Tema 4 - Los lípidos
Los lípidos son un conjunto de biomoléculas orgánicas químicamente heterogéneas
las cuales, a nivel químico y estructural, están formadas por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno, pudiendo contener además, átomos de nitrógeno, fósforo y
azufre. Físicamente, los lípidos son sustancias untuosas al tacto, insolubles en agua
y solubles en disolventes no polares, como el éter, acetona y el cloroformo.
Sus principales funciones biológicas son:
● De reserva: los lípidos constituyen la principal reserva energética del
organismo, pues la oxidación metabólica (a travé de β-oxidación) de cada
gramo de lípidos libera 9,4 Kcal.
● Estructurales: los lípidos son los elementos mayoritarios de las
membranas biológicas. Así mismo, recubren y proporcionan consistencia a
los órganos y otorgan protección mecánica.
● Reguladoras: muchos lípidos facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos pues muchas vitaminas y hormonas son lípidos
o derivados de estos
● Transportadoras: el transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se realiza mediante su emulsión, gracias a los ácidos biliares y a
las lipoproteínas de transporte.
Según su composición química, los lípidos se clasifican en:
● Lípidos saponificables: son aquellos lípidos que contienen en su molécula
ácidos grasos. Debido a que contienen ácidos grasos, estos lípidos llevan a
cabo reacciones de saponificación, es decir, reaccionan con los álcalis o bases
dando lugar a una sal de ácido graso, denominada jabón. Estos lípidos se
clasifican, a su vez, en simples y complejos.
● Lípidos insaponificables: son derivados de hidrocarburos lineales o cíclicos
insaturados, que forman asociaciones moleculares diversas. No contienen en su
molécula ácidos grasos; por tanto, no dan lugar a reacciones de saponificación.
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, Los ácidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos (presentan un grupo
carboxilo terminal) constituidos por una larga cadena hidrocarbonada formada
por un número de átomos de carbono siempre par que oscila de 4 a 36 (en el ser
humano, sin embargo, los ácidos grasos contiene de 12 a 24 carbonos
únicamente). Los ácidos grasos se clasifican en
● Saturados: no presentan dobles enlaces y son sólidos a temperatura
ambiente. Algunos ejemplos son el ácido palmítico o el ácido esteárico.
● Insaturados: presentan uno (monoinsaturados) o múltiples
(poliinsaturados) dobles enlaces, y son líquidos a temperatura ambiente.
Algunos ejemplos de ácidos grasos monoinsaturados son el ácido oleico y
el ácido palmitoleico. Los ácidos grasos poliinsaturados, por su parte, se
clasifican en dos grupos distintos, en función de la posición del primer doble
enlace, contando por el carbono omega, es decir, el primer carbono situado
en la posición opuesta de la cadena respecto al grupo carboxilo:
○ Ácidos poliinsaturados Omega 3: el primer doble enlace de la
cadena hidrocarbonada se sitúa en el tercer carbono, contando por el
carbono omega. Se incluye el ácido α-linolénico, en EPA y el DHA.
○ Ácidos poliinsaturados Omega 6: el primer doble enlace de la
cadena hidrocarbonada se sitúa en el sexto carbono, contando por el
carbono omega. Se incluye el ácido linolénico, el ácido γ-linolénico y
el ácido α-araquidónico.
Las propiedades físico-químicas de los ácidos grasos y de los compuestos
que los contienen vienen dadas, en gran parte, por la longitud y grado de
insaturación de la cadena hidrocarbonada. Los ácidos grasos presentan las
siguientes propiedades:
○ Son anfipáticos, ya que poseen una zona polar o hidrófila
(correspondiente al grupo carboxilo, el cual interacciona con otras
moléculas polares mediante puentes de hidrógeno) y una zona apolar
o hidrófoba (correspondiente a la cadena hidrocarbonada o alifática, la
cual interacciona con otras cadenas alifáticas mediante fuerzas de Van
der Waals).
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Los lípidos son un conjunto de biomoléculas orgánicas químicamente heterogéneas
las cuales, a nivel químico y estructural, están formadas por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno, pudiendo contener además, átomos de nitrógeno, fósforo y
azufre. Físicamente, los lípidos son sustancias untuosas al tacto, insolubles en agua
y solubles en disolventes no polares, como el éter, acetona y el cloroformo.
Sus principales funciones biológicas son:
● De reserva: los lípidos constituyen la principal reserva energética del
organismo, pues la oxidación metabólica (a travé de β-oxidación) de cada
gramo de lípidos libera 9,4 Kcal.
● Estructurales: los lípidos son los elementos mayoritarios de las
membranas biológicas. Así mismo, recubren y proporcionan consistencia a
los órganos y otorgan protección mecánica.
● Reguladoras: muchos lípidos facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos pues muchas vitaminas y hormonas son lípidos
o derivados de estos
● Transportadoras: el transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se realiza mediante su emulsión, gracias a los ácidos biliares y a
las lipoproteínas de transporte.
Según su composición química, los lípidos se clasifican en:
● Lípidos saponificables: son aquellos lípidos que contienen en su molécula
ácidos grasos. Debido a que contienen ácidos grasos, estos lípidos llevan a
cabo reacciones de saponificación, es decir, reaccionan con los álcalis o bases
dando lugar a una sal de ácido graso, denominada jabón. Estos lípidos se
clasifican, a su vez, en simples y complejos.
● Lípidos insaponificables: son derivados de hidrocarburos lineales o cíclicos
insaturados, que forman asociaciones moleculares diversas. No contienen en su
molécula ácidos grasos; por tanto, no dan lugar a reacciones de saponificación.
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, Los ácidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos (presentan un grupo
carboxilo terminal) constituidos por una larga cadena hidrocarbonada formada
por un número de átomos de carbono siempre par que oscila de 4 a 36 (en el ser
humano, sin embargo, los ácidos grasos contiene de 12 a 24 carbonos
únicamente). Los ácidos grasos se clasifican en
● Saturados: no presentan dobles enlaces y son sólidos a temperatura
ambiente. Algunos ejemplos son el ácido palmítico o el ácido esteárico.
● Insaturados: presentan uno (monoinsaturados) o múltiples
(poliinsaturados) dobles enlaces, y son líquidos a temperatura ambiente.
Algunos ejemplos de ácidos grasos monoinsaturados son el ácido oleico y
el ácido palmitoleico. Los ácidos grasos poliinsaturados, por su parte, se
clasifican en dos grupos distintos, en función de la posición del primer doble
enlace, contando por el carbono omega, es decir, el primer carbono situado
en la posición opuesta de la cadena respecto al grupo carboxilo:
○ Ácidos poliinsaturados Omega 3: el primer doble enlace de la
cadena hidrocarbonada se sitúa en el tercer carbono, contando por el
carbono omega. Se incluye el ácido α-linolénico, en EPA y el DHA.
○ Ácidos poliinsaturados Omega 6: el primer doble enlace de la
cadena hidrocarbonada se sitúa en el sexto carbono, contando por el
carbono omega. Se incluye el ácido linolénico, el ácido γ-linolénico y
el ácido α-araquidónico.
Las propiedades físico-químicas de los ácidos grasos y de los compuestos
que los contienen vienen dadas, en gran parte, por la longitud y grado de
insaturación de la cadena hidrocarbonada. Los ácidos grasos presentan las
siguientes propiedades:
○ Son anfipáticos, ya que poseen una zona polar o hidrófila
(correspondiente al grupo carboxilo, el cual interacciona con otras
moléculas polares mediante puentes de hidrógeno) y una zona apolar
o hidrófoba (correspondiente a la cadena hidrocarbonada o alifática, la
cual interacciona con otras cadenas alifáticas mediante fuerzas de Van
der Waals).
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