Samenvatting SDEN2
IK WEET MEER VAN WIJN
Iwan Wiering RV
www.wijnlerendrinken.nl
, Iwan Wiering RV, Samenvatting SDEN2, 2025
Musicus en Vinoloog Iwan Wiering
Musicus Iwan Wiering (1973) heeft een lange ervaring als docent, dirigent en trompettist
(www.tritonusmusic.nl). In 2018 deed hij uit belangstelling de opleiding SDEN2 en toen was er gen
weg meer terug. In 2019 volgde het diploma SDEN3 en in 2020 behaalde hij WSET3. Hij greep de
periode van lockdowns tijdens corona aan om zijn wijnkennis te verbreden en verdiepen en volgde in
2020-2021 de Vinologenopleiding (SDEN4). In oktober 2021 behaalde hij op 1 dag alle 4 de examens
van de Vinologenopleiding van de Wijnacademie, een prestatie die slechts weinigen eerder voor
elkaar hadden gekregen. Het leverde hem een interview op in de 1e editie van Vini, het magazine van
de Wijnacademie. Omdat het lesgeven Iwan in het bloed zit, besloot hij om, naast zijn muziekpraktijk,
ook wijncursussen te gaan geven.
Zijn gedegen samenvattingen van de lesboeken werden al snel bekend onder studenten van de
Wijnacademie, en ook de examencommissie van de Wijnacademie heeft ze waardig bevonden en er
goedkeuring aan gegeven. Hij past zijn samenvattingen jaarlijks aan de nieuwe uitgaven van de
lesboeken aan, zodat ze steeds actueel blijven, inclusief de nieuwste cijfers en ontwikkelingen.
Op veler verzoek van cursisten schreef hij in 2025 een samenvatting van het lesboek voor SDEN2.
In oktober 2023 is hij begonnen aan de opleiding WSET4, Diploma Course. Inmiddels heeft Iwan de
modules D1, D2, D4 en D5 behaald.
Plattegronden van wijngebieden:
Tijdens de Vinologenopleiding van de Wijnacademie ben ik topografische plattegronden van
wijngebieden gaan verzamelen in een digitaal bestand om snel en efficiënt mijn kennis bij te kunnen
spijkeren. Het project bevat inmiddels 540 pagina’s aan plattegronden, met vaak toelichtingen erbij.
Voor een bescheiden bedrag wil ik het graag digitaal met je delen. Stuur mij even een mail
naar en ik regel het voor je.
Bestel ook mijn overige samenvattingen, de reader examengericht proeven en mijn druivenboek met
daarin ruim 360 druivenrassen zeer uitgebreid beschreven. Meer info: www.wijnlerendrinken.nl
Eerlijk duurt het langst:
Ik investeer jaarlijks veel tijd en energie om de samenvattingen van de vinologenopleiding actueel te
houden. Ik ga daarvoor jaarlijks alle boeken van de opleiding door, een tijdrovend karwei. Als
tegenprestatie vraag ik daarom een bescheiden bedrag voor het gebruik van deze documenten.
Aan de vinologenopleiding spendeer je al snel een slordige 5.000,00. Bespaar niet op de laatste paar
tientjes en gebruik geen illegale kopieën of doorgestuurde versies van mijn documenten. Een eerlijk
gebruik van deze samenvattingen betekent dat ik deze nog lang jaarlijks kan blijven actualiseren en
dat ná jou nog velen hiervan kunnen profiteren bij de voorbereiding op de examens, zoals jij er nu
ook profijt van hebt.
Dank voor je begrip en rechtmatige gebruik, en heel veel succes met de voorbereiding op je
examens!
2
, Iwan Wiering RV, Samenvatting SDEN2, 2025
Hoofdstuk 1: De Smaak van wijn
Definitie wijn: alcoholische drank, gemaakt van vergiste druiven.
Bestanddelen: alcohol, zuren, suiker, kleurstoffen, geurstoffen, smaakstoffen, water.
In warme klimaten worden suikers sneller opgebouwd en zuren sneller afgebroken dan in koele
klimaten.
Droog: alle suiker is vergist tot alcohol.
Halfzoet: een deel van de suiker is niet vergist.
Zoet: een flink deel van de suiker is niet vergist.
Let op: rijp fruit kan een wijn zoeter doen lijken.
Wijn draait om balans. Zo kan een zoete wijn met hele hoge zuren soms lager in zuren lijken dan een
droge wijn met evenveel zuren.
Bitter kan komen van tannine (looizuur) uit de druif. Ook nieuwe eikenhouten vaten kunnen bitters
afgeven.
Tannine en zuren kunnen een wijn langer houdbaar maken. Rijpere druiven geven ook rijpere
tannines.
Smaakgehalte/intensiteit: de hoeveelheid smaak.
Complexiteit: de hoeveelheid verschillende smaken.
Stappenplan proeven:
Ogen:
• Kijken (kleur, kleurdiepte, helderheid)
Neus (nasaal):
• Ruiken (aroma’s, intensiteit)
• Voelen (prikkeling)
Neus via mond (retronasaal):
• Ruiken (aroma’s)
Tong:
• Proeven (zoet, zuur, bitter, intensiteit)
Mondholte:
• Voelen (zacht, stroef, korrelig, strak, prikkeling, body)
Wijnfout ‘kurk’ komt van TCA en geeft een muffe smaak van schimmel, vochtige kelders en nat
karton. Kurk komt nu veel minder voor dan in het verleden.
3
, Iwan Wiering RV, Samenvatting SDEN2, 2025
Hoofdstuk 2: De smaak van druiven
Oude Wereld: de wijnlanden in Europa.
Nieuwe Wereld: de wijnlanden in de rest van de wereld.
Chardonnay, riesling, merlot, pinot noir etc. zijn druivenrassen, behorende tot de druivensoort Vitis
vinifera (de wijndruif). Merk op dat de rassen zonder hoofdletter worden genoteerd, en de wijnen
mét een hoofdletter.
Het is belangrijk om van de bekendste druivenrassen de kenmerken te kennen. Een goede manier is
het combineren van theorie (leren) en praktijk (proeven en proefnotities maken).
Chardonnay:
Gedijt in veel verschillende klimaten.
Koele klimaten (zoals Chablis): strak, fris, met aroma’s van groene appel en citrusfruit.
Warme klimaten (zoals Californië, Australië): veel ronder en voller, met aroma’s van tropisch fruit.
Keldertechnieken kunnen de wijn romig of boterachtig maken (malolactische omzetting) of aroma’s
van cederhout, gerookt, vanille, kokos of specerijen meegeven (houtrijping).
Bijna altijd droog. Ook gebruikt in mousserende wijnen zoals Champagne.
Chenin blanc:
Gedijt in verschillende klimaten.
Loire (koel): aroma’s appel (soms beurse appel), notig, natte wol, natte steen.
Zuid-Afrika (warmer): aroma’s van appel en tropisch fruit.
Droge en zoete versies, maar altijd kenmerkende hoge zuren. Zoete versies: aroma’s van honing.
Ook houtgerijpte wijnen.
Gewurztraminer / Gewürztraminer:
Elzas stijl: lage zuren, diepe kleur, fors alcohol, zwoele aroma’s van roos, viooltje, muskaatdruif,
gember, lychee, zoete kruiden. Soms niet helemaal droog uitvergist, maar zelfs de droge wijnen
geven een zoete impressie.
Grüner Veltliner:
Vooral in Oostenrijk. Rijpt laat, maar behoudt zijn zuren.
Kenmerkend peper-aroma, vooral waarneembaar in de goedkopere wijnen (die overigens verrassend
goed zijn). Aroma’s variërend van citrus, appel en peer tot meloen of tropisch.
Pinot blanc / weissburgunder:
Neutrale allemansvriend, mosselwijn, aspergewijn. Geen houtrijping.
Riesling:
Van droog tot zeer zoet, maar altijd kenmerkende hoge zuren.
Veel geur, citrus, bloemig, natte steen, honing, soms ook petroleum of benzine (Australië). De hoge
zuren geven de wijn bewaarpotentieel. Geen houtrijping.
4
IK WEET MEER VAN WIJN
Iwan Wiering RV
www.wijnlerendrinken.nl
, Iwan Wiering RV, Samenvatting SDEN2, 2025
Musicus en Vinoloog Iwan Wiering
Musicus Iwan Wiering (1973) heeft een lange ervaring als docent, dirigent en trompettist
(www.tritonusmusic.nl). In 2018 deed hij uit belangstelling de opleiding SDEN2 en toen was er gen
weg meer terug. In 2019 volgde het diploma SDEN3 en in 2020 behaalde hij WSET3. Hij greep de
periode van lockdowns tijdens corona aan om zijn wijnkennis te verbreden en verdiepen en volgde in
2020-2021 de Vinologenopleiding (SDEN4). In oktober 2021 behaalde hij op 1 dag alle 4 de examens
van de Vinologenopleiding van de Wijnacademie, een prestatie die slechts weinigen eerder voor
elkaar hadden gekregen. Het leverde hem een interview op in de 1e editie van Vini, het magazine van
de Wijnacademie. Omdat het lesgeven Iwan in het bloed zit, besloot hij om, naast zijn muziekpraktijk,
ook wijncursussen te gaan geven.
Zijn gedegen samenvattingen van de lesboeken werden al snel bekend onder studenten van de
Wijnacademie, en ook de examencommissie van de Wijnacademie heeft ze waardig bevonden en er
goedkeuring aan gegeven. Hij past zijn samenvattingen jaarlijks aan de nieuwe uitgaven van de
lesboeken aan, zodat ze steeds actueel blijven, inclusief de nieuwste cijfers en ontwikkelingen.
Op veler verzoek van cursisten schreef hij in 2025 een samenvatting van het lesboek voor SDEN2.
In oktober 2023 is hij begonnen aan de opleiding WSET4, Diploma Course. Inmiddels heeft Iwan de
modules D1, D2, D4 en D5 behaald.
Plattegronden van wijngebieden:
Tijdens de Vinologenopleiding van de Wijnacademie ben ik topografische plattegronden van
wijngebieden gaan verzamelen in een digitaal bestand om snel en efficiënt mijn kennis bij te kunnen
spijkeren. Het project bevat inmiddels 540 pagina’s aan plattegronden, met vaak toelichtingen erbij.
Voor een bescheiden bedrag wil ik het graag digitaal met je delen. Stuur mij even een mail
naar en ik regel het voor je.
Bestel ook mijn overige samenvattingen, de reader examengericht proeven en mijn druivenboek met
daarin ruim 360 druivenrassen zeer uitgebreid beschreven. Meer info: www.wijnlerendrinken.nl
Eerlijk duurt het langst:
Ik investeer jaarlijks veel tijd en energie om de samenvattingen van de vinologenopleiding actueel te
houden. Ik ga daarvoor jaarlijks alle boeken van de opleiding door, een tijdrovend karwei. Als
tegenprestatie vraag ik daarom een bescheiden bedrag voor het gebruik van deze documenten.
Aan de vinologenopleiding spendeer je al snel een slordige 5.000,00. Bespaar niet op de laatste paar
tientjes en gebruik geen illegale kopieën of doorgestuurde versies van mijn documenten. Een eerlijk
gebruik van deze samenvattingen betekent dat ik deze nog lang jaarlijks kan blijven actualiseren en
dat ná jou nog velen hiervan kunnen profiteren bij de voorbereiding op de examens, zoals jij er nu
ook profijt van hebt.
Dank voor je begrip en rechtmatige gebruik, en heel veel succes met de voorbereiding op je
examens!
2
, Iwan Wiering RV, Samenvatting SDEN2, 2025
Hoofdstuk 1: De Smaak van wijn
Definitie wijn: alcoholische drank, gemaakt van vergiste druiven.
Bestanddelen: alcohol, zuren, suiker, kleurstoffen, geurstoffen, smaakstoffen, water.
In warme klimaten worden suikers sneller opgebouwd en zuren sneller afgebroken dan in koele
klimaten.
Droog: alle suiker is vergist tot alcohol.
Halfzoet: een deel van de suiker is niet vergist.
Zoet: een flink deel van de suiker is niet vergist.
Let op: rijp fruit kan een wijn zoeter doen lijken.
Wijn draait om balans. Zo kan een zoete wijn met hele hoge zuren soms lager in zuren lijken dan een
droge wijn met evenveel zuren.
Bitter kan komen van tannine (looizuur) uit de druif. Ook nieuwe eikenhouten vaten kunnen bitters
afgeven.
Tannine en zuren kunnen een wijn langer houdbaar maken. Rijpere druiven geven ook rijpere
tannines.
Smaakgehalte/intensiteit: de hoeveelheid smaak.
Complexiteit: de hoeveelheid verschillende smaken.
Stappenplan proeven:
Ogen:
• Kijken (kleur, kleurdiepte, helderheid)
Neus (nasaal):
• Ruiken (aroma’s, intensiteit)
• Voelen (prikkeling)
Neus via mond (retronasaal):
• Ruiken (aroma’s)
Tong:
• Proeven (zoet, zuur, bitter, intensiteit)
Mondholte:
• Voelen (zacht, stroef, korrelig, strak, prikkeling, body)
Wijnfout ‘kurk’ komt van TCA en geeft een muffe smaak van schimmel, vochtige kelders en nat
karton. Kurk komt nu veel minder voor dan in het verleden.
3
, Iwan Wiering RV, Samenvatting SDEN2, 2025
Hoofdstuk 2: De smaak van druiven
Oude Wereld: de wijnlanden in Europa.
Nieuwe Wereld: de wijnlanden in de rest van de wereld.
Chardonnay, riesling, merlot, pinot noir etc. zijn druivenrassen, behorende tot de druivensoort Vitis
vinifera (de wijndruif). Merk op dat de rassen zonder hoofdletter worden genoteerd, en de wijnen
mét een hoofdletter.
Het is belangrijk om van de bekendste druivenrassen de kenmerken te kennen. Een goede manier is
het combineren van theorie (leren) en praktijk (proeven en proefnotities maken).
Chardonnay:
Gedijt in veel verschillende klimaten.
Koele klimaten (zoals Chablis): strak, fris, met aroma’s van groene appel en citrusfruit.
Warme klimaten (zoals Californië, Australië): veel ronder en voller, met aroma’s van tropisch fruit.
Keldertechnieken kunnen de wijn romig of boterachtig maken (malolactische omzetting) of aroma’s
van cederhout, gerookt, vanille, kokos of specerijen meegeven (houtrijping).
Bijna altijd droog. Ook gebruikt in mousserende wijnen zoals Champagne.
Chenin blanc:
Gedijt in verschillende klimaten.
Loire (koel): aroma’s appel (soms beurse appel), notig, natte wol, natte steen.
Zuid-Afrika (warmer): aroma’s van appel en tropisch fruit.
Droge en zoete versies, maar altijd kenmerkende hoge zuren. Zoete versies: aroma’s van honing.
Ook houtgerijpte wijnen.
Gewurztraminer / Gewürztraminer:
Elzas stijl: lage zuren, diepe kleur, fors alcohol, zwoele aroma’s van roos, viooltje, muskaatdruif,
gember, lychee, zoete kruiden. Soms niet helemaal droog uitvergist, maar zelfs de droge wijnen
geven een zoete impressie.
Grüner Veltliner:
Vooral in Oostenrijk. Rijpt laat, maar behoudt zijn zuren.
Kenmerkend peper-aroma, vooral waarneembaar in de goedkopere wijnen (die overigens verrassend
goed zijn). Aroma’s variërend van citrus, appel en peer tot meloen of tropisch.
Pinot blanc / weissburgunder:
Neutrale allemansvriend, mosselwijn, aspergewijn. Geen houtrijping.
Riesling:
Van droog tot zeer zoet, maar altijd kenmerkende hoge zuren.
Veel geur, citrus, bloemig, natte steen, honing, soms ook petroleum of benzine (Australië). De hoge
zuren geven de wijn bewaarpotentieel. Geen houtrijping.
4
