WERKSTUK SUPERMARKTEN
,Inhoudsopgave
INLEIDING. ................................................................................................................................... 3
Hoofdstuk 1. De supermarktbranche............................................................................................. 4
De supermarktbranche 1.1 ........................................................................................................... 4
Samenwerkingsvormen 1.2 .............................................................................................................. 11
Trends in de supermarktbranche 1.3................................................................................................ 12
De supermarkt 1.4 ........................................................................................................................... 13
De afdeling 1.5 .................................................................................................................................. 14
Hoofdstuk 2 Het assortiment. ..................................................................................................... 17
Het assortimentsopbouw 2.1 ........................................................................................................... 17
Assortimentsopbouw 2.1 .................................................................................................................. 20
Seizoenartikelen 2.2.......................................................................................................................... 21
Artikelkennis 2.3 ............................................................................................................................... 22
Merken van de producten van jou afdeling 2.4................................................................................ 27
Artikelinformatie 2.5 ......................................................................................................................... 29
Productontwikkelingen en consumententrends 2.6 ........................................................................ 32
Hoofdstuk 3. Hygiëne derving en milieu in de supermarkt. .......................................................... 34
Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) 3.1......................................................................... 34
Hygiëne 3.2 ....................................................................................................................................... 35
Derving 3.3 ........................................................................................................................................ 37
Milieu en duurzaamheid 3.4 ............................................................................................................. 38
Trends en imagocampagnes 3.5 ....................................................................................................... 39
Hoofdstuk 4 Veiligheidsprocedures en Arbo. ............................................................................... 41
Veiligheidsprocedures en criminaliteit 4.1 ....................................................................................... 41
Arbo 4.2............................................................................................................................................. 42
Hoofdstuk 5: Wettelijke eisen. .................................................................................................... 43
Wettelijke eisen voor de supermark 5.1 ........................................................................................... 43
Eindconclusie. ............................................................................................................................ 45
Bronvermelding. ........................................................................................................................ 46
Bijlagen. ..................................................................................................................................... 47
Examen werkstuk keuzedeel supermarkt niv 3/4 beoordelingsmodel ......................................... 59
Pagina 2
,INLEIDING.
Het werkstuk gaat over alles wat met de Supermarkt te maken heeft zoals; wat de winkelformule is,
welke verkoopsystemen er zijn en ook belangrijk dat je genoeg weet over jouw branche zodat je
winkelkennis tegen over anderen goed kan presenteren. Ik vind het belangrijk dat je genoeg weet
over het assortiment van de winkel omdat je hierdoor je producten makkelijker kunt bestellen en
aanvullen maar ook of het op de juiste plek staat of dat je het toch omhoog of omlaag moet plaatsen.
Persoonlijk vind ik het ook fijn dat je genoeg informatie weet over het assortiment van de winkel
zodat je klanten kunt helpen als ze het niet kunnen vinden maar ook zodat je uitleg kunt geven over
het product zelf.
Mijn doel is, nadat ik mijn niveau 3 heb afgerond, door te gaan met een studie dat mij kan helpen bij
het behalen van de functie filiaalmanager/supermarktmanager. Hierbij speelt de kennis van de
branche en het assortiment een grote rol in maar ook de management taken. Daarom is het gewoon
zo belangrijk om deze kennis te hebben omdat ik door wil groeien naar het hoogst haalbare functie in
het bedrijf.
Pagina 3
,Hoofdstuk 1. De supermarktbranche.
De supermarktbranche 1.1
Jumbo Formule
Klantgerichtheid is de manier van werken van Jumbo. Bij alles wat zij doen, staat de klant centraal.
Dat is ook de basis van jumbo unieke formule.. De 7 Zekerheden zijn hierbij een belangrijk
hulpmiddel.
Beste service + Grootste assortiment x Laagste prijs = de unieke Jumbo formule.
Jumbo is de enige supermarktketen in Nederland die deze elementen combineert. Wij doen er alles
aan om de klanten 100% tevreden naar huis te laten gaan. Medewerkers van Jumbo vinden het een
uitdaging om tot het uiterste te gaan. Iedereen neemt hierin zoveel mogelijk zijn of haar eigen
verantwoordelijkheid. Klanten kunnen bij Jumbo kiezen uit maar liefst ruim 32.000 verschillende
(merk)artikelen. Als ze iets missen, zorgen de medewerkers ervoor dat het betreffende artikel binnen
twee weken in het assortiment wordt opgenomen.
Distributievorm en verkoopsysteem
Jumbo Supermarkten heeft een Prijsdistributie en een servicedistributie. Deze distributievorm pas
heel goed bij de formule van Jumbo want ze hebben de laagste prijsgarantie. De 7 zekerheden heeft
betrekking tot de klanten oftewel servicedistributie. Jumbo maakt gebruik van Semi-zelfbediening de
klanten kunnen zich zelf bedienen wanneer nodig is daarnaast hebben Jumbo een servicebalie daar
wordt de klant bediend.
Pagina 4
,Plus Formule
De PLUS supermarkt is een plek waar klanten zich thuis voelen en prettig verrast worden door goed
eten want dat staat bij ons centraal. Wij zijn volop aan het ontwikkelen rondom goed eten. Dat
betekent lekker eten gemaakt met aandacht voor de mens ,milieu en dierenwelzijn. Betaalbaar en
toegankelijk voor iedereen of de plus nu in een dorp of stad zit. Het assortiment is deskundig en
vriendelijk personeel beleeft de klant een unieke winkelervaring alles tegen een goede prijs. De klant
staat centraal en de focus ligt op goed eten voor iedereen elke dag en de we willen de beste
supermarkt van Nederland worden. Met de motto: PLUS GEEFT MEER!
De plus supermarkten heeft meer een servicedistributie dan een prijsdistributie want bij de plus ben
je gewoon duurder uit maar je krijg er veel service voor terug.
Distributievorm en verkoopsysteem
Plus Supermarkten heeft een servicedistributie. Deze distributievorm past heel goed bij de formule
van Plus want ze vinden lekker eten belangrijk en doordat ze dit belangrijk vinden hopen ze zo een
goede service te bieden aan de klanten. Daardoor vinden klanten het niet erg om iets meer te
betalen voor goed eten. Plus maakt gebruik van Semi-zelfbediening de klanten kunnen zich zelf
bedienen wanneer nodig is daarnaast hebben Plus een servicebalie daar wordt de klant bediend.
Maar niet elke Plus heeft een semi-zelfbediening want er zijn ook winkels die alleen zelfbediening
hebben zelf bij de sigaretten want daar hebben ze een sigarettenautomaat staan.
Pagina 5
, Albert Heijn Formule
Maak gebruik van verschillende formules zo zijn er bij Albert Heijn wijkwinkels, de AH to go-winkels
en de Albert Heijn XL winkels, AH-online. Albert Heijn maakt gebruik van onder andere eigen merken,
, zoals : AH huismerk , AH puur&eerlijk ,AH excellent en AH basic. Doordat de AH met verschillende
formules werkt, werken zij met de 3 bedrijfsprocessen en dat zijn producten ,verkoop en marketing ,
personeelszaken. En zoals waar je overal leest staat de klant centraal.
Functionele werkgebieden Bedrijfsproces
Producten 1. Maken van het product
2. Kwaliteitscontrole
3. Product naar de winkels
Verkoop en marketing 1. Identificatie van klant
2. Reclame maken
3. Product verkopen
Personeelszaken 1. Vacature plaatsen
2. Werknemers aannemen
3. Werknemers inwerken
Distributievorm en verkoopsysteem
AH supermarkten zijn meer prijsdistributie dan servicedistributie; ze zeggen dat ze allebei zijn maar ik
aanvaart dat niet zo. Als je daar in winkel komt hoor je ze nog geen goedendag zeggen en als je iets
niet kan vinden zeggen ze hangen bordjes boven aan de plafond. Ik vind het een prijsdistributie want
AH is niet meer zo duur als vroeger. Mensen zeiden als je ziet hoe ze stunten met prijzen proberen ze
echt de klanten weer naar de winkel te lokken. AH maakt gebruik van Semi-zelfbediening de klanten
kunnen zich zelf bedienen wanneer nodig is daarnaast hebben AH een servicebalie daar wordt de
klant bediend.
Pagina 6
,Inhoudsopgave
INLEIDING. ................................................................................................................................... 3
Hoofdstuk 1. De supermarktbranche............................................................................................. 4
De supermarktbranche 1.1 ........................................................................................................... 4
Samenwerkingsvormen 1.2 .............................................................................................................. 11
Trends in de supermarktbranche 1.3................................................................................................ 12
De supermarkt 1.4 ........................................................................................................................... 13
De afdeling 1.5 .................................................................................................................................. 14
Hoofdstuk 2 Het assortiment. ..................................................................................................... 17
Het assortimentsopbouw 2.1 ........................................................................................................... 17
Assortimentsopbouw 2.1 .................................................................................................................. 20
Seizoenartikelen 2.2.......................................................................................................................... 21
Artikelkennis 2.3 ............................................................................................................................... 22
Merken van de producten van jou afdeling 2.4................................................................................ 27
Artikelinformatie 2.5 ......................................................................................................................... 29
Productontwikkelingen en consumententrends 2.6 ........................................................................ 32
Hoofdstuk 3. Hygiëne derving en milieu in de supermarkt. .......................................................... 34
Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) 3.1......................................................................... 34
Hygiëne 3.2 ....................................................................................................................................... 35
Derving 3.3 ........................................................................................................................................ 37
Milieu en duurzaamheid 3.4 ............................................................................................................. 38
Trends en imagocampagnes 3.5 ....................................................................................................... 39
Hoofdstuk 4 Veiligheidsprocedures en Arbo. ............................................................................... 41
Veiligheidsprocedures en criminaliteit 4.1 ....................................................................................... 41
Arbo 4.2............................................................................................................................................. 42
Hoofdstuk 5: Wettelijke eisen. .................................................................................................... 43
Wettelijke eisen voor de supermark 5.1 ........................................................................................... 43
Eindconclusie. ............................................................................................................................ 45
Bronvermelding. ........................................................................................................................ 46
Bijlagen. ..................................................................................................................................... 47
Examen werkstuk keuzedeel supermarkt niv 3/4 beoordelingsmodel ......................................... 59
Pagina 2
,INLEIDING.
Het werkstuk gaat over alles wat met de Supermarkt te maken heeft zoals; wat de winkelformule is,
welke verkoopsystemen er zijn en ook belangrijk dat je genoeg weet over jouw branche zodat je
winkelkennis tegen over anderen goed kan presenteren. Ik vind het belangrijk dat je genoeg weet
over het assortiment van de winkel omdat je hierdoor je producten makkelijker kunt bestellen en
aanvullen maar ook of het op de juiste plek staat of dat je het toch omhoog of omlaag moet plaatsen.
Persoonlijk vind ik het ook fijn dat je genoeg informatie weet over het assortiment van de winkel
zodat je klanten kunt helpen als ze het niet kunnen vinden maar ook zodat je uitleg kunt geven over
het product zelf.
Mijn doel is, nadat ik mijn niveau 3 heb afgerond, door te gaan met een studie dat mij kan helpen bij
het behalen van de functie filiaalmanager/supermarktmanager. Hierbij speelt de kennis van de
branche en het assortiment een grote rol in maar ook de management taken. Daarom is het gewoon
zo belangrijk om deze kennis te hebben omdat ik door wil groeien naar het hoogst haalbare functie in
het bedrijf.
Pagina 3
,Hoofdstuk 1. De supermarktbranche.
De supermarktbranche 1.1
Jumbo Formule
Klantgerichtheid is de manier van werken van Jumbo. Bij alles wat zij doen, staat de klant centraal.
Dat is ook de basis van jumbo unieke formule.. De 7 Zekerheden zijn hierbij een belangrijk
hulpmiddel.
Beste service + Grootste assortiment x Laagste prijs = de unieke Jumbo formule.
Jumbo is de enige supermarktketen in Nederland die deze elementen combineert. Wij doen er alles
aan om de klanten 100% tevreden naar huis te laten gaan. Medewerkers van Jumbo vinden het een
uitdaging om tot het uiterste te gaan. Iedereen neemt hierin zoveel mogelijk zijn of haar eigen
verantwoordelijkheid. Klanten kunnen bij Jumbo kiezen uit maar liefst ruim 32.000 verschillende
(merk)artikelen. Als ze iets missen, zorgen de medewerkers ervoor dat het betreffende artikel binnen
twee weken in het assortiment wordt opgenomen.
Distributievorm en verkoopsysteem
Jumbo Supermarkten heeft een Prijsdistributie en een servicedistributie. Deze distributievorm pas
heel goed bij de formule van Jumbo want ze hebben de laagste prijsgarantie. De 7 zekerheden heeft
betrekking tot de klanten oftewel servicedistributie. Jumbo maakt gebruik van Semi-zelfbediening de
klanten kunnen zich zelf bedienen wanneer nodig is daarnaast hebben Jumbo een servicebalie daar
wordt de klant bediend.
Pagina 4
,Plus Formule
De PLUS supermarkt is een plek waar klanten zich thuis voelen en prettig verrast worden door goed
eten want dat staat bij ons centraal. Wij zijn volop aan het ontwikkelen rondom goed eten. Dat
betekent lekker eten gemaakt met aandacht voor de mens ,milieu en dierenwelzijn. Betaalbaar en
toegankelijk voor iedereen of de plus nu in een dorp of stad zit. Het assortiment is deskundig en
vriendelijk personeel beleeft de klant een unieke winkelervaring alles tegen een goede prijs. De klant
staat centraal en de focus ligt op goed eten voor iedereen elke dag en de we willen de beste
supermarkt van Nederland worden. Met de motto: PLUS GEEFT MEER!
De plus supermarkten heeft meer een servicedistributie dan een prijsdistributie want bij de plus ben
je gewoon duurder uit maar je krijg er veel service voor terug.
Distributievorm en verkoopsysteem
Plus Supermarkten heeft een servicedistributie. Deze distributievorm past heel goed bij de formule
van Plus want ze vinden lekker eten belangrijk en doordat ze dit belangrijk vinden hopen ze zo een
goede service te bieden aan de klanten. Daardoor vinden klanten het niet erg om iets meer te
betalen voor goed eten. Plus maakt gebruik van Semi-zelfbediening de klanten kunnen zich zelf
bedienen wanneer nodig is daarnaast hebben Plus een servicebalie daar wordt de klant bediend.
Maar niet elke Plus heeft een semi-zelfbediening want er zijn ook winkels die alleen zelfbediening
hebben zelf bij de sigaretten want daar hebben ze een sigarettenautomaat staan.
Pagina 5
, Albert Heijn Formule
Maak gebruik van verschillende formules zo zijn er bij Albert Heijn wijkwinkels, de AH to go-winkels
en de Albert Heijn XL winkels, AH-online. Albert Heijn maakt gebruik van onder andere eigen merken,
, zoals : AH huismerk , AH puur&eerlijk ,AH excellent en AH basic. Doordat de AH met verschillende
formules werkt, werken zij met de 3 bedrijfsprocessen en dat zijn producten ,verkoop en marketing ,
personeelszaken. En zoals waar je overal leest staat de klant centraal.
Functionele werkgebieden Bedrijfsproces
Producten 1. Maken van het product
2. Kwaliteitscontrole
3. Product naar de winkels
Verkoop en marketing 1. Identificatie van klant
2. Reclame maken
3. Product verkopen
Personeelszaken 1. Vacature plaatsen
2. Werknemers aannemen
3. Werknemers inwerken
Distributievorm en verkoopsysteem
AH supermarkten zijn meer prijsdistributie dan servicedistributie; ze zeggen dat ze allebei zijn maar ik
aanvaart dat niet zo. Als je daar in winkel komt hoor je ze nog geen goedendag zeggen en als je iets
niet kan vinden zeggen ze hangen bordjes boven aan de plafond. Ik vind het een prijsdistributie want
AH is niet meer zo duur als vroeger. Mensen zeiden als je ziet hoe ze stunten met prijzen proberen ze
echt de klanten weer naar de winkel te lokken. AH maakt gebruik van Semi-zelfbediening de klanten
kunnen zich zelf bedienen wanneer nodig is daarnaast hebben AH een servicebalie daar wordt de
klant bediend.
Pagina 6
