1
Gasvryheidstudies
Graad 12
Junie-eksamen
2025
Vorige eksamenvraestelle is gebruik om hierdie notas saam te stel, @IMPAQ JUN 2023, SC/NSC
DBE/2022 JUN, SC/NSC DBE/2024 JUN, SC/NSC DBE/2024 JUN.
Sommige inligting word herhaal; ek wil jou die verskillende maniere wys waarop dieselfde inligting
gevra word. Ek moedig jou aan om die berekenings-/illustrasievrae te doen.
Sterkte. Juffrou Ansie
Inhoud
AFDELING A: KONTEKSTUELE VRAE ............................................................................................................................ 2
AFDELING B: HIGIËNE, VEILIGHEID EN SEKURITEIT ...................................................................................... 4
AFDELING C: VOEDING, SPYSKAARTBEPLANNING EN VOEDSELKOMMODITEITE...9
AFDELING D: SEKTORE EN LOOPBANE; VOEDSEL- EN DRANKDIENS ............................... 35
Diensprosedures ..................................................................................................... 36
Besigheidsplan en bemarking ................................................................................... 49
@Juffrou_Ansie
, 2
AFDELING A: KONTEKSTUELE VRAE
Nagereg Beskrywing
Pavlova 'n Ligte meringue-dop met 'n malvalekker-tekstuur binne
Soufflé 'n Nagereg gemaak met bakkervla waarin styfgeklopte eierwitte
gevou word
Crêpe 'n Dun pannekoek gemaak met 'n ryk beslag en geflambeer met
brandewyn
Hertzoggies 'n Gebakte deegdop met appelkooskonfyt en 'n klapper-meringue-
bolaag
Parfait 'n Roomysnagereg in 'n lang glas met lae vrugte, sous en neute
@Juffrou_Ansie
, 3
Termyn Beskrywing
Italiaans 'n Meringue waaraan suikerstroop bygevoeg word terwyl die eierwitte
geklits word
Kanape / Hors 'n Klein, hartige vingerhappie met bolaag
d'oeuvre
Filodeeg 'n Papierdun gebak
Proteolitiese ensieme Proteolitiese ensieme voorkom die stol van gelatiengeregte wat in vye
en pote voorkom.
Kalfsvleis Beesvleis van 'n dier jonger as nege maande
Lewer Afvalproduk wat meestal in patés gebruik word
Binding Om 'n braai met tou vas te bind en dit met eweredig gespasieerde
knope vas te maak
Veganisties 'n Streng vegetariër wat alle dierprodukte vermy
Diabetes 'n Siekte wat veroorsaak word deur die onvermoë om genoeg insulien
te produseer
Nie-alkoholiese wyn / Wyn waaruit die alkohol verwyder is
gedealkoholiseerde
wyn
Fooitjie Geld wat aan 'n kelner aan die einde van 'n maaltyd gegee word vir
goeie diens
'n Fleksitaris • Mense wat probeer om 'n vegetariese eetplan / eetstyl te volg
• Hulle eet steeds soms dierprodukte en vleis
• Oorgang na 'n volledige vegetariese eetstyl
• • Beperk rooivleisinname / eet klein hoeveelhede witvleis
Snoei Om vet en senings van vleis te verwyder.
Kerfwerk Sny gaar vleis teen die grein.
Skroeiend Braai vleis oor hoë hitte om die geur en kleur te verbeter.
Marinering Om vleis in 'n gegeurde vloeistof te week om geur by te voeg.
Bedruiping Skep gesmelte vet en vleissappe oor vleis tydens gaarmaak.
Piesangsplit Bolletjies roomys bedien in 'n bootvormige bakkie bedek met room.
Parfait Roomys in 'n lang glas met lae bolae en souse.
@Juffrou_Ansie
, 4
Gebakte Alaska Roomys op sponskoek, bedek met meringue en bruin.
Coupé Roomys en sous of vrugte word in 'n beker met 'n steel bedien.
Bom Twee of meer roomysgeure in lae in 'n sferiese vorm geplaas.
Bruto wins Die verskil tussen die verkoopprys en die kosprys.
Verkrummel af Borsel voedseldeeltjies af na die hoofgereg.
Tafelnommer Item wat sitplek lei en moet vanaf die ingang sigbaar wees.
Sorbet 'n Verfrissende gereg wat die verhemelte tussen gange reinig.
Menslike Hulpbronne Departement verantwoordelik vir die welstand van personeel.
Onverbruik Dranklisensie word vereis wanneer 'n restaurant met 'n kroeg bedryf
word.
Linne Verwys na servette, tafeldoeke, oortreksels en bedieningsdoeke.
Kurkgeld Fooi word gehef wanneer gaste hul eie wyn bring.
Aanhaling Geskrewe dokument met berekende prys vir 'n spesifieke funksie.
Inkubasie Tyd tussen besmetting en die verskyning van die eerste simptome.
1: 1 Die verhouding van meel tot water in die voorbereiding van
soezendeeg
AFDELING B: HIGIËNE, VEILIGHEID EN
SEKURITEIT
Bestudeer die inligting @IMPAQ JUN 2023 & SC/NSC DBE/2024 JUN
Mnr. en mev. Mafikeng se twee kinders is met hepatitis
A gediagnoseer. Hulle het besluit om 'n tweede opinie
te kry. Die tweede dokter het aangedui dat een van
die kinders wel hepatitis A het, maar die ander een ly
aan gastro-enteritis.
@Juffrou_Ansie
Gasvryheidstudies
Graad 12
Junie-eksamen
2025
Vorige eksamenvraestelle is gebruik om hierdie notas saam te stel, @IMPAQ JUN 2023, SC/NSC
DBE/2022 JUN, SC/NSC DBE/2024 JUN, SC/NSC DBE/2024 JUN.
Sommige inligting word herhaal; ek wil jou die verskillende maniere wys waarop dieselfde inligting
gevra word. Ek moedig jou aan om die berekenings-/illustrasievrae te doen.
Sterkte. Juffrou Ansie
Inhoud
AFDELING A: KONTEKSTUELE VRAE ............................................................................................................................ 2
AFDELING B: HIGIËNE, VEILIGHEID EN SEKURITEIT ...................................................................................... 4
AFDELING C: VOEDING, SPYSKAARTBEPLANNING EN VOEDSELKOMMODITEITE...9
AFDELING D: SEKTORE EN LOOPBANE; VOEDSEL- EN DRANKDIENS ............................... 35
Diensprosedures ..................................................................................................... 36
Besigheidsplan en bemarking ................................................................................... 49
@Juffrou_Ansie
, 2
AFDELING A: KONTEKSTUELE VRAE
Nagereg Beskrywing
Pavlova 'n Ligte meringue-dop met 'n malvalekker-tekstuur binne
Soufflé 'n Nagereg gemaak met bakkervla waarin styfgeklopte eierwitte
gevou word
Crêpe 'n Dun pannekoek gemaak met 'n ryk beslag en geflambeer met
brandewyn
Hertzoggies 'n Gebakte deegdop met appelkooskonfyt en 'n klapper-meringue-
bolaag
Parfait 'n Roomysnagereg in 'n lang glas met lae vrugte, sous en neute
@Juffrou_Ansie
, 3
Termyn Beskrywing
Italiaans 'n Meringue waaraan suikerstroop bygevoeg word terwyl die eierwitte
geklits word
Kanape / Hors 'n Klein, hartige vingerhappie met bolaag
d'oeuvre
Filodeeg 'n Papierdun gebak
Proteolitiese ensieme Proteolitiese ensieme voorkom die stol van gelatiengeregte wat in vye
en pote voorkom.
Kalfsvleis Beesvleis van 'n dier jonger as nege maande
Lewer Afvalproduk wat meestal in patés gebruik word
Binding Om 'n braai met tou vas te bind en dit met eweredig gespasieerde
knope vas te maak
Veganisties 'n Streng vegetariër wat alle dierprodukte vermy
Diabetes 'n Siekte wat veroorsaak word deur die onvermoë om genoeg insulien
te produseer
Nie-alkoholiese wyn / Wyn waaruit die alkohol verwyder is
gedealkoholiseerde
wyn
Fooitjie Geld wat aan 'n kelner aan die einde van 'n maaltyd gegee word vir
goeie diens
'n Fleksitaris • Mense wat probeer om 'n vegetariese eetplan / eetstyl te volg
• Hulle eet steeds soms dierprodukte en vleis
• Oorgang na 'n volledige vegetariese eetstyl
• • Beperk rooivleisinname / eet klein hoeveelhede witvleis
Snoei Om vet en senings van vleis te verwyder.
Kerfwerk Sny gaar vleis teen die grein.
Skroeiend Braai vleis oor hoë hitte om die geur en kleur te verbeter.
Marinering Om vleis in 'n gegeurde vloeistof te week om geur by te voeg.
Bedruiping Skep gesmelte vet en vleissappe oor vleis tydens gaarmaak.
Piesangsplit Bolletjies roomys bedien in 'n bootvormige bakkie bedek met room.
Parfait Roomys in 'n lang glas met lae bolae en souse.
@Juffrou_Ansie
, 4
Gebakte Alaska Roomys op sponskoek, bedek met meringue en bruin.
Coupé Roomys en sous of vrugte word in 'n beker met 'n steel bedien.
Bom Twee of meer roomysgeure in lae in 'n sferiese vorm geplaas.
Bruto wins Die verskil tussen die verkoopprys en die kosprys.
Verkrummel af Borsel voedseldeeltjies af na die hoofgereg.
Tafelnommer Item wat sitplek lei en moet vanaf die ingang sigbaar wees.
Sorbet 'n Verfrissende gereg wat die verhemelte tussen gange reinig.
Menslike Hulpbronne Departement verantwoordelik vir die welstand van personeel.
Onverbruik Dranklisensie word vereis wanneer 'n restaurant met 'n kroeg bedryf
word.
Linne Verwys na servette, tafeldoeke, oortreksels en bedieningsdoeke.
Kurkgeld Fooi word gehef wanneer gaste hul eie wyn bring.
Aanhaling Geskrewe dokument met berekende prys vir 'n spesifieke funksie.
Inkubasie Tyd tussen besmetting en die verskyning van die eerste simptome.
1: 1 Die verhouding van meel tot water in die voorbereiding van
soezendeeg
AFDELING B: HIGIËNE, VEILIGHEID EN
SEKURITEIT
Bestudeer die inligting @IMPAQ JUN 2023 & SC/NSC DBE/2024 JUN
Mnr. en mev. Mafikeng se twee kinders is met hepatitis
A gediagnoseer. Hulle het besluit om 'n tweede opinie
te kry. Die tweede dokter het aangedui dat een van
die kinders wel hepatitis A het, maar die ander een ly
aan gastro-enteritis.
@Juffrou_Ansie
