1
Gasvryheid-
Studies
Graad 11
Junie Eksamen
2025
Vorige eksamenvraestelle is gebruik om hierdie notas saam te stel, @IMPAQ Junie 2022, @IMPAQ Junie
2020, 2021, 2024. Hersieningsboekie WCED 2023
Hierdie inligting/antwoorde kom uit die memorandum (daar is meer moontlike antwoorde). Sommige
inligting word herhaal - ek wil jou wys op die verskillende maniere waarop dieselfde inligting gevra word. Ek
moedig jou aan om die berekening/illustrasie te beantwoord.
LET WEL: Jy MOET Kwartaal 1 se notas met Vraestel 1 se notas bestudeer. As jy nie kwartaal 1 se notas
gekoop het nie, kontak asseblief .
Sterkte. Juffrou Ansie
INHOUD
Kortvrae .................................................................................................................................. 2
1. Voedselkommoditeite: Eiers, Pluimvee, Vis, Vleis ........................................................... 6
Kruie en speserye ................................................................................................................. 7
Ontbening.......................................................................................................................... 13
Gelatien............................................................................................................................. 14
2. Kulturele Erfenis en Diversiteit in Voeding ..................................................................... 15
3. Sop en Souse................................................................................................................. 18
Afreksel ............................................................................................................................. 19
2. Gebak en Deegprodukte ................................................................................................ 20
3. Spyskaartklassifikasie & beplanning ............................................................................. 24
4. Kosteberekening en Prysvasstelling .............................................................................. 29
5. SEKTORE EN LOOPBANE, VOEDSEL- EN DRANKBEDIENING ........................................... 33
Bediening .......................................................................................................................... 35
“High Tea”.......................................................................................................................... 37
@Juffrou_Ansie
, 2
Kortvrae
Term Definisie
Masala ‘n Vars voorbereide mengsel van Indiese kruie en speserye soos
brandrissies, knoffel, gemmer, komyn en koljander.
Chorizo en saffraan Bestanddele eg eie aan die Portugese kookkuns.
Friandises Soetighede soos truffels, pepermente of petit-fours wat ná nagereg
bedien word.
La darne ‘n Dwarssnit van die ronde vis wat op die been gesny is.
Bouillabaisse ‘n Sop gemaak van vis en seekos.
Mulligatawny ‘n Sop met kerrie en dikwels lensies of rys.
Borscht ‘n Sop gemaak van beet, aftreksel en suurroom – tradisioneel uit Oos-
Europa.
Kaviaar Kaviaar is sout gegeurde viskuit (vis-eiers), gewoonlik van die steurvis.
Word beskou as ’n luukse voedsel-item en word gewoonlik koud bedien as
voorgereg.
Cock-a-leekie ‘n Sop gemaak van hoender en preie.
Invertebrata, Biologiese klassifikasie vir mossels en soortgelyke seekos.
Mollusca
Rolmops Haring in asyn gepekel, ontbeen, gerol en vasgesteek met ’n vleispen.
Coq au vin Franse hoendergereg wat in rooiwyn gesmoor word.
Sosatie Blokkies lamsvleis wat op ’n houtstokkie geryg en in ’n kerriesous
gemarineer word.
Amandelsoufflé Nagereg waarvoor ‘n nagereglepel en -vurk gebruik word.
Anyssaad ‘n Spesery met ‘n kenmerkende dropgeur – gebruik in gebak.
Neutmuskaat ‘n Algemene spesery gebruik in gebak en by groentegeregte.
Maître d’hôtel Restaurantbestuurder wat klagtes hanteer, gaste verwelkom, en
rekeninge beheer.
Melktert Gereg van blaardeeg met vla-vulsel en kaneel bo-op
Mosbolletjies Klein deegbolletjies met gefermenteerde druiwesap en anys
Pofadder Wors van hart, lewer en niertjies in derm
Umngqusho Stampmielies met bone, uie, aartappels, rissie en suurlemoen
@Juffrou_Ansie
, 3
Ting Suurpap van sorghum
Chakalaka ‘n Mengsel van uie, knoffel, gemmer, groen soetrissie en blomkool,
saam gebraai en gegeur met brandrissie en kerrie.
Bokkom Klein, gesoute, droë vis.
Bobotie Kerrie maalvleisgereg wat met lourierblare en ‘n sout eiervla in die oond
gebak word.
Morogo Wilde spinasie, sag gekook en met pap bedien.
Mogodu Afval, gaargekook en bedien met pap.
Friandise Suid-Afrikaanse tradisionele maalvleisballetjies.
Eenheidsprys Die werklike prys wat vir die bestanddele betaal word, wat in ’n gereg
gebruik is.
Oorhoofse koste / Onkostes soos huur, belasting en advertensies wat verband hou met
Bokoste die funksionering van 'n besigheid.
Milchik Joodse term vir kos gemaak met melk of melkprodukte.
Room metode Bakmetode waar suiker en botter saam geklits word.
Sorbet Gereg wat die palet verfris tussen die voorgereg en hoofgereg.
Land van oorsprong en gereg
Land van Oorsprong Tipe Gereg
Holland Profiteroles en croquembouche
Duitsland Feta en Haloumi kase
Brittanje Pizzas en pasta
Italië Botterbroodjies, marmalade en koekstruif
Griekeland Chorizo en geroosterde sardientjies
Portugal Bratwurst en Bockwurst
Geklassifiseerde Nageregte – Warm en Koud
Warm Nageregte
Klassifikasie Gereg Beskrywing
Gebak Brood-en-botter-poeding Eier-vla gemaak van melk, eiers en suiker oor
botterbrood gegooi, bedek met gedroogde
vrugte.
@Juffrou_Ansie
, 4
Gestoom Gestoomde poeding Beskuitbeslag in vorms gestoom in 'n
stoompot of groot pot water. Keer om voor
opdiening.
Gekook Sago-/Tapiokapoeding In melk gekook. Mengsel in tertbord geplaas,
met botter bedek of onder die rooster bruin
gemaak.
Pocheer / Smoor Geposjeerde pere Vrugte word in stroop geposjeer of gesmoor.
Crêpe Suzette Crêpe Suzette Ryk, dun pannekoeke. Bedien met
lemoensous. Flambé met brandewyn.
Koue Nageregte
Klassifikasie Gereg Beskrywing
Vla – geroer Crème Anglaise Eiergele, melk en suiker gekook in 'n bain
marie tot dit die agterkant van 'n lepel bedek.
Vla – geroer Crème Pâtissière Eiers, melk en suiker verdik met stysel en
gekook tot dit verdik.
Vla – gebak Crème Caramel Eier-vla gebak oor 'n laag gekaramelliseerde
suiker. Ontvorm.
Vla – gebak Crème Brûlée Ryk eier-vla bedek met gekaramelliseerde
suiker kors. Nie ontvorm nie.
Jellies Vrugte in jellie Gelatien gebaseer met vrugte, vrugtesap of
wyn.
Jellies Panna Cotta Gelatien-nagereg gemaak met melk of room.
Room – Bavarois Charlotte Russe Uitgevoer met vingerbeskuitjies en
bavaroise-vulsel.
Room – Bavarois Charlotte Royal Uitgevoer met Switserse rolskywe en
bavaroise-vulsel.
@Juffrou_Ansie
Gasvryheid-
Studies
Graad 11
Junie Eksamen
2025
Vorige eksamenvraestelle is gebruik om hierdie notas saam te stel, @IMPAQ Junie 2022, @IMPAQ Junie
2020, 2021, 2024. Hersieningsboekie WCED 2023
Hierdie inligting/antwoorde kom uit die memorandum (daar is meer moontlike antwoorde). Sommige
inligting word herhaal - ek wil jou wys op die verskillende maniere waarop dieselfde inligting gevra word. Ek
moedig jou aan om die berekening/illustrasie te beantwoord.
LET WEL: Jy MOET Kwartaal 1 se notas met Vraestel 1 se notas bestudeer. As jy nie kwartaal 1 se notas
gekoop het nie, kontak asseblief .
Sterkte. Juffrou Ansie
INHOUD
Kortvrae .................................................................................................................................. 2
1. Voedselkommoditeite: Eiers, Pluimvee, Vis, Vleis ........................................................... 6
Kruie en speserye ................................................................................................................. 7
Ontbening.......................................................................................................................... 13
Gelatien............................................................................................................................. 14
2. Kulturele Erfenis en Diversiteit in Voeding ..................................................................... 15
3. Sop en Souse................................................................................................................. 18
Afreksel ............................................................................................................................. 19
2. Gebak en Deegprodukte ................................................................................................ 20
3. Spyskaartklassifikasie & beplanning ............................................................................. 24
4. Kosteberekening en Prysvasstelling .............................................................................. 29
5. SEKTORE EN LOOPBANE, VOEDSEL- EN DRANKBEDIENING ........................................... 33
Bediening .......................................................................................................................... 35
“High Tea”.......................................................................................................................... 37
@Juffrou_Ansie
, 2
Kortvrae
Term Definisie
Masala ‘n Vars voorbereide mengsel van Indiese kruie en speserye soos
brandrissies, knoffel, gemmer, komyn en koljander.
Chorizo en saffraan Bestanddele eg eie aan die Portugese kookkuns.
Friandises Soetighede soos truffels, pepermente of petit-fours wat ná nagereg
bedien word.
La darne ‘n Dwarssnit van die ronde vis wat op die been gesny is.
Bouillabaisse ‘n Sop gemaak van vis en seekos.
Mulligatawny ‘n Sop met kerrie en dikwels lensies of rys.
Borscht ‘n Sop gemaak van beet, aftreksel en suurroom – tradisioneel uit Oos-
Europa.
Kaviaar Kaviaar is sout gegeurde viskuit (vis-eiers), gewoonlik van die steurvis.
Word beskou as ’n luukse voedsel-item en word gewoonlik koud bedien as
voorgereg.
Cock-a-leekie ‘n Sop gemaak van hoender en preie.
Invertebrata, Biologiese klassifikasie vir mossels en soortgelyke seekos.
Mollusca
Rolmops Haring in asyn gepekel, ontbeen, gerol en vasgesteek met ’n vleispen.
Coq au vin Franse hoendergereg wat in rooiwyn gesmoor word.
Sosatie Blokkies lamsvleis wat op ’n houtstokkie geryg en in ’n kerriesous
gemarineer word.
Amandelsoufflé Nagereg waarvoor ‘n nagereglepel en -vurk gebruik word.
Anyssaad ‘n Spesery met ‘n kenmerkende dropgeur – gebruik in gebak.
Neutmuskaat ‘n Algemene spesery gebruik in gebak en by groentegeregte.
Maître d’hôtel Restaurantbestuurder wat klagtes hanteer, gaste verwelkom, en
rekeninge beheer.
Melktert Gereg van blaardeeg met vla-vulsel en kaneel bo-op
Mosbolletjies Klein deegbolletjies met gefermenteerde druiwesap en anys
Pofadder Wors van hart, lewer en niertjies in derm
Umngqusho Stampmielies met bone, uie, aartappels, rissie en suurlemoen
@Juffrou_Ansie
, 3
Ting Suurpap van sorghum
Chakalaka ‘n Mengsel van uie, knoffel, gemmer, groen soetrissie en blomkool,
saam gebraai en gegeur met brandrissie en kerrie.
Bokkom Klein, gesoute, droë vis.
Bobotie Kerrie maalvleisgereg wat met lourierblare en ‘n sout eiervla in die oond
gebak word.
Morogo Wilde spinasie, sag gekook en met pap bedien.
Mogodu Afval, gaargekook en bedien met pap.
Friandise Suid-Afrikaanse tradisionele maalvleisballetjies.
Eenheidsprys Die werklike prys wat vir die bestanddele betaal word, wat in ’n gereg
gebruik is.
Oorhoofse koste / Onkostes soos huur, belasting en advertensies wat verband hou met
Bokoste die funksionering van 'n besigheid.
Milchik Joodse term vir kos gemaak met melk of melkprodukte.
Room metode Bakmetode waar suiker en botter saam geklits word.
Sorbet Gereg wat die palet verfris tussen die voorgereg en hoofgereg.
Land van oorsprong en gereg
Land van Oorsprong Tipe Gereg
Holland Profiteroles en croquembouche
Duitsland Feta en Haloumi kase
Brittanje Pizzas en pasta
Italië Botterbroodjies, marmalade en koekstruif
Griekeland Chorizo en geroosterde sardientjies
Portugal Bratwurst en Bockwurst
Geklassifiseerde Nageregte – Warm en Koud
Warm Nageregte
Klassifikasie Gereg Beskrywing
Gebak Brood-en-botter-poeding Eier-vla gemaak van melk, eiers en suiker oor
botterbrood gegooi, bedek met gedroogde
vrugte.
@Juffrou_Ansie
, 4
Gestoom Gestoomde poeding Beskuitbeslag in vorms gestoom in 'n
stoompot of groot pot water. Keer om voor
opdiening.
Gekook Sago-/Tapiokapoeding In melk gekook. Mengsel in tertbord geplaas,
met botter bedek of onder die rooster bruin
gemaak.
Pocheer / Smoor Geposjeerde pere Vrugte word in stroop geposjeer of gesmoor.
Crêpe Suzette Crêpe Suzette Ryk, dun pannekoeke. Bedien met
lemoensous. Flambé met brandewyn.
Koue Nageregte
Klassifikasie Gereg Beskrywing
Vla – geroer Crème Anglaise Eiergele, melk en suiker gekook in 'n bain
marie tot dit die agterkant van 'n lepel bedek.
Vla – geroer Crème Pâtissière Eiers, melk en suiker verdik met stysel en
gekook tot dit verdik.
Vla – gebak Crème Caramel Eier-vla gebak oor 'n laag gekaramelliseerde
suiker. Ontvorm.
Vla – gebak Crème Brûlée Ryk eier-vla bedek met gekaramelliseerde
suiker kors. Nie ontvorm nie.
Jellies Vrugte in jellie Gelatien gebaseer met vrugte, vrugtesap of
wyn.
Jellies Panna Cotta Gelatien-nagereg gemaak met melk of room.
Room – Bavarois Charlotte Russe Uitgevoer met vingerbeskuitjies en
bavaroise-vulsel.
Room – Bavarois Charlotte Royal Uitgevoer met Switserse rolskywe en
bavaroise-vulsel.
@Juffrou_Ansie
