkoper 'n Informele voedseldiens waar kos op bokse, tafels of klein
karretjies uitgestal word
Ontvangsdame • Projekteer die beeld van die hotel.
• Beantwoord die telefoon.
• Ontvangs en bespreking van gaste.
• Ken kamers toe.
• Verskaf inligting oor die hotel en omgewing.
• Bespreking van gaste
Portier
• Skakelpersoon tussen gaste en hoteldienste en
• aktiwiteite en besienswaardighede rondom die hotel
Selfbedieningsinstelling 'n Voedseldiens waar klante hulself bedien met
voorafverpakte kos wat uitgestal word.
Spyskaart Spyskaart is 'n kombinasie van geregte wat as een
maaltyd bedien word.
30 sek Maak binne 30 sekondes oogkontak met kliënte by die
deur.
@Juffrou_Ansie
, 4
Coupé Die naam van die bak met 'n steel wat gebruik word om
roomys te bedien.
Gasheer of gasvrou Bediening begin by die dame aan die regterkant van
hierdie gas.
American Express of 'n Voorbeeld van 'n betaalkaart wat betaling van die volle
Diners Club bedrag aan die einde van die maand vereis.
30 cm Die tafeldoek by die gaste se tafel het 'n oorhang van 30
cm.
Demitasse Die naam van die koppie wat gebruik word om espresso te
bedien.
Lint Die klassifikasie van tagliatelle.
Ravioli 'n Voorbeeld van gevulde pasta
Gekookte eier 'n Eier, vir 1 minuut in kookwater geprut, om dit effens te
kook.
Sjefslaai 'n Slaai van hardgekookte eiers, hoenderrepies, tamaties,
komkommers, mozzarellakaas en kroutons op blaarslaai
Caprese-slaai Bestanddele: Tamaties en Basiliekruid Mozzarella-kaas
Rou groentehappies 'n Voorgereg wat bestaan uit 'n verskeidenheid rou groente,
in een- tot tweehappiegrootte stukkies gesny om saam met
'n sous te bedien
Kroutons Broodblokkies gebak of diepgebraai in olie met
bygevoegde geurmiddels na smaak.
'n Riglyn vir die Plaas die rekening links van die gasheer.
aanbieding van die
wetsontwerp.
Engelse ontbyt 'n Tipe ontbyt wat gewoonlik bestaan uit 'n keuse van warm
kosse soos vleis, eiers en brood.
Alfredo 'n Klassieke pastasous wat bestaan uit 'n dun witsous of
room gemeng met botter en Parmesaankaas.
Arrabbiata Bestanddele vir pastasous
@Juffrou_Ansie
GASVRYHEIDSTUDIES
GRAAD 10
KWARTAAL 3
2025
@IMPAQ NOV 2019, 2020, 2021 & 2022. @IMPAQ TAAK 8: KWARTAAL 3 TOETS 2_2020,
TAAK 8: KWARTAAL 3 - TOETS 2_2019. TAAK 5: KWARTAAL 3 - TOETS 2_2024. @IMPAQ NOV
2024
Hierdie is voorgestelde antwoorde volgens die memorandums.
LET WEL:Vir meer Juffrou Ansie produkte, kontak
Juffrou Ansie
Sterkte.
Inhoud
1. Voeding en Spyskaartbeplanning 5
2. Voedingswaarde van maaltye 5
3. SA voedselgebaseerde dieetriglyne 5
4. Voedselpiramide 6
5. Beginsels van spyskaartbeplanning 7
6. Mise-en-place in die restaurant 9
7. Buffet- en silwerborddiens 12
8. Kameruitleg, besprekings, tafeldek 15
9. Kelnerpligte: gaste ontvang, bedien, rekening aanbied 18
10. Tee- en koffiediens 23
11. Wors, maalvleis, vrugte en verkleuring 26
@Juffrou_Ansie
, 2
12. Voorbereiding van vrugte, slaaie en slaaisouse 30
Take om uit te voer Neem oorskietkos van die buffettafel na die kombuis. Skakel
tydens afsluiting mise- die lugversorgers af.
en-place
Borddiens Die tipe diens waar kos op die borde geplaas word deur die
sjefs, en die kelner dien die kos aan die gaste.
Die sjef rangskik die kos op die borde in die kombuis, en die
kelners bedien dit direk aan die kliënte.
Gebalanseerde dieet 'n Gebalanseerde dieet sluit al die noodsaaklike
voedingstowwe in die korrekte hoeveelhede in
POS 'n Akroniem vir die verkooppunt in die restaurant waar alle
transaksies plaasvind.
Fooitjie 'n Teken van goeie wil van die kliënt aan die kelner vir goeie
diens.
Die verskille tussen 'n Vinaigrette is 'n tydelike emulsie. Mayonnaise is 'n
'vinaigrette' en permanente emulsie. Olie en asyn sal na 'n rukkie skei.
'mayonnaise'. Mayonnaise sal nie split as gevolg van die eiers wat gebruik
word nie. Meer olie word in die mayonnaise gebruik as in
die vinaigrette.
Vinaigrette is loperig en mayonnaise is dik
Die verskille tussen 'n • Crêpes is gewoonlik dunner as pannekoeke.
'crêpe' en 'n • Geen bakpoeier word gebruik wanneer crêpes voorberei
'pannekoek'. word nie.
• Crêpes bevat meer eiers as pannekoeke
Die verskille tussen Tortellini is 'n klein, gevulde pastabondeltjie. Ronde ravioli is
'tortellini' en 'ravioli'. gevulde, vierkantige sakkies pasta.
Die verskille tussen Maer maalvleis (Lean mince) bestaan uit 90% maalvleis en
'maer maalvleis' en 10% vet.
Ekstra maer maalvleis is 100% maalvleis en 0% vet
@Juffrou_Ansie
, 3
'ekstra maer
maalvleis'.
Opening mise-en- Die termyn om die restaurant gereed te kry vir diens
place
Ontbyt 'n Laat ontbyt, bedien tussen ontbyt en middagete.
Sommelier 'n Kelner met 'n uitgebreide kennis van wyn en die paring
van wyn en kos.
Krummel afvee Hierdie prosedure word na die hoofgereg gedoen om die
tafel gereed te kry vir die bediening van die nagereg.
Formele restaurant 'n Hoë vlak van diens en die verskaffing van kos en drank
teen hoë pryse
Interne spysenier Groot organisasies het hul eie restaurante op hul perseel
waar werknemers maaltye teen billike pryse kan koop.
Straatverkoper 'n Informele voedseldiens waar kos op bokse, tafels of klein
karretjies uitgestal word
Ontvangsdame • Projekteer die beeld van die hotel.
• Beantwoord die telefoon.
• Ontvangs en bespreking van gaste.
• Ken kamers toe.
• Verskaf inligting oor die hotel en omgewing.
• Bespreking van gaste
Portier
• Skakelpersoon tussen gaste en hoteldienste en
• aktiwiteite en besienswaardighede rondom die hotel
Selfbedieningsinstelling 'n Voedseldiens waar klante hulself bedien met
voorafverpakte kos wat uitgestal word.
Spyskaart Spyskaart is 'n kombinasie van geregte wat as een
maaltyd bedien word.
30 sek Maak binne 30 sekondes oogkontak met kliënte by die
deur.
@Juffrou_Ansie
, 4
Coupé Die naam van die bak met 'n steel wat gebruik word om
roomys te bedien.
Gasheer of gasvrou Bediening begin by die dame aan die regterkant van
hierdie gas.
American Express of 'n Voorbeeld van 'n betaalkaart wat betaling van die volle
Diners Club bedrag aan die einde van die maand vereis.
30 cm Die tafeldoek by die gaste se tafel het 'n oorhang van 30
cm.
Demitasse Die naam van die koppie wat gebruik word om espresso te
bedien.
Lint Die klassifikasie van tagliatelle.
Ravioli 'n Voorbeeld van gevulde pasta
Gekookte eier 'n Eier, vir 1 minuut in kookwater geprut, om dit effens te
kook.
Sjefslaai 'n Slaai van hardgekookte eiers, hoenderrepies, tamaties,
komkommers, mozzarellakaas en kroutons op blaarslaai
Caprese-slaai Bestanddele: Tamaties en Basiliekruid Mozzarella-kaas
Rou groentehappies 'n Voorgereg wat bestaan uit 'n verskeidenheid rou groente,
in een- tot tweehappiegrootte stukkies gesny om saam met
'n sous te bedien
Kroutons Broodblokkies gebak of diepgebraai in olie met
bygevoegde geurmiddels na smaak.
'n Riglyn vir die Plaas die rekening links van die gasheer.
aanbieding van die
wetsontwerp.
Engelse ontbyt 'n Tipe ontbyt wat gewoonlik bestaan uit 'n keuse van warm
kosse soos vleis, eiers en brood.
Alfredo 'n Klassieke pastasous wat bestaan uit 'n dun witsous of
room gemeng met botter en Parmesaankaas.
Arrabbiata Bestanddele vir pastasous
@Juffrou_Ansie
